Еда голода

Пища, используемая во время голода

Хлеб из лебеды и отрубей , обжаренный на машинном масле , использовался в качестве пищи в блокадном Ленинграде . ^{[ нужна цитата ]}

Пища для голодающих или бедняков — это любая недорогая или легкодоступная пища, используемая для питания людей во времена голода и недоедания , вызванного либо крайней нищетой , например, во время экономической депрессии или войны, либо стихийными бедствиями, такими как засуха .

Продукты, связанные с голодом, не обязательно должны быть недостаточно питательными или невкусными. Люди, которые едят пищу голода в больших количествах в течение длительного периода времени, со временем могут стать к ней неприязнью. Во времена относительного изобилия эти продукты могут стать объектами социальной стигмы и отторжения. Например, культуры, которые считают кошек и собак табуированной пищей, исторически потребляли их во времена голода. ^{[ необходима цитата ]}

Характеристика некоторых продуктов питания как пищи "голода" или "бедности" может быть социальной. Например, лобстеры и другие ракообразные считались пищей бедности в некоторых обществах и роскошью в других, в зависимости от периода времени и ситуации. ^{[ необходима цитата ]}

Примеры

Хлебные орехи

На протяжении всей истории некоторые продукты питания были тесно связаны с голодом, войной или трудными временами:

