Oxalis tuberosa — многолетнее травянистое растение , зимующее в виде подземных стеблевых клубней . Эти клубни известны как uqa на языке кечуа , [1] oca на испанском языке , ямс в Новой Зеландии и несколько других альтернативных названий. Растение было введено в культуру в центральных и южных Андах из-за его клубней, которые используются в качестве корнеплода . Растение не известно в дикой природе, но популяции диких видов Oxalis , которые имеют более мелкие клубни, известны из четырех областей центрального региона Анд. [2] Oca был завезен в Европу в 1830 году как конкурент картофеля , а в Новую Зеландию — еще в 1860 году.
В Новой Зеландии ока стала популярным столовым овощем и называется ямсом (хотя это не настоящий ямс ). Он доступен в различных цветах, включая желтый, оранжевый, розовый, абрикосовый и традиционный красный. [3]
Выращиваемая в основном фермерами кечуа и аймара , ока на протяжении столетий была основным продуктом питания сельских жителей Анд. [4] Из всех корнеплодов и клубнеплодов Анд ока в настоящее время уступает по площади посевов только картофелю в регионе Центральных Анд. [3] Ока имеет важное значение для местной продовольственной безопасности из-за своей роли в севообороте и высокой питательной ценности .
Фермеры Анд, включая коренные народы кечуа и аймара , выращивают многочисленные разновидности оки. [5] Разнообразие оки можно описать с учетом морфологических признаков , местных названий сортов или молекулярных маркеров .
Морфотипы ока различаются по характеристикам листьев, цветов, плодов, стеблей и клубней, как описано в документе Международного института генетических ресурсов растений по дескрипторам ока. [6] Морфологическое разнообразие клубней ока, в частности, поражает. Клубни варьируются от 25 до 150 мм в длину и 25 мм в ширину; [7] цвет кожуры и мякоти может быть белым, кремовым, желтым, оранжевым, розовым, красным и/или фиолетовым и распределенным в диапазоне узоров. [6]
Сообщества, выращивающие Оку, часто называют сорта, основываясь в первую очередь на морфологии клубней [8] и во вторую очередь на вкусе. [2] Например, распространенные названия могут включать ushpa negra (черный ясень) или puka panti (красный Cosmos peucedanifolius ). Сообщалось о большой непоследовательности в номенклатуре внутри сообществ и между ними. [9]
Многочисленные исследования дополнительно описали разнообразие oca с помощью молекулярных подходов для изучения белков и генетической изменчивости. Молекулярные маркеры, такие как аллозимы (например, del Río, 1999 [10] ) и межпростые повторы последовательностей (например, Pissard et al., 2006 [11] ), показывают, что разнообразие oca низкое по сравнению с другими культурами, вероятно, из-за его вегетативного способа размножения. Хотя генетическая дифференциация хорошо соответствует народной классификации, [12] кластерный анализ показывает, что народные сорта не являются идеальными клонами, а скорее генетически гетерогенными группами. [11] [12]
Ока выращивается в первую очередь из-за съедобного стебля- клубня , но листья и молодые побеги также можно употреблять в пищу как зеленый овощ. Зрелые стебли можно использовать аналогично ревеню. [13] Андские общины используют различные методы обработки и приготовления клубней, а в Мексике оку едят сырой с солью, лимоном и острым перцем. [3] Вкус часто слегка острый, но между сортами существует значительная разница во вкусе, и некоторые из них не кислые. [14] Текстура варьируется от хрустящей (как морковь ) в сыром или недоваренном виде до крахмалистой или мучнистой в полностью приготовленном виде.
Ока содержит довольно много оксалатов , концентрирующихся в кожуре. [15] Существуют значительные различия в концентрации оксалатов среди сортов, и эти различия различают две категории использования оки, признанные фермерами Анд. [2]
Одна категория использования, кислая ока, содержит сорта с высоким содержанием щавелевой кислоты . [2] Фермеры перерабатывают эти клубни, чтобы сформировать пригодный для хранения продукт, называемый на языке кечуа кхая . [12] Сначала клубни замачивают в воде примерно на месяц, чтобы приготовить кхая. Затем их оставляют снаружи на жаркие солнечные дни и холодные морозные ночи, пока они полностью не высохнут. [12] Этот процесс похож на приготовление чунью из горького картофеля . Сорта в этой категории использования на языке кечуа называются кхая (название высушенного, обработанного продукта) или пуску (кислый/ферментированный), [12] а на языке аймара — луки . [2]
Другая категория использования, сладкая ока, содержит сорта с более низким содержанием щавелевой кислоты . [2] Традиционные методы подготовки Анд для этой категории использования также направлены на снижение уровня оксалатов в собранном овоще, но без дегидратации. Это делается путем воздействия солнечного света, что снижает содержание органических кислот и увеличивает сладкий вкус оки.
После воздействия солнечного света ока может быть сварена, запечена или обжарена. В Андах ее используют в рагу и супах, подают как картофель или как сладкое блюдо. Сорта этой категории на языке кечуа называются wayk'u (кипящий), misk'i (сладкий/вкусный), а на языке аймара — q'ini . [2]
Кислая ока и сладкая ока образуют отдельные генетические кластеры на основе данных AFLP . [16] Это предполагает возможность отдельных эволюционных историй для каждой категории использования.
