Гурманом называется человек, имеющий горячий или утонченный интерес к еде , [1] и употребляющий пищу не только от голода , но и в качестве хобби . Родственные термины « гастроном » и « гурман » определяют примерно одно и то же, то есть человека, который наслаждается едой ради удовольствия ; значение слова «гурман» немного отличается — это своего рода обыватель, любящий культуру питания и разные продукты питания. Некоторые, такие как Пол Леви , говорят, что гурман все еще может быть «гурманом».
«Гурман» — не такой элитарный, как гурман , более разборчивый, чем обжора — впервые был назван в печати в начале 1980-х годов. Этот термин вошел в употребление почти одновременно в США и Великобритании. Приоритет отдается Гаэлю Грину , который в июне 1980 года написал в New York Magazine о персонаже, который «проскальзывает в небольшую столовую в стиле ар-деко ресторана d'Olympe… чтобы погладить щеки своих преданных, серьезных гурманов». [2] Сразу после этого гурман был упомянут в британской прессе. Энн Барр , главный редактор лондонского журнала Harper's & Queen , попросила читателей прокомментировать новую на тот момент одержимость едой. В ответах нескольких читателей в качестве прекрасного примера был назван Пол Леви , кулинарный обозреватель того же журнала. Леви подыграл ему, [3] написав анонимную статью в августе 1982 года, определив этот термин («Гурманы — гурманы. Они не любят и презирают всех негурманов») [4] и охарактеризовав себя как «ужасного человека с плохим желудком». - больше, чем его глаза, оригинальный, несдержанный аппетит, чмокающий губы «король гурманов». [3] Это слово быстро приобрело популярность, отчасти потому, что Барр и Леви выпустили книгу « Официальный справочник гурмана» , опубликованную в 1984 году. [5]
Гурманы — это отдельная группа любителей . Типичные интересы и деятельность гурманов включают пищевую промышленность , винодельни и дегустацию вин , пивоварни и дегустацию пива, науку о продуктах питания , отслеживание открытия и закрытия ресторанов , а иногда и повторных открытий, распространение продуктов питания , причуды еды , здоровье и питание , кулинарные курсы, кулинарный туризм и ресторанное дело . управление . У гурмана может возникнуть особый интерес к определенному продукту, например, к лучшему яичному крему или буррито . Во многих изданиях есть разделы о еде , предназначенные для гурманов, и многие веб-сайты , носящие название «гурман», стали популярными среди гурманов. [6] Интерес гурманов в 1980-х и 1990-х годах привел к появлению Food Network и других специализированных программ о еде , популярных фильмов и телешоу о еде, таких как Top Chef и Iron Chef , возрождению специализированных кулинарных книг , специализированных периодических изданий, таких как Gourmet Magazine . и Cook's Illustrated , растущая популярность фермерских рынков , [7] веб-сайты, ориентированные на продукты питания, такие как Zagat's и Yelp , публикация и чтение блогов о еде, таких как Foodbeast и foodieworld, специализированные магазины кухонной утвари, такие как Williams Sonoma и Sur La Table , а также институт знаменитостей . повар .
Гурманы широко представлены в социальных сетях ; Любители еды создали свои каналы на YouTube , где показывают, что готовят и где едят по всему миру. [8] Также стало обычной практикой фотографировать еду и напитки, потребляемые дома или на улице, и публиковать их в Facebook , Twitter , Instagram или других средствах массовой информации в форме пищевого порно . [9]
Крис Онстад, автор веб-комикса «Эчвуд» и автор « Поваренной книги Эйчвуда» , заявил, что ему не нравится этот термин. Онстад сказал: «Есть так много слов, которые уже описывают концепцию людей, которые любят еду, или которым нравится готовить, или которым нравится узнавать о кулинарии. «Гурман»: это как инфантильное уменьшительное слово - вы ставите «y» в конце всего. чтобы сделать это по-детски. Нам это не нужно. Это неловко. «Девочка, я гурман». Типа «о боже мой». [10]
Многие журналисты, такие как Роберто А. Фердман, автор книги «Хватит называть себя гурманом» в газете « Вашингтон Пост» , также критикуют это слово, говоря: «Есть большая ирония в том, чтобы описывать себя как кулинарного инсайдера, не прибегая к настоящей еде». инсайдер когда-либо сделал бы это». [11] Фердман утверждает, что люди, которые ассоциируют себя с «гурманами», на самом деле дистанцируются от группы, с которой они хотят быть связаны. Затем автор заявляет, что нет ничего плохого в интересе к еде, на самом деле эта популярная тенденция помогает процветанию движения за еду. Главный аргумент Фердмана заключается в том, что, поскольку это слово так широко используется, его значение стало повсеместным, и некоторый смысл теряется из-за необходимости постоянно объявлять, сколько кто-то любит есть.
Б. Р. Майерс в 2011 году написал статью, критикующую занятия и аппетиты гурманов, которая началась с предложения: «[g] расточительность, замаскированная под гурманство, по-прежнему остается обжорством». [12] А в книге Брайана Козловски 2020 года о «правилах жизни» королевы Елизаветы II королева описывается как «антигурманка», для которой еда была «просто топливом». [13]
СМИ, связанные с гурманом, на Викискладе?