stringtranslate.com

горький апельсин

Горький апельсин , кислый апельсин , севильский апельсин , апельсин bigarade или мармеладный апельсин — это гибрид цитрусового дерева Citrus × aurantium и его фрукт. Он произрастает в Юго-Восточной Азии и был распространен людьми во многих частях мира. [3] Это гибрид помело, Citrus maxima , и мандарина, Citrus reticulata . Многие сорта горького апельсина используются для получения эфирного масла , а также в парфюмерии , в качестве ароматизатора или растворителя . Севильский апельсин ценится за изготовление британского апельсинового мармелада .

Определение

В некоторых предлагаемых системах вид Citrus × aurantium включает в себя не только собственно горький апельсин ( Citrus × aurantium ), но и все другие гибриды с участием помело ( Citrus maxima ) и дикого мандарина ( Citrus reticulata sensu stricto, другое название: Citrus daoxianensis ), то есть в основном:

В этой статье речь идет только о горьком апельсине.

История

Горький апельсин, как и многие культивируемые виды цитрусовых , является гибридом, в его случае дикого мандарина и помело . [7] [8] У него оранжевые плоды с отчетливо горьким или кислым вкусом. У дерева чередующиеся простые листья и шипы на черешке.

Горький апельсин, как и многие культивируемые виды цитрусовых , является гибридом, в его случае — дикого мандарина и помело . [8]

Горький апельсин распространился из Юго-Восточной Азии через Индию и Иран в исламский мир еще в 700 году н. э. [9] В Испанию он был завезен маврами в 10 веке . [10] [11] После обмена Колумба помело было завезено во Флориду и на Багамы из Испании ; [3] дикие деревья встречаются вблизи небольших ручьев в основном в уединенных и лесистых районах.

Разновидности

Среди многих родственных видов есть Citrus bergamia , бергамотовый апельсин . Вероятно, это гибрид горького апельсина и лиметты ; его выращивают в Италии для производства масла бергамота, компонента многих марок духов и чая, особенно чая Earl Grey . [13]

Использует

Кулинарный

Хотя сырая мякоть несъедобна, [14] горький апельсин широко используется в кулинарии.

Английский мармелад традиционно готовят дома зимой.

Севильские апельсины (обычное название в этом контексте) ценятся для приготовления британского апельсинового мармелада , поскольку содержат больше пектина, чем сладкие апельсины , и, следовательно, дают лучшую завязку и более высокий урожай. Раз в год апельсины этого сорта собирают с деревьев в Севилье и отправляют в Великобританию для использования в мармеладе. [15] Однако фрукты редко потребляются на месте в Андалусии . [16] Это отражает исторические атлантические торговые отношения с Португалией и Испанией; ранний рецепт «мармеле из апельсинов» был записан Элизой Чолмонделей в 1677 году. [17]

Горький апельсин — bigarade — использовался во всех ранних рецептах приготовления утки à l'orange , изначально называвшейся canard à la bigarade . [18]

Горький апельсин, целый и разрезанный

Он используется в компотах и ​​для ликеров со вкусом апельсина. Кожуру можно использовать в производстве биттеров . Незрелый плод, называемый нартхангаи , обычно используется в южноиндийской кухне, особенно в тамильской кухне . Его маринуют , разрезая на спирали или небольшие дольки и набивая солью. Маринованный огурец обычно употребляют с йогуртовым рисом, называемым тайир садам . Свежие плоды также часто используют в пачади .

Бельгийское пиво Witbier (белое пиво ) часто приправляют цедрой горького апельсина.

В Финляндии и Швеции горькая апельсиновая цедра используется в сушеном, молотом виде (называется pomeranssi по-фински, pomerans по-шведски) в имбирном прянике ( pepparkakor ), некоторых рождественских хлебах и мямми . В Дании цукаты (датский pomeransskal ) используются в различных десертах и ​​тортах, таких как рождественский торт ( julekage ) и коричневый торт ( brunekager ). Это компонент скандинавского глёги .

В Греции и на Кипре nerántzi или κιτρομηλο, соответственно, является одним из самых ценных фруктов, используемых для ложечных сладостей , а дерево C. aurantium ( nerantziá или kitromiliá ) является популярным декоративным деревом . В Албании nerënxa или portokalli i hidhur также обычно используется для ложечных сладостей.

На Мальте горькие апельсины известны как larinġ tal-bakkaljaw и используются для приготовления мармелада и в качестве подвоя для других цитрусовых деревьев. [19] [20] Мальтийский безалкогольный напиток Kinnie также производится из горьких апельсинов.

