Динугуан подается с путо (филиппинские рисовые лепешки).Также можно есть с туё (жареной сушеной рыбой).
Самый популярный термин, dinuguan, и другие региональные варианты наименования происходят от соответствующих им слов для «крови» (например, «dugo» на тагальском означает «кровь», отсюда «dinuguan» как «тушиться с кровью» или «кровавый суп»). Возможные английские переводы включают рагу из свиной крови или рагу из кровяного пудинга . [2]
Динугуан также встречается на Марианских островах , считается, что его завезли на острова филиппинские иммигранты, где он известен как Фритада . [3]
Описание
Это блюдо довольно похоже на польский суп чернина или еще более древнее спартанское блюдо, известное как мелас зомос ( черный суп ), основными ингредиентами которого были свинина, уксус и кровь.
Динугуан также можно подавать без использования каких-либо субпродуктов , используя только отборные куски свинины. В Батангасе эта версия известна как синунгаок . Его также можно приготовить из говядины и куриного мяса, последнее известно как динугуанг манок («курица динугуан»). [4] [5] Динугуан обычно подают с белым рисом или филиппинским рисовым пирогом, называемым путо . [4] Версии блюда из Северного Лусона , а именно илокано динардараан и ибанаг зинаган, часто более сухие с начинкой из жареных во фритюре свиных внутренностей. У итавес из Кагаяна также есть версия на основе свинины, в которой куски мяса больше и больше жира, которую они называют твик .
Самый важный ингредиент рецепта динугуана , свиная кровь, используется во многих других азиатских кухнях либо в виде свернувшейся крови, выступающей в качестве мясного разбавителя, либо в качестве смеси для самого бульона. Свиной динугуан — это последний вариант. [5] [6]
Ингредиенты для динугуана .Свинину обжаривают с чесноком и луком до появления аромата.Добавьте в кастрюлю воду, лавровый лист, перец и кровь.Кипящий динугуан .
Динугуан обычно готовят из свинины, свиной крови, перца, лука, чеснока, воды, белого уксуса, лаврового листа и сахара. Лук обжаривают, затем добавляют чеснок и свинину. Воду кипятят в той же кастрюле, затем добавляют лавровый лист и уксус. Варят на медленном огне до загустения, затем добавляют сахар, соль и черный перец. [7]
Другие региональные варианты динугуана включают: [8]
В Аклане это называется динугуан са батван , в котором используются плоды батвана .
В Булакане его называют серкеле/сиркеле , это фирменное блюдо, похожее по ингредиентам на динугуан , но без свиной крови и с использованием говяжьих внутренностей; оно густое и кислое; по другим данным, используется коровья кровь.
В Мариндуке местный вариант блюда, известный как кари-кари, готовится из тех же ингредиентов, но тушатся почти досуха, а затем добавляют свиную кровь.
В Биколе его называют «тинутунганг динугуан» , что означает, что он содержит кокосовое молоко и перец чили. Он так называется потому, что в него добавляют кокосовое молоко, а для приготовления молока на древесном угле используют точку свертывания, при которой оно образует кремообразную массу или латик .
В Каписе, например, есть ушки и ушки .
В Себу существует множество версий блюда «дуго-дуго» , в некоторые из которых добавляют кубики застывшей крови, как в « тид-тад» в Пампанге, а в других версиях свиная печень не добавляется, а внутренности измельчаются настолько мелко, до миллиметра, что в результате получается тушеная свиная кровь без узнаваемых ингредиентов.
В регионе Илокос, в Сан-Николасе, это хрустящий динугуан , который использует ломтики багнета. В то время как в Илокос-Норте его называют молло , коричневатая и водянистая версия динугуана .
В Лагуне динугуанг калабау , динугуан используют более ароматный « карабейф ».
В Лейте (Южный) его смешивают с цветками банана и свиной кровью.
В Маниле dinuguan sa usbong ng sampalok — тагальское рагу из крови с молодыми листьями тамаринда.
В Масбате его называют синанглай , куда добавляют танглад (лемонграс).
На Северном Минданао его называют сампайна или чампайна , и в его состав также входит лимонная трава.
В Пампанге dinuguang puti , синоним tidtad babi , не является черным или коричневым, в отличие от обычного dinuguan , потому что кровь разрывают на куски вручную после того, как она сворачивается.
В Пангасинане это называется багуисен ; в качестве подкислителя используется камиас ; потроха промывают моющим средством, а затем варят в листьях гуавы, чтобы избавиться от запаха; в Барангае Иниранган, Баямбанге, в багуисен добавляют ломтики упо .
В провинции Кесон его называют пирихил — динугуан из куриных желудков, сердца и печени.
В Висайях его называют паклай — тушёное блюдо из крови и кишок козла, но немного суше.
В Замбоанге/Базилане или Кавите ( Чавакано ), « динугуан в стиле Чавакано », в котором используется уксус тубы (сахарный тростник) и измельченные листья орегано.
^ Маргарита Маркиз (2007). La Cuisine des Philippines (на французском языке). Издания Публикация. ISBN 978-2-7483-3506-4.
^ Эмили Игнасио (2005). Создание диаспоры: формирование филиппинского сообщества в Интернете. Издательство Ратгерского университета. ISBN978-0-8135-3514-2.
^ "Вкус Гуама: приготовление свиного, говяжьего или оленьего рагу из крови". Stars and Stripes Guam . 11 августа 2022 г. Получено 11 сентября 2022 г.
^ ab Алан Дэвидсон и Том Джейн (2006). Оксфордский компаньон по еде. Oxford University Press. ISBN978-0-19-280681-9.
^ ab "Динугуан а-ля Ате Анджелина". РынокМанила. 26 июля 2006 г.
^ "Легкий рецепт свинины Динугуан". RecipeniJuan. 11 ноября 2016 г.
^ «Рецепт свинины Динугуан». Панласанг Пиной . 13 декабря 2018 года . Проверено 25 марта 2020 г.
^ "Список разновидностей динугуана и других блюд, в которых используется кровь" . Получено 28 октября 2018 г. .
