Гороховый пудинг , также известный как гороховая каша , — это пикантное блюдо из вареных бобовых , [1] обычно колотого желтого гороха , с водой, солью и специями, часто готовится с беконом или ветчиной . Распространенное блюдо на северо-востоке Англии , в меньшей степени употребляется в остальной части Британии. В Ньюфаундленде оно сохраняет свое традиционное название как часть традиционного ужина Джиггс . В неанглоязычных странах похожие блюда существуют под разными названиями.
.jpg/1280px-Faggott_and_pease_pudding_-_Milkwood_(49526644286).jpg)
Гороховый пудинг обычно густой, [2] несколько похожий по текстуре на (но, возможно, немного более твердый, чем) хумус , и светло-желтого цвета, с мягким вкусом. Гороховый пудинг традиционно производится в Англии, особенно в промышленных северо-восточных районах, включая Саут-Шилдс , и далее до Дарлингтона на границе Северного Йоркшира . Его часто подают с ветчиной или беконом , свеклой и кексами стотти . Он также является ключевым ингредиентом классического соуса савелой . В Южной Англии его обычно подают с хворостом . Также в южной Англии находится небольшая деревня Пиз-поттидж , которая, согласно традиции, получила свое название от подачи гороховой похлебки заключенным либо по пути из Лондона на Южное побережье, либо из Ист-Гринстеда в Хоршам .
Peasemeal brose , также известный как brosemeal, является традиционным блюдом для завтрака на севере Шотландии. Его готовят традиционным способом и обычно едят с маслом, а также солью или медом.
В некоторых частях Мидлендса [ требуется ссылка ] он заменяет гороховое пюре в качестве традиционного дополнения к рыбе с чипсами, хотя разница в основном заключается в названии и в том, что гороховое пюре имеет зеленый цвет. В обоих случаях крахмалистый «полевой горошек» собирают сухим, в отличие от «сладкого горошка», который представляет собой тот же вид, собираемый в свежем виде.
В среднеанглийском языке pease было неисчисляемым существительным, использовавшимся так же, как flour или oatmeal . Позже оно было принято во множественное число, современное единственное число pea и его множественное число peas произошли от этого, в процессе, известном как обратное образование . [3]
Это блюдо является традиционной частью ужина Джиггса в Ньюфаундленде, Канада. [4]
В немецкоязычных странах гороховый пудинг известен под названием Erbspüree или Erbsenpüree . Альтернативные региональные названия — Erbsbrei или Erbsmus . Он особенно распространен в традиционной кухне немецкой столицы Берлина . Самое известное немецкое блюдо, которое традиционно подается с гороховым пудингом, — Eisbein . Похожее блюдо с свиной рулькой , karka , подают в Литве.
В Нидерландах гороховый суп называется snert или erwtensoep . Его готовят из сушеного колотого гороха (желтого или зеленого), с измельченным луком и лавровым листом, а также копченой свиной колбасы, часто польской, которую затем нарезают ломтиками и подают вместе с супом.
В традиционной русской кухне есть несколько блюд на основе гороха, в том числе гороховый пудинг/пюре/супы, известные как гороховая каша ( по-русски : гороховая каша ) или горошница ( по-русски : горошница ). [5]
В пекинской кухне ваньдоухуан (豌豆黄) — это подслащенный и охлажденный гороховый пудинг, приготовленный из желтого колотого гороха или очищенных бобов мунг, иногда приправленный сладкими цветами османтуса и финиками . Говорят, что утонченная версия этой закуски была любимой у вдовствующей императрицы Цыси .
В греческой кухне похожее блюдо называется фава ( Φάβα ). Несмотря на название, его обычно готовят из желтого колотого гороха, а не из бобов . Размятый горох обычно сбрызгивают оливковым маслом и посыпают сверху рубленым сырым луком. [6]
Обычно рецепты горохового пудинга включают замачивание замоченного колотого желтого гороха в бульоне (традиционно в бульоне из свиной рульки) и варку в течение примерно 40 минут. Полученную кашицу затем смешивают с другими ингредиентами, которые зависят от вариации. Самый старый известный письменный рецепт чего-то похожего на гороховый пудинг включает шафран , мускатный орех и немного корицы в процессе смешивания; [ требуется цитата ] современные рецепты иногда вбивают яйцо на этом этапе, чтобы оно действовало как дополнительный связующий агент.
Гороховый пудинг упоминается в детской песенке « Гороховая каша горячая ». [7]
В песне « Еда, славная еда » из мюзикла 1960-х годов на Вест-Энде и Бродвее (и фильма 1968 года) «Оливер!» есть строчка, восхваляющая гороховый пудинг.
В «Принцессе и гоблине» Керди берет с собой хлеб и гороховый пудинг в качестве пропитания, когда отправляется шпионить за домом короля. [8]
Гороховый пудинг.