В Турции сок спелых плодов можно использовать в качестве заправки для салатов, особенно в регионе Чукурова . Однако в иракской кухне горький апельсин или рарандж по-иракски используется в качестве дополнения к таким блюдам, как жареная рыба ( самак или симах маскауф) , томатное рагу моргат тамата , кима , блюдо, которое имеет те же ингредиенты, что и иракское томатное рагу с добавлением мясного фарша, отварного нута лаблаби , салатов, в качестве заправки и, по сути, в любом блюде, к которому можно пожелать добавить горький апельсин. Иракцы также употребляют его в пищу как цитрусовый фрукт или выжимают из него сок, чтобы сделать сок горького апельсина « асир рарандж» . По всему Ирану (где фрукт обычно известен как нарендж ), сок широко используется в качестве заправки для салатов, подкислителя в рагу и соленьях или в качестве маринада . Цветки собирают свежими, чтобы сделать ценный сладко пахнущий ароматный джем (джем из цветов горького апельсина, морабба бахар-нарендж ), или добавляют в заваривание чая.

В Америке сок спелых плодов используется в качестве маринада для мяса в никарагуанской , кубинской , доминиканской и гаитянской кухне, а также в перуанском севиче . В Юкатане (Мексика) он является основным ингредиентом кочинита пибиль . На Кубе традиционный рождественский десерт готовят из кожуры горького апельсина, сваренной в сиропе, и едят с сыром и буньюэлос . В Суринаме его сок также используется в известном блюде пом .

Эфирные масла

Многие сорта горького апельсина используются для получения эфирного масла , а также в парфюмерии , в качестве ароматизатора или растворителя . Сорт севильского апельсина используется в производстве мармелада , а также для приготовления французского бигарада . [21]

Корневище, древесина и мыло

Горький апельсин используется в качестве подвоя в рощах сладкого апельсина. [3] Плоды и листья пенятся и могут использоваться как мыло . [3] Твердая, белая или светло-желтая древесина используется в деревообработке и изготавливается из бейсбольных бит на Кубе. [3]

Растительный стимулятор

Горькие апельсины

Экстракты горького апельсина и его кожуры продаются как диетические добавки, предположительно помогающие похудеть и подавляющие аппетит . [22] [23] Горький апельсин содержит метаболиты тирамина N -метилтирамин , октопамин и синефрин , [24] вещества, похожие на адреналин , которые действуют на α1 - адренергический рецептор, сужая кровеносные сосуды и повышая артериальное давление и частоту сердечных сокращений . [25] [26] Несколько некачественных клинических испытаний показали, что p-синефрин (отдельно или в сочетании с кофеином или некоторыми другими веществами) немного увеличивает потерю веса. [27]

После запрета на травяной стимулятор эфедру в США , Канаде и других странах, горький апельсин был заменен в «безэфедровых» травяных продуктах для похудения производителями диетических добавок. [28] Как и большинство ингредиентов диетических добавок, горький апельсин не проходил формальных испытаний на безопасность, но считается, что он вызывает тот же спектр побочных эффектов (вредных побочных эффектов), что и эфедра. [29] Национальный центр США по комплементарному и интегративному здоровью обнаружил, что «в настоящее время мало доказательств [показывающих], что горький апельсин безопаснее в использовании, чем эфедра». [23]

Добавки с горьким апельсином связаны с серьезными побочными эффектами и смертями; группы потребителей выступают за то, чтобы люди избегали использования этого фрукта в медицинских целях. [30] [31] Неясно, влияет ли горький апельсин на заболевания сердца и сердечно-сосудистых органов, сам по себе или в формулах с другими веществами. [32] Стандартные справочные материалы, касающиеся свойств горького апельсина, выпускаются Национальным институтом стандартов и технологий для молотых плодов, экстракта и твердой пероральной лекарственной формы, а также тех, которые упакованы вместе в один продукт. [33] [34]

Отчеты о случаях связывают добавки с горьким апельсином с инсультами , [35] [36] стенокардией , [24] и ишемическим колитом . [37] После инцидента, в котором здоровый молодой человек перенес сердечный приступ , связанный с горьким апельсином, исследование случая показало, что производители пищевых добавок заменили эфедру ее аналогами из горького апельсина. [38]

