Традиционно деликатес или деликатес — это продуктовый магазин , в котором продается ассортимент изысканных, экзотических или иностранных готовых продуктов. Деликатесы появились в Германии (в оригинале: Delikatessen ) в 18 веке и распространились в Соединенных Штатах в середине 19 века. Европейские иммигранты в Соединенных Штатах, особенно евреи-ашкенази , популяризировали деликатесы в культуре США, начиная с конца 19 века. Сегодня во многих крупных розничных магазинах, таких как супермаркеты, есть отделы деликатесов.
Delicatessen — немецкое заимствованное слово , которое впервые появилось в английском языке в конце 19 века и является множественным числом от Delikatesse . [1] Немецкая форма была заимствована из французского délicatesse , которое, в свою очередь, произошло от итальянского deliciouszza , от delicato , корнем которого является латинское прилагательное delicatus , означающее «доставляющий удовольствие, восхитительный, приятный». [1] Первая американская короткая версия этого слова, deli , появилась, вероятно, после Второй мировой войны , первые свидетельства относятся к 1948 году. [2]
Происхождение деликатесной лавки как продуктового магазина теряется во времени, но ее путь, очевидно, распространился по всей Западной Европе, поскольку термин заимствовался одним народом, языком и культурой за другим.
Немецкая продовольственная компания Dallmayr ведет свою историю с 1700 года, [3] когда она стала первым магазином, импортирующим для населения Германии бананы, манго и сливы из таких мест, как Канарские острова и Китай. Более 300 лет спустя она остается крупнейшим предприятием такого рода в Европе. [4]
Первые деликатесы появились в Соединенных Штатах в Нью-Йорке в начале 1880-х годов, а первое рекламное использование этого слова произошло в начале 1884 года в Сент-Луисе, штат Миссури, при открытии «Sprague's Delicatessen» [5] сначала одной закусочной, а затем пяти популярных заведений общественного питания в центре города, работавших между 1884 и 1906 годами. [6] Первые деликатесы в Нью-Йорке обслуживали немецкое иммигрантское население, проживавшее там. [7] По мере увеличения немецко-еврейского населения в Нью-Йорке в середине-конце 1800-х годов начали открываться кошерные деликатесы; первый был основан в 1889 году. [7] [8] [9] В Соединенных Штатах к концу 20-го и началу 21-го веков супермаркеты, местные магазины эконом-класса и заведения быстрого питания начали использовать это слово (часто сокращенно «deli») для описания отделов своих магазинов. [10] Упадок деликатесов как независимого розничного предприятия был наиболее заметен в Нью-Йорке: из пика в 1930-х годах, когда насчитывалось около 1500 еврейских деликатесных магазинов, в 2015 году их осталось всего 15. [11]
В большинстве регионов Австралии термин «деликатесы» сохраняет свое европейское значение высококачественных, дорогих продуктов и магазинов. Крупные сети супермаркетов часто имеют отделы деликатесов, а независимые отделы деликатесов существуют по всей стране. Оба типа деликатесов предлагают разнообразные виды вяленого мяса, колбас, маринованных овощей, соусов, хлеба и оливок. [ необходима цитата ]
В Южной и Западной Австралии "deli" также обозначает небольшой магазин у дома или молочный бар , а некоторые предприятия используют "deli" как часть своего названия. Традиционные деликатесы также существуют в этих штатах, а "continental delicious" иногда используется для обозначения европейской версии. [ необходима цитата ]
В Канаде используются оба значения слова «деликатес». Клиенты европейского происхождения часто используют этот термин в соответствии с его первоначальным немецким значением, но, как и в Соединенных Штатах, deli может быть объединенным продуктовым магазином и рестораном. [ необходима цитата ]
В Европе «деликатесы» означают высококачественные, дорогие продукты питания и магазины. В немецкоязычных странах распространенным синонимом является Feinkost (изысканная еда), а магазины, которые ее продают, называются Feinkostläden (магазины деликатесов). Универмаги часто имеют Delikatessenabteilung (отдел деликатесов). Европейские деликатесы включают Fauchon в Париже , Dallmayr в Мюнхене , Julius Meinl am Graben в Вене , Harrods [12] [13] и Fortnum & Mason в Лондоне, Peck в Милане и Jelmoli в Цюрихе .
Хотя деликатесы в американском стиле также встречаются в Европе, они привлекают рынок предметов роскоши. В России магазины и отделы супермаркетов, приближающиеся к деликатесам в американском стиле, называются «кулинария» и предлагают салаты и основные блюда . Нежное мясо и сыры, нарезанные холодным и горячим способом, продаются в отдельном отделе. Елисеевский продовольственный магазин в центре Москвы с его декором в стиле fin de siècle похож на европейский деликатес. С царских времен он был сохранен Советами как точка продажи труднодоступных русских деликатесов. В деликатесах также могут продаваться продукты из других стран и культур, которые не всегда можно найти в местных продуктовых магазинах. [ требуется цитата ] В Италии деликатесы можно назвать gastronomia , negozio di specialità gastronomiche , bottega alimentare и, в последнее время, salumeria . Во Франции он известен как traceeur или épicerie fine .
В Ирландии «дели» или «дели-прилавок» — это прилавок, где подают заранее приготовленную «еду на вынос», например, сэндвичи и горячие закуски. Эта тенденция началась в 1990-х годах и привела к появлению множества готовых к употреблению деликатесных продуктов. [14] Дели-прилавки можно найти в самых разных магазинах у дома, газетных киосках, супермаркетах, на автозаправочных станциях и в обычных закусочных по всей Ирландии. [15] [16] [17]
Популярные блюда, подаваемые в отделах горячих деликатесов, включают рулетики из куриного филе (панированное куриное филе на булочке), рулетики для завтрака ( блюда для ирландского завтрака на булочке), джембоны , сосиски в тесте и картофельные дольки . [14] [18] [19]
В Соединенных Штатах деликатес (или deli) может быть простым розничным продуктовым магазином , рестораном с обслуживанием или любой их комбинацией. Деликатесы с обслуживанием и едой на вынос предлагают более широкое и свежее меню, чем сети быстрого питания , редко используя фритюрницы (за исключением курицы) и регулярно готовя сэндвичи на заказ. Деликатесы из ряда культур можно найти в Соединенных Штатах, включая итальянскую, греческую и еврейскую, как кошерные , так и « в кошерном стиле ». Американский эквивалент европейского деликатеса может быть известен как магазин деликатесов.
В розничных магазинах деликатесов в США продают свеженарезанные мясные нарезки и сыры. Помимо сэндвичей, приготовленных на заказ, многие американские деликатесы предлагают приготовленные на заказ зеленые салаты. Готовые салаты из макарон, картофеля, курицы и тунца или другие салаты иногда выставляются под прилавком и продаются на вес. Это то же самое, что и прилавок деликатесов в супермаркете в Великобритании. Также могут продаваться предварительно приготовленные блюда из курицы, креветок или баклажанов. В некоторых заведениях есть столики, за которыми посетители могут есть сэндвичи и другую еду, в то время как другие продают еду только на вынос. В деликатесах предлагают разнообразные напитки, такие как предварительно упакованные или газированные безалкогольные напитки, бутилированную воду, кофе, чай и молоко. Также обычно доступны картофельные чипсы и аналогичные продукты, газеты и небольшие товары, такие как конфеты и мятные леденцы.
Определения из Викисловаря
Медиа из Commons
Новости из Викиновостей
Цитаты из Викицитатника
Тексты из Викиресурса
Учебники из Wikibooks
Ресурсы из Викиверситета
Данные из Викиданных