Ока является источником углеводов , диетических минералов и белка . [17] [18] Сорта существенно различаются по содержанию питательных веществ. [18]
Ока является одной из важнейших основных культур Андского нагорья из-за ее легкого размножения и устойчивости к бедным почвам, большой высоте и суровому климату. [3]
Ока произрастает в Андском регионе от Венесуэлы до Аргентины [19] , на высоте от 2800 до 4100 метров над уровнем моря. [12] Наибольшая численность и необычайное разнообразие растения наблюдается в центральном Перу и северной Боливии , вероятной области его одомашнивания. [20]
Ока нуждается в длительном вегетационном периоде и зависит от длины дня , образуя клубни, когда длина дня сокращается осенью (примерно в марте в Андах). Кроме того, ока требует климата со средней температурой приблизительно от 10 до 12 °C (в диапазоне от 4 до 17 °C) и средним количеством осадков от 700 до 885 миллиметров в год. [21]
Ока требует коротких дней для формирования клубней. За пределами тропиков она не начнет формировать клубни до осеннего равноденствия. Растение погибнет до образования клубней, если заморозки наступят слишком рано после осеннего равноденствия. [3]
Ока растет при очень низких производственных затратах, как правило, на участках с почвой низкого качества и выдерживает кислотность от pH 5,3 до 7,8. [3] В традиционных системах земледелия Анд ее часто высаживают после картофеля , и поэтому она получает пользу от сохраняющихся питательных веществ, внесенных в картофель или оставшихся после него. [21]
Оку обычно размножают вегетативно, высаживая целые клубни.
Размножение семенами возможно, но на практике используется редко. [3] Половое размножение осложняется несколькими факторами. Во-первых, как и у многих других видов рода Oxalis , цветки оки демонстрируют тристильную гетеростилию и, следовательно, подвержены автонесовместимости . [22] Кроме того, в редких случаях, когда растения оки действительно дают плоды, их локулицидные капсулы самопроизвольно раскрываются, что затрудняет сбор семян. [22] Цветки оки опыляются насекомыми (например, роды Apis , Megachile и Bombus ). [22]
Семена клубней оки высаживают в Андах в августе или сентябре и собирают урожай с апреля по июнь. [21] Первые цветы распускаются примерно через три-четыре месяца после посадки, а также начинают формироваться клубни. [22] Между посадкой и сбором урожая ока не требует особого ухода, за исключением нескольких прополок и окучиваний. [21]
Ока является компонентом традиционного севооборота и обычно высаживается на поле сразу после сбора урожая картофеля . Стандартная последовательность в этой системе севооборота может быть: один год картофеля , один год оки, один год овса или бобов конских и два-четыре года пара. [21] В этой системе q'allpa — это термин кечуа , который обозначает почву, ранее обработанную и подготовленную для посадки новой культуры. [21]
Культурная практика похожа на картофель. Посадка производится рядами или холмами на расстоянии 80–100 см друг от друга, с растениями, расположенными на расстоянии 40–60 см друг от друга в рядах. [23] Преобладает монокультура, но в андийском производстве распространено чередование посадок с несколькими другими видами клубней, включая машуа и оллуко , на одном поле. Часто это чередование состоит из нескольких различных сортов каждого вида. Такие смешанные поля могут быть позже отсортированы по типам клубней во время сбора урожая или перед приготовлением. [3]
Урожайность варьируется в зависимости от метода выращивания. В летописях стран Анд сообщается о производстве O. tuberosa в размере 7-10 тонн с гектара . Однако при адекватных затратах и безвирусном материале для размножения производство oca может варьироваться от 35 до 55 тонн с гектара. [3] [19]
Вредители и болезни ограничивают производство оки. Посевы в Андах часто заражаются вирусами, вызывая хроническую депрессию урожая. Необходимо применять адекватные методы удаления вирусов, прежде чем сорта можно будет использовать за пределами региона Анд. [3] Выращивание также ограничивается андийским картофельным долгоносиком ( Premnotrypes spp ), долгоносиком уллуко ( Cylydrorhinus spp ) и долгоносиком ока, идентификация которых остается неопределенной (возможно, Adioristidius , Mycrotrypes или Premnotrypes ). Эти долгоносики часто уничтожают целые посевы. Другими заметными вредителями являются нематоды . [19]
Как уже упоминалось, как ограничения продолжительности дня, так и наличие оксалатов также можно считать ограничивающими факторами. Ученые работают со специальными программами разведения, отбора и очистки от вирусов для этих целей. [3]
Несколько текущих проектов по сохранению ex situ и in situ в настоящее время сосредоточены на сохранении разнообразия O. tuberosa . [24] Международный центр картофеля (CIP) в Перу располагает несколькими сотнями образцов оки, собранных в регионах Боливии, Аргентины и Перу, чтобы помочь обеспечить и сохранить разнообразие. Предпринимаются дальнейшие усилия по сбору образцов оки в регионах, где разрушение среды обитания и вредители угрожают разнообразию образцов дикой оки.