Взаимодействие с лекарственными средствами

Горький апельсин может иметь серьезные взаимодействия с такими препаратами, как статины (для снижения уровня холестерина), нифедипины (для снижения артериального давления), некоторые противотревожные препараты и некоторые антигистаминные препараты, подобно грейпфруту. [39]

Ссылки

  1. ^ "Citrus × aurantium". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 05.01.2010 .
  2. ^ "The Plant List: A Working List of All Plant Species" . Получено 29 сентября 2015 г. .
  3. ^ abcdef C. aurantium. Садоводство Пердью.
  4. ^ Talon, M.; Caruso, M.; Gmitter, FG (2020). Род Citrus . Elsevier Science. ISBN 978-0-12-812217-4.стр. 69–70
  5. ^ Дэвид Дж. Мабберли. Классификация съедобных цитрусовых: обновление, с примечанием о Murraya (Rutaceae). Журнал систематики растений. Том 25: 271–284. Дата публикации: 6 сентября 2022 г.
  6. ^ "Citrus × aurantium L. | Plants of the World Online | Kew Science". Plants of the World Online . Получено 17 апреля 2023 г. .
  7. ^ Кляйн, Джошуа Д. (2014). «Выращивание, производство и использование цитрона в Средиземноморском регионе». Лекарственные и ароматические растения Ближнего Востока . Лекарственные и ароматические растения мира. Том 2. С. 199–214. doi :10.1007/978-94-017-9276-9_10. ISBN 978-94-017-9275-2.
  8. ^ Аб Ву, Гохун Альберт; Терол, Хавьер; Ибанез, Виктория; Лопес-Гарсия, Антонио; Перес-Роман, Эстела; и др. (2018). «Геномика происхождения и эволюции цитрусовых». Природа . 554 (7692): 311–316. Бибкод : 2018Natur.554..311W. дои : 10.1038/nature25447 . hdl : 20.500.11939/5741 . ПМИД  29414943.и дополнение
  9. ↑ Эндрю М. Уотсон, Сельскохозяйственные инновации в раннем исламском мире: распространение сельскохозяйственных культур и методов ведения сельского хозяйства 700-1100 (Кембридж: Издательство Кембриджского университета, 1983), 81.
  10. ^ Мортон, Джулия (1987). Фрукты теплого климата . Майами: Мортон, Дж. 1987. Sour Orange. стр. 130–133. В: Фрукты теплого климата. Джулия Ф. Мортон, Майами, Флорида. стр. 130–133. ISBN 0-9610184-1-0.
  11. ^ Трилло Сан-Хосе, Кармен (2004). Agua y Paisaje в Гранаде: Una Herencia de Al-Andalus. Гранада, Испания: ДИП. ПРОВ. де Гранада. ISBN 9788478073528.
  12. ^ Роджер М. Грейс. «Cadbury Schweppes безраздельно властвует на рынке апельсиновой газировки». metnews.com .
  13. ^ "Citrus bergamia". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 12 декабря 2017 г.
  14. ^ Литтл, Элберт Л. (1994) [1980]. Полевой путеводитель Общества Одюбона по североамериканским деревьям: Западный регион (ред. Chanticleer Press). Кнопф. стр. 510. ISBN 0394507614.
  15. ^ Campaña de Recogida de la Naranja Amarga. [ постоянная неработающая ссылка ] sevilla.org.
  16. ^ Apenas se aprovechará la naranja que se recoja en la Capital este año. 20 минут.
  17. ^ "20 увлекательных фактов о мармеладе". Country Life. 27 февраля 2015 г. Получено 2 ноября 2024 г.
  18. ^ Уде, Луи Эсташ (1819). Французский повар (6-е изд.). 27 Old Bond-Street, Лондон: Джон Эберс. стр. 212.{{cite book}}: CS1 maint: местоположение ( ссылка )
  19. ^ MCA (2021-04-19). "Апельсиновый мармелад". MCA Malta . Получено 2022-07-19 .
  20. ^ "Читру ф'Мальта" . Dilettanti tal-Agrikoltura Siġar u Pjanti . 03.05.2021 . Проверено 19 июля 2022 г.
  21. ^ Тарджен, Шарлотта Снайдер. Новая гастрономия Ларусса: энциклопедия еды, вина и кулинарии .
  22. ^ Sharpe PA, Granner ML, Conway JM, Ainsworth BE, Dobre M (декабрь 2006 г.). «Доступность добавок для снижения веса: результаты аудита розничных точек в юго-восточном городе». Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (12): 2045–51. doi :10.1016/j.jada.2006.09.014. PMID  17126636.
