.svg/1280px-Asia_(orthographic_projection).svg.png)
Азиатская кухня включает в себя несколько важных провинциальных кулинарных стилей: центральноазиатский, восточноазиатский, североазиатский, южноазиатский, юго-восточноазиатский и западноазиатский. Еда — это фирменный способ приготовления пищи и обычаи, [1] обычно связанные с определенной культурой . Азия, будучи самым большим и густонаселенным континентом , является домом для многих культур, многие из которых имеют свою собственную характерную кухню. Азиатская кухня также славится своими специями.
Ингредиенты, общие для многих культур восточных и юго-восточных регионов континента, включают рис, имбирь, чеснок, семена кунжута, перец чили, сушеный лук, сою и тофу. Распространенными методами приготовления являются жарка с помешиванием, приготовление на пару и жарка во фритюре .
Хотя рис является общим для большинства азиатских кухонь, в разных регионах популярны разные его сорта. Гриль, запекание, варка и жарка во фритюре — важные методы турецкой кулинарии . [2] Рис басмати популярен на Индийском субконтиненте , жасминовый рис часто встречается в Юго-Восточной Азии, длиннозерный рис популярен в Китае, а короткозерный – в Японии и Корее. [3]
Карри — распространенное блюдо в Южной, Юго-Восточной и Восточной Азии. Блюда карри родом из Индийского субконтинента. Страны Восточной Азии обычно используют в своих карри основу из кокосового молока, тогда как страны Юго-Западной Азии обычно используют основу из йогурта. [4]
Очень влиятельным аспектом азиатской культуры является еда, особенно различные традиционные способы азиатской кухни и приготовления пищи. [5] Хотя многие азиатские культуры часто разделяют традиции объединения семьи или группы для общения или празднования за едой, каждая из различных культур Азии разработала свои собственные индивидуальные этнические культурные взгляды на еду посредством взаимодействия истории, культуры, и окружающая среда. [5]
.svg/1280px-Central_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
Большинство стран Центральной Азии имеют схожие кухни друг с другом, а также со своими соседями, перенимая многие черты соседних кухонь Западной и Восточной Азии, особенно Ирана и Монголии . Например, блюдо, известное как «плов» или «ош», представляет собой широко распространенную разновидность плова . Однако во многих странах конина и баранина являются наиболее распространенными видами мяса, подобно говядине . Это связано с монгольской кухней . В Казахстане и Кыргызстане кухня развивалась в соответствии с потребностями кочевого образа жизни.
Кумыс — широко распространенный напиток среди тюркских народов , особенно в Средней Азии.
Центральная Азия также известна как родина йогурта . Как и кумыс, он широко распространен среди тюркских народов.
.svg/1280px-East_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
Восточноазиатская кухня включает китайскую , японскую , корейскую , монгольскую , тайваньскую и тибетскую кухню. Учитывая, что это самый густонаселенный регион мира, здесь представлено множество региональных кухонь (особенно в Китае). Примеры основных продуктов питания включают рис , лапшу , маш , соевые бобы , морепродукты (в Японии самый высокий уровень потребления морепродуктов на душу населения), баранину (Монголия), бок-чой (китайская капуста) и чай .
.svg/1280px-North_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
Североазиатская кухня часто является синонимом русской кухни , поскольку вся Северная Азия является частью Российской Федерации. Однако в некоторых культурах или регионах Сибири есть глубокая кухня, например якутская (или саха) и ямальская кухня . У бурятов тоже есть своя кухня, хотя она очень похожа на кухню родственных монголов .
Пельмени , первоначально пермское или угорское блюдо, вошли в русскую кухню как широко известное блюдо, но их все еще можно считать частью ямальской кухни из-за места их происхождения. Некоторые полагают, что это упрощенная версия китайского вонтона . В Сибири пельмени замораживают на открытом воздухе, чтобы сохранить мясо внутри на протяжении долгой зимы. На Ямале распространены другие виды сушки и консервации. Ключевые ингредиенты большинства северно-сибирских кухонь включают рыбу и бруснику , которую в Европе и Северной Америке иногда называют брусникой. Якуты, как и многие другие тюркоязычные народы , традиционно употребляют кумыс как обычный напиток.
