Güveç ( турецкое произношение: [ɟyˈvetʃ] ) — семейство глиняных горшков, используемых в балканской , персидской, турецкой и левантийской кухне; различные запеканки или рагу, приготовленные в них, называются ghivetch . Горшок широкий и средней высоты, может быть глазурованным или неглазурованным, и блюдо в нем готовится с небольшим количеством или без дополнительной жидкости. [1]
Глина смешивается с водой и песком, а также некоторой комбинацией соломы, сена, опилок или древесной золы и замешивается, чтобы удалить все пузырьки воздуха. Горшок бросают или формуют вручную, дают ему частично высохнуть, а поверхности разглаживают, чтобы сделать их непористыми. После того, как горшок полностью высохнет, его глазируют и обжигают в печи . [2]
Жители Соркуна «на протяжении столетий» специализировались на производстве горшков из местной глины. [1]
Блюда, традиционно приготовленные в таких горшках, известны на Балканах как традиционное осеннее овощное рагу, но наиболее тесно связаны с Румынией и Болгарией , где его называют гивеч . [3] [4]
Название đuveč , глиняной кастрюли , в которой традиционно готовится турецкое блюдо đuveč, происходит от турецкого güveç «глиняный горшок»; [5] блюда включают türlü güveç и karides güveç .
Блюда из гювеча можно готовить в любой жаропрочной посуде, но, по словам Паулы Вольферт, глиняные или фаянсовые горшки предпочтительнее из-за «земляного вкуса и аромата», который они придают. [1] [2]