  23. ^ ab "Bitter Orange". Национальный центр комплементарного и интегративного здравоохранения . Апрель 2008 г. Получено 03.11.2008 г.
  24. ^ ab Gange CA, Madias C, Felix-Getzik EM, Weintraub AR, Estes NA (апрель 2006 г.). «Вариантная стенокардия, связанная с горьким апельсином в пищевой добавке». Mayo Clinic Proceedings . 81 (4): 545–8. doi : 10.4065/81.4.545 . PMID  16610576.
  25. ^ Bui LT, Nguyen DT, Ambrose PJ (январь 2006 г.). «Влияние кровяного давления и частоты сердечных сокращений после однократного приема горького апельсина». Анналы фармакотерапии . 40 (1): 53–7. doi :10.1345/aph.1G488. PMID  16317106. S2CID  19625077.
  26. ^ Hess AM, Sullivan DL (март 2005 г.). «Потенциальная токсичность при использовании экстракта горького апельсина и гуараны для снижения веса». Анналы фармакотерапии . 39 (3): 574–5. doi :10.1345/aph.1E249. PMID  15657116. S2CID  28294405.
  27. ^ Stohs SJ, Preuss HG, Shara M (август 2012 г.). «Обзор клинических исследований на людях с использованием экстракта Citrus aurantium (горького апельсина) и его первичного протоалкалоида p-синефрина». Int J Med Sci . 9 (7): 527–538. doi :10.7150/ijms.4446. PMC 3444973. PMID  22991491 . 
  28. ^ Дуэнвальд, Мэри (11 октября 2005 г.). «Горький апельсин под пристальным вниманием как новая эфедра». The New York Times . Получено 03 ноября 2008 г.
  29. ^ Jordan S, Murty M, Pilon K (октябрь 2004 г.). «Продукты, содержащие горький апельсин или синефрин: предполагаемые сердечно-сосудистые побочные реакции» (pdf) . Журнал Канадской медицинской ассоциации . 171 (8): 993–4. PMID  15497209.
  30. ^ Источниками, как утверждается, являются Natural Medicines Comprehensive Database 2007 и медицинские и исследовательские консультанты Consumers Union на веб-сайте последнего. "Dietary supplements to Avoid: Hazardous Ingredients". Consumers Union of US, Inc. Январь 2008 г. Архивировано из оригинала 2009-05-31 . Получено 2017-10-08 .
  31. ^ «Опасные добавки: двенадцать добавок, которых следует избегать». Журнал Consumer Reports . Сентябрь 2010 г.
  32. ^ "Bitter Orange: What Do We Know About Safety?". Национальный центр комплементарного и интегративного здравоохранения (NCCIH) . Получено 2017-10-08 .
  33. ^ "Справочный материал NIST Bitter Orange теперь доступен". Национальный институт здравоохранения . Получено 2017-10-08 .
  34. ^ "Сведения о материале: SRM 3261 - Набор диетических добавок с горьким апельсином". Национальный институт стандартов и технологий . Получено 08.10.2017 .
  35. ^ Bouchard NC, Howland MA, Greller HA, Hoffman RS, Nelson LS (апрель 2005 г.). «Ишемический инсульт, связанный с использованием диетической добавки без эфедры, содержащей синефрин». Mayo Clinic Proceedings . 80 (4): 541–5. doi : 10.4065/80.4.541 . PMID  15819293.
  36. ^ Holmes RO, Tavee J (июль 2008 г.). «Вазоспазм и инсульт, связанные с ксенадрином без эфедры: отчет о случае». Военная медицина . 173 (7): 708–10. doi : 10.7205/milmed.173.7.708 . PMID  18700609.
  37. ^ Султан С., Спектор Дж., Митчелл Р. М. (декабрь 2006 г.). «Ишемический колит, связанный с использованием диетической добавки для снижения веса, содержащей горький апельсин». Труды клиники Майо . 81 (12): 1630–1. doi : 10.4065/81.12.1630 . PMID  17165643.
  38. ^ Thomas JE, Munir JA, McIntyre PZ, Ferguson MA (2009). «ИМпST у 24-летнего мужчины после использования пищевой добавки, содержащей синефрин: отчет о случае и обзор литературы». Tex. Heart Inst. J . 36 (6): 586–90. PMC 2801940 . PMID  20069086. 
  39. ^ «Грейпфрутовый сок и некоторые лекарства несовместимы». FDA . 14 июля 2021 г.

Внешние ссылки