_without_national_boundaries.svg/1280px-South_Asia_(orthographic_projection)_without_national_boundaries.svg.png)
Южноазиатская кухня включает кухни Индийского субконтинента . Продукты питания в этом регионе, как правило, богаты специями, однако здесь также сочетаются культуры разных кухонь со всего мира. Еду приправляют различными видами перца чили, черным перцем, гвоздикой, приправами и другими травами и специями. Во многих местах широко распространено использование ароматизированного масла и топленого масла . Куркуму, кориандр и тмин часто используют для приготовления карри.
Большинство склоняется больше к использованию в кулинарии горчичного, арахисового, подсолнечного и соевого масла. Использование рафинированного масла для приготовления пури довольно известно. Пури Бхаджи , Идли , Доса , Дал Баати , Литти Чокха — одни из самых популярных и представительных блюд индийской кухни.
Овощи обычно едят с хлебом под названием Чапати , который является основным продуктом питания в этом регионе. Рис обычно едят с далом , чтобы увлажнить его в северных частях, и с творогом по мере продвижения к южному региону.
Чай и кофе широко распространены повсюду, причем первый можно купить на каждом углу. Блюда из яиц также доступны аналогичным образом.
Обычное мясо включает баранину, козлятину, рыбу и курицу. Говядина менее распространена, чем в западной кухне, поскольку в индуизме крупный рогатый скот занимает особое место . Запреты на говядину распространяются на мясо коров и в некоторой степени яков . Свинина считается табуированной пищей для всех мусульман, и некоторые индуисты избегают ее. Другие меньшинства также запрещают употребление мяса, чтобы отказаться от насилия. Рыба обычно используется в Южной Индии, Шри-Ланке и Бенгальском регионе, то есть (Бангладеш и штат Западная Бенгалия в Индии). Диета северного региона в основном включает пшеницу и другие основные сельскохозяйственные культуры.
.svg/1280px-Southeast_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
В кухне Юго-Восточной Азии особое внимание уделяется легко приготовленным блюдам с сильным ароматическим компонентом, включающим такие вкусы, как цитрусовые и травы, такие как лайм , кориандр / кинза и базилик . Ингредиенты этого региона контрастируют с ингредиентами восточноазиатской кухни, заменяя соус рыбными соусами и включая такие ингредиенты, как галангал , тамаринд и лемонграсс . Методы приготовления включают баланс жарки , варки и приготовления на пару.
.svg/1280px-Western_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
Западноазиатская кухня значительно пересекается с кухней Ближнего Востока и включает в себя кухню Южного Кавказа .
Западноазиатская кухня – это кухня различных стран и народов Западной Азии. Кухня региона разнообразна, но при этом имеет определенную степень однородности. [6] Некоторые часто используемые ингредиенты включают оливки и оливковое масло , пита , мед , семена кунжута , финики , [6] сумах , нут , мяту и петрушку . Некоторые популярные блюда включают киббе и шаурму .
Зерновые составляют основу диеты Западной Азии как исторически, так и сегодня. Пшеница и рис являются основными и предпочтительными источниками основных продуктов питания. В регионе также широко используется ячмень , а в некоторых районах стала распространена и кукуруза . Хлеб — универсальный продукт питания, который в той или иной форме едят все классы и группы практически при каждом приеме пищи.
Сливочное и топленое масло (также известное как Семна) традиционно являются предпочтительным средством приготовления пищи. Оливковое масло распространено в прибрежных районах Средиземного моря. Христиане используют его во время Великого поста, когда исключаются мясные и молочные продукты, а евреи используют его вместо животных жиров, таких как сливочное масло, чтобы избежать смешивания мяса и молочных продуктов.
Баранина и баранина всегда были излюбленным мясом жителей Западной Азии. Свинина запрещена как в исламе, так и в иудаизме, и поэтому ее редко едят в этом регионе. Среди мясных блюд особое место занимает мясо на гриле или шашлык . Мясные и овощные рагу, подаваемые с рисом, булгуром или хлебом, являются еще одной формой приготовления мяса в этом регионе.
Овощи и бобовые являются основными продуктами питания подавляющего большинства населения Западной Азии. Их варят, тушат, жарят на гриле, фаршируют и готовят с мясом и рисом. Среди зеленолистных овощей широко используются многие сорта капусты, шпината, мангольда. Не менее распространены корнеплоды и луковичные овощи, такие как лук и чеснок, а также морковь, репа и свекла.