• Орех хлебный или майяский выращивали древние майя , но в современной Центральной Америке он считается пищей бедняков.
• В Полинезии растения из рода Xanthosoma , известные на местном уровне как ʻape , считались пищей во время голода и использовались только в случае неурожая таро . ^[1]
• Несколько видов съедобных водорослей , включая дулс , фукус и ирландский мох ( Chondrus crispus ), употреблялись в пищу прибрежными крестьянами во время Великого голода в Ирландии 1846–1848 годов. Дальше вглубь страны голодной пищей были крапива , дикая горчица , щавель и кресс-салат . ^{[2] [3] [4] [5]} В районе Скибберина люди прибегали к употреблению в пищу ослиного мяса, за что получили прозвище «пожиратели ослов» (Dokey Aters). ^[6] Другие ели собак , кошек , коростелей , гнилых свиней и даже человеческую плоть . ^{[7] [8]} Также зафиксировано употребление в пищу лапчатки , морских анемонов , дикой моркови , терна , пижмы , блюдечка обыкновенного , улиток , листьев щавеля , семян платана , ягод лавра , ягод падуба , одуванчика , сока красного клевера и цветков вереска . ^{[9] [10] [11] [12]} Во многих рассказах о Голоде упоминается, что люди умирали с зелеными пятнами вокруг рта из-за употребления в пищу травы или других зеленых растений. ^{[13] [14]}
• Луковицы лилии Сего употреблялись в пищу мормонскими пионерами, когда у них не было урожая.
• Луковицы тюльпанов и свеклу употребляли в пищу на оккупированных немцами территориях Нидерландов во время « голодной зимы » 1944–1945 годов.
• Во время ряда голодовок в России и Советском Союзе крапива , лебеда и другие виды дикорастущих растений использовались для приготовления хлеба или супов. ^[15 ]
• В Исландии , сельских районах Швеции и Западной Финляндии грибы не были широко распространены до Второй мировой войны . Они рассматривались как еда для коров и также ассоциировались со стигмой военного времени и бедности. ^{[ необходима цитата ]}
• Во времена голода в Скандинавии камбий ( флоэма ) лиственных деревьев высушивали, измельчали ​​и добавляли в муку, чтобы увеличить количество доступной зерновой муки, и делали хлеб из коры . Считается, что это традиция саамов .
• Слово Adirondack , описывающее коренные народы, которые жили в горах Адирондак в Нью-Йорке , как полагают, произошло от слова Mohawk 'ha-de-ron-dah', означающего 'едоки деревьев'. Это название, как говорят, использовалось ирокезами как уничижительное обозначение групп алгонкинов , которые не занимались сельским хозяйством и поэтому иногда были вынуждены есть кору деревьев, чтобы пережить суровые зимы. ^[16]
• Мясо кошек употребляли в пищу в северных итальянских регионах Пьемонт , Эмилия-Романья и Лигурия во времена голода, например, во время Второй мировой войны. ^[17]
• Аналогично, во время осады Парижа во время Франко-прусской войны меню парижских кафе не ограничивалось кошками, но также собаками, крысами, лошадьми, ослами, верблюдами и даже слонами.
• Во время японской оккупации Малайи из-за военных запасов продовольствия и ограничительной политики нормирования местные жители были вынуждены выживать, питаясь морозостойкими клубневыми корнеплодами, такими как маниока , батат и ямс .
• Во время битвы при Батаане на Филиппинах во время Второй мировой войны филиппинские и американские военнослужащие прибегали к употреблению собачьего мяса , обезьяньего мяса и мяса варанов (в источнике их называют «игуановыми ящерицами»), питонов , мулов, лошадей, попугаев, сов, крокодилов и буйволов, поскольку их запасы пищи истощались. ^[18]
• В полузасушливых районах северо-востока Бразилии побеги и листья кактуса Opuntia cochenillifera обычно используются для кормления скота ( крупного рогатого скота и коз ). Но во время длительных засух люди могут использовать их в качестве последнего средства. ^[19]
• Исторически сложилось так, что на Мальдивах листья приморских деревьев, таких как осьминоговый куст и пляжная капуста, часто использовались в качестве пищи во время голода. ^[20]
• Каперсы , цветочные почки и ягоды вида Capparis spinosa , были пищей во время голода в южной Эфиопии и Судане , а также во время осады Западного Иерусалима в 1948 году . ^{[21] [22]}
• Во время гуманитарного кризиса в Камбодже люди ели тарантулов , скорпионов, шелкопрядов и кузнечиков. Жареные тарантулы позже стали деликатесом, популярным среди туристов в камбоджийском городе Скуон . ^[23]
• Morinda citrifolia иногда называют «фруктом голода», подразумевая, что коренные народы южной части Тихого океана использовали егов качестве экстренного продовольствия во время голода .
• На Гаити грязевые печенья иногда едят самые бедные люди , чтобы избежать голода. Похожие грязевые печенья едят в Замбии , Гвинее и Камеруне из-за их питательной ценности.
• Во время немецкой оккупации Польши во время Второй мировой войны люди делали муку и кофе из дубовых орехов . Желуди также заменяли картофель. ^{[24] [25]}
• Мамалыга стала едой бедняков во время Великой депрессии в Соединенных Штатах . Из-за этого блюдо до сих пор табуировано на юге Соединенных Штатов, особенно среди выживших в тот период. ^[26]
• Malva pusilla (маленькая мальва) известна палестинцам как еда голода под названием khobeza ( араб . خُبَيْزَة khubayzah , буквально «маленький хлеб»). В апреле 2024 года New York Times сообщила, что осажденные жители Газы ели ее, чтобы предотвратить голод. ^[27]
• В конце 20 века свиное сало вышло из употребления, поскольку считалось менее полезным, чем растительные масла, из-за чего на него наложили клеймо «пища бедняков», используемая теми, у кого нет других вариантов приготовления жиров.
• Сардины , особенно консервированные под общим брендом , когда-то были основным продуктом питания во всем мире, но в Соединенных Штатах, Великобритании и на Филиппинах с XXI века считаются пищей бедняков.

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Правительственный сыр
• Котлеты Хубеза
• Цзюхуан Бэньцао , 1406 г. Китайские иллюстрированные травяные сборы для голодающих
• Крестьянская еда
• Основные продукты питания
• Табуированная еда и напитки
• Репа Зимняя

Ссылки

1. Эбботт, Изабелла Айона (1992). Lā'au Hawai'i: традиционное гавайское использование растений. Гонолулу, Гавайи: Bishop Museum Press. стр. 5. ISBN 0-930897-62-5. OCLC  26509190.
2. «Еда для голодающих». www.ballinagree.freeservers.com .
3. Макбрайд, Дорин (8 февраля 2018 г.). Маленькая книга Фермана. History Press. ISBN 9780750985406– через Google Книги.
4. Гриббен, Артур (1 марта 1999 г.). Великий голод и ирландская диаспора в Америке . Издательство Массачусетского университета . стр. 31 – через интернет-архив. голод с горчицей.
5. "Запасы: крапива и горчица как пища для голодающих". sources.nli.ie . 1959.
6. Коннотон, Гэри (20 февраля 2020 г.). «Вот объяснение самых странных прозвищ ирландских графств». Balls.ie .
7. MacNamee, Donal (30 ноября 2020 г.). «Новый сериал RTE обнаруживает четыре округа, пострадавших от каннибализма во время голода». Irish Mirror . Получено 25 января 2023 г.
8. Макгриви, Ронан (30 ноября 2020 г.). «Роль «каннибализма выживших» во время Великого голода подробно описана в новом телевизионном документальном фильме». The Irish Times . Получено 25 января 2023 г.
9. "Съедобные и лекарственные травы". Архивировано из оригинала 2021-07-02 . Получено 2021-06-28 .
10. Poirteir, Cathal (1 сентября 1995 г.). Отголоски голода – Народные воспоминания о Великом ирландском голоде: Устная история величайшей трагедии Ирландии. Gill & Macmillan Ltd. ISBN 9780717165841– через Google Книги.
11. Ланган-Эган, Морин (1999). «Некоторые аспекты Великого голода в Голуэе». Журнал археологического и исторического общества Голуэя . 51 : 120–139. JSTOR  25535702 – через JSTOR.
12. Энрайт, Дэмиен (18 августа 2008 г.). «Наслаждаясь вкусным лакомством из соленого моря». Irish Examiner .
13. «Вспоминая прошлое: Дрох Шаол - Ирландский Холокост | Фоблахт» . www.anphoblacht.com .
14. «Есть людей неправильно: самая темная тайна голода?» (PDF) . www.econstor.eu . Архивировано (PDF) из оригинала 11 декабря 2021 г.
15. «Бурьян, крапива и лебеда. На одном из харьковских хлебозаводов выпекали «голодоморский» хлеб». Архивировано 23 июля 2011 года в Wayback Machine , АТН Харьков .
16. https://institutofranklin.net/sites/default/files/2021-03/case%20study%20ADK.pdf страница 9
17. Клэнси, Джим (24 февраля 2010 г.). «Телевизионный шеф-повар отказался от комментариев по поводу рецепта для кошек». CNN .
18. Мортон, Луис (1953). Падение Филиппин. Центр военной истории армии США . С. 369–360.
19. «Broto de Palma na culinária nordestina (Стрелы Пальмы в северо-восточной кухне) ГЕДЕС, Клоде Коэльо. Федеральный университет Кампина-Гранде. Доступ 15 января 2016 г.» . Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 15 января 2016 г.
20. Ромеро-Фриас, Ксавье (15 апреля 2013 г.). «Еда на островах – времена изменились, а вместе с ними и уникальная кухня и культура Мальдив». Himalmag . 26 (2) – через www.academia.edu.
21. Ив Гинан и Дешасса Лемесса, «Дикорастущие пищевые растения в Южной Эфиопии: размышления о роли «голодной пищи» во время засухи». Архивировано 11 октября 2010 г. в Wayback Machine. Отчет ООН-УКГВ, март 2000 г. (дата обращения: 15 января 2009 г.)
22. Ахмед, Бадави Ибрагим (1991). "Продовольствие голодающих в восточных регионах Судана" (PDF) . МАГАТЭ . Диссертация на соискание степени магистра наук, сельское хозяйство, Университет Хартума . Получено 23 апреля 2017 г. .
23. «Каково это — съесть паука-тарантула». CNN Travel. 1 февраля 2017 г. Получено 22 апреля 2018 г.
24. "Powstancza żołędziówka. Jakie właściwości ma kawa z żołędzi?". Смейкер. 11 октября 2022 г. Проверено 11 октября 2022 г.
25. "Jak smakuje wojenna kawa z żołędzi?". ciekawostkihistoryczne.pl. 27 августа 2015 года . Проверено 27 августа 2015 г.
26. Гомес-Миссериан, Габриэла (13.12.2022). «Wood Ash Hominy: From Indigenous Nourishment to Southern Shame to Chef Secret». Garden & Gun . Получено 25.03.2024 .
27. Бен Хаббард; Билал Шбаир (7 апреля 2024 г.). «Жители Газы обращаются к этому дикому растению ради выживания». New York Times . стр. 1. Получено 11 апреля 2024 г.

Внешние ссылки

• Медиа, связанные с Famine food на Wikimedia Commons