Пирог-фаннел ( пенсильванский немецкий : Drechderkuche [1] ) — региональное сладкое блюдо, популярное в Северной Америке, которое можно найти в основном на карнавалах и в парках развлечений. [2] Его готовят путем жарки теста во фритюре.
Концепция кекса-воронки восходит к раннему средневековью, к персидскому и арабскому миру, где ее называли «залабие» , где впервые стали готовить похожие блюда на дрожжах, а затем они распространились по Европе. [3] Голландские иммигранты из Пенсильвании привезли дрожжевое блюдо, известное как «дрехдеркуче» , в Америку, и около 1879 года они разработали версию с разрыхлителем и дали ей новое название — кекс-воронка. [3]
Воронкообразные кексы готовятся путем заливки теста в горячее растительное масло по кругу и обжаривания перекрывающей массы во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Тесто обычно заливается через воронку , что создает его текстуру и дает ему название. При приготовлении в концессионных киосках используется кувшин с интегрированным носиком воронки . Элтон Браун рекомендует готовить их из заварного теста , [4] которое расширяется от пара, производимого его высоким содержанием воды.
Пирожные «Фуннел» обычно подают просто посыпанными сахарной пудрой , но их также можно подавать с джемом / желе , корицей , шоколадом , свежими фруктами или другими начинками.
В южногерманской кухне эквивалент называется Strauben или Strieble и готовится и подается аналогичным образом. В финской кухне аналогичный tippaleipä (буквально «хлеб-капля») традиционно подается на праздновании Первомая ( Vappu ) вместе с sima . В Литве его называют skruzdėlynas , что буквально переводится как «муравейник». Обычно его готовят ранней весной, чтобы опустошить прошлогодний запас меда и освободить место для нового, а также его готовят при первом сборе меда. Армянский эквивалент mrjnabujn (hy:Մրջնաբույն (տորթ)) также переводится как «муравейник».
На индийском субконтиненте похожий десерт с кристаллизованным сахарным внешним покрытием называется джалеби . [5] В Иране он известен как зульбия и является популярным десертом. [6] Они отличаются от кексов-воронок тем, что не содержат разрыхлителя, что приводит к несколько жевательной текстуре. [3]
Кумукунси — еще один похожий пончик от народа магинданао на Филиппинах . Он готовится из рисовой муки , утиных яиц и сахара, которые формуются в жгуты, а затем обжариваются в свободной спирали. Они имеют вкус и консистенцию кремовых блинов. [7] [8]
В США воронкообразные кексы изначально ассоциировались с Пенсильванской Голландской страной . Это одно из первых жареных блюд в Северной Америке, которое ассоциируется с Пенсильванскими голландцами, немецкими иммигрантами, приехавшими в Пенсильванию в 17-м и 18-м веках. Сегодня это основное блюдо, которое можно найти в парках развлечений и на ярмарках по всей стране. Название «воронка» позже произошло от техники, используемой для приготовления кексов, при которой тесто, похожее на блин, выливается в горячее масло через воронку. [9]
тестирования нескольких рецептов я предпочел тот, в котором используется
pâte à choux
, или «заварная паста», то же самое тесто, которое используется для приготовления заварных пирожных, эклеров, круллеров и чуррос — и то же самое, которое Элтон Браун использует в своем рецепте воронкообразного торта.
Медиа, связанные с Funnel cakes на Wikimedia Commons
Словарное определение термина «торт-воронка» в Викисловаре
