stringtranslate.com

Желудь

желудь английского дуба
Желуди от маленьких до больших ивового дуба, Q. phellos (очень маленькие, в центре); южного красного дуба, Q. falcata ; белого дуба, Q. alba ; алого дуба, Q. coccinea ; из южного округа Гринвилл, Южная Каролина, США. Масштабная линейка вверху справа составляет 1 сантиметр (0,39 дюйма).
Схема анатомического строения желудя: A.) Плюска B.) Перикарпий (стенка плода) C.) Семенная кожура ( семена ) D.) Семядоли (2) E.) Почечка F.) Корешок G.) Остатки столбика . Вместе D., E. и F. составляют зародыш.

Желудь , или дубовый орех , — орех дубов и их близких родственников (роды Quercus и Lithocarpus , семейства Fagaceae ). Обычно он содержит сеянец , окруженный двумя семядолями (листьями сеянцев), заключенный в прочную оболочку , известную как перикарпий, и находящийся в чашевидной плюске . [3] [4] Желуди имеют размер 1–6 см ( 1 ⁄ 2 – 2+1 ⁄ 2  дюйма) в длину и0,8–4 см ( 3 ⁄ 8 – 1+5 ⁄ 8  дюйма) на толстой стороне. Желуди созревают от 5 до 24 месяцев (в зависимости от вида); см. список видов Quercus для получения подробной информации о классификации дубов, в которой морфология и фенология желудей являются важными факторами.

Этимология

Слово acorn (ранее akerne и acharn ) связано с готским названием akran , которое имело значение «плод неогороженной земли». [5] Слово применялось к самому важному лесному продукту — дубу. Чосер говорил о «achornes of okes» в 14 веке. Постепенно популярная этимология связала слово как с «corn», так и с «oak-horn», и написание изменилось соответственно. [6] Современное написание (появилось в 15-16 вв.) происходит от ассоциации с ac (древнеанглийский: «oak») + corn . [7]

Экологическая роль

Желуди играют важную роль в экологии леса , когда дубы многочисленны или доминируют в ландшафте. [8] Объем урожая желудей может сильно варьироваться, создавая большое изобилие или большой стресс для многих животных, зависящих от желудей, и хищников этих животных. [9] Желуди, наряду с другими орехами, называются мастами.

Дикие животные, которые потребляют желуди как важную часть своего рациона, включают птиц, таких как сойки , голуби , некоторые утки и несколько видов дятлов . Мелкие млекопитающие , которые питаются желудями, включают мышей , белок и нескольких других грызунов . Один вид жуков, Thorectes lusitanicus , также питается желудями. [10] Желуди оказывают большое влияние на мелких грызунов в их среде обитания , поскольку большие урожаи желудей помогают популяциям грызунов расти. [11]

Пони едят желуди. Желуди могут вызвать мучительную смерть у лошадей , особенно если их съесть в чрезмерных количествах. [12] [13] [14]

Крупные млекопитающие, такие как свиньи, медведи и олени, также потребляют большое количество желудей; они могут составлять до 25% рациона оленей осенью. [15] В Испании, Португалии и регионе Нью-Форест на юге Англии свиней по-прежнему выпускают в дехеса (большие дубовые рощи ) осенью, чтобы они насытились и откормились желудями. С другой стороны, обильное потребление желудей может быть токсичным для других животных, которые не могут детоксифицировать свои танины , таких как лошади и крупный рогатый скот. [16] [17]

Личинки некоторых молей и долгоносиков также живут в молодых желудях , потребляя ядра по мере своего развития. [18]

Желуди привлекательны для животных, потому что они большие и, таким образом, эффективно потребляются или запасаются. Желуди также богаты питательными веществами. Процентное содержание варьируется от вида к виду, но все желуди содержат большое количество белка , углеводов и жиров , а также минералов кальция , фосфора и калия , и витамина ниацина . Общая энергия пищи в желуде также варьируется в зависимости от вида, но все они хорошо сопоставимы с другими дикими продуктами и другими орехами. [19]

Желуди также содержат горькие танины , количество которых варьируется в зависимости от вида. Поскольку танины, которые являются растительными полифенолами , мешают животным усваивать белок , существа должны адаптироваться по-разному, чтобы использовать пищевую ценность, содержащуюся в желудях. Животные могут предпочесть желуди, которые содержат меньше танинов. Когда танины усваиваются у крупного рогатого скота, образующаяся дубильная кислота может вызвать язву и почечную недостаточность. [17]

Животные , запасающие желуди, такие как сойки и белки, могут ждать, чтобы съесть некоторые из этих желудей, пока через них не просочится достаточно грунтовых вод, чтобы вымыть танины. Другие животные буферизуют свой желудевый рацион другими продуктами. Многие насекомые, птицы и млекопитающие усваивают танины с меньшими побочными эффектами, чем люди.

Виды желудей, которые содержат большое количество танинов, очень горькие, вяжущие и потенциально раздражающие, если их есть сырыми. Это особенно касается желудей американских красных дубов и английских дубов . Желуди белых дубов , содержащие гораздо меньше танинов, имеют ореховый вкус; эта характеристика усиливается, если желуди слегка обжарить перед измельчением.

Танины можно удалить, замочив измельченные желуди в нескольких сменах воды, пока вода не перестанет становиться коричневой. Выщелачивание холодной водой может занять несколько дней, но три-четыре смены кипящей воды могут выщелачивать танины менее чем за час. [20] Выщелачивание горячей водой (кипячение) варит крахмал желудя, который в противном случае действовал бы как глютен в муке, помогая ему связываться с собой. По этой причине, если желуди будут использоваться для приготовления муки, то выщелачивание холодной водой является предпочтительным. [21]

Мука из желудей, богатая жирами, может легко портиться или плесневеть, поэтому ее следует бережно хранить. Иногда желуди готовят как массажное масло.

Желуди группы белых дубов, Leucobalanus , обычно начинают укореняться сразу после соприкосновения с почвой (осенью), а весной выпускают листовые побеги.

Диспергирующие агенты

Прорастающий желудь Quercus robur

Желуди слишком тяжелы для распространения ветром , поэтому им требуются другие способы распространения. Поэтому дубы зависят от биологических агентов распространения семян, которые перемещают желуди за пределы материнского дерева в подходящую область для прорастания (включая доступ к достаточному количеству воды, солнечного света и питательных веществ в почве), в идеале на расстоянии не менее 20–30 м (70–100 футов) от материнского дерева [ требуется ссылка ] .

Многие животные едят незрелые желуди на дереве или зрелые желуди с земли, не принося никакой репродуктивной пользы дубу, но некоторые животные, такие как белки и сойки, служат агентами распространения семян. Сойки и белки, которые разбрасывают желуди в тайниках для будущего использования, эффективно высаживают желуди в различных местах, где они могут прорасти и разрастись.

Хотя сойки и белки сохраняют удивительно большие ментальные карты мест тайников и возвращаются, чтобы съесть их, редкий желудь может потеряться, или сойка или белка могут умереть, прежде чем съедят все свои запасы. Небольшому количеству желудей удается прорасти и выжить, давая начало следующему поколению дубов.

Поведение разбрасывания-запасания зависит от соек и белок, которые ассоциируются с растениями, обеспечивающими хорошие пакеты пищи, которые являются питательно ценными, но не слишком большими для агента разбрасывания. Размеры клюва соек определяют, насколько большими могут стать желуди, прежде чем сойки проигнорируют их.

Желуди прорастают по разным графикам, в зависимости от их места в семействе дубовых. После того, как желуди прорастают, они становятся менее питательными, так как ткань семян преобразуется в неперевариваемые лигнины , которые формируют корень. [22]

Использует

В некоторых культурах желуди когда-то были основным продуктом питания , хотя сейчас их в значительной степени заменили злаки , и теперь они считаются относительно неважной пищей, за исключением некоторых общин коренных американцев и корейцев.

В нескольких культурах были разработаны традиционные методы выщелачивания желудей, иногда с использованием специализированных инструментов, которые традиционно передавались детям из уст в уста. [23] [24]

Кулинарное использование

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Желудь

Желуди играли важную роль в ранней истории человечества и были источником пищи для многих культур по всему миру. [25] Например, низшие классы Древней Греции и японцы (в период Дзёмон ) [26] ели желуди, особенно во времена голода. [ требуется ссылка ] В древней Иберии они были основным продуктом питания, согласно Страбону . Несмотря на эту историю, желуди редко составляют большую часть современного рациона и в настоящее время не выращиваются в масштабах, приближающихся к масштабам многих других орехов. Однако, если их правильно приготовить (выбрав высококачественные образцы и выщелачив горькие танины в воде), желудевую муку можно использовать в некоторых рецептах, требующих зерновой муки. В древности Плиний Старший отмечал, что желудевую муку можно использовать для приготовления хлеба. [27] Разновидности дуба различаются по количеству танина в желудях. Сорта, предпочитаемые коренными американцами, такие как Quercus kelloggii (калифорнийский черный дуб), могут быть более простыми в приготовлении или более вкусными. [28]

В Корее из желудей делают съедобное желе под названием доторимук , а дотори гуксу — это корейская лапша из желудевой муки или крахмала. В XVII веке сок, извлеченный из желудей, давали заядлым пьяницам, чтобы вылечить их или дать им силы противостоять новому запою. [ нужна цитата ] [ нужно разъяснение ]

Мука из жареных желудей является основным ингредиентом сладких пирогов, которые готовят в курдских районах Ирана и Ирака . [29] [30]

Желуди часто использовались в качестве заменителя кофе , особенно когда кофе был недоступен или нормировался. Конфедераты во время Гражданской войны в США и немцы во время Первой мировой войны (когда его называли эрзац- кофе), которые были отрезаны от поставок кофе блокадами Союза и союзников соответственно, являются особенно примечательными прошлыми примерами такого использования желудей.

Использование коренными американцами

Желуди являются традиционной пищей многих коренных народов Северной Америки и долгое время играли особенно важную роль для коренных американцев Калифорнии , где ареалы нескольких видов дубов перекрываются, что повышает надежность ресурса. [31] Один исследователь экологии наследия юроков и карук сообщает, что «его традиционное приготовление желудей — это простой суп, приготовленный на горячих камнях прямо в корзине», и говорит, что он любит есть желуди с «жареным лососем , черникой или морскими водорослями ». [32] В отличие от многих других растительных продуктов, желуди не нужно есть или обрабатывать сразу, но их можно хранить в течение длительного времени, как это делают белки . В годы, когда дубы давали много желудей, коренные американцы иногда собирали достаточно желудей, чтобы хранить их в течение двух лет в качестве страховки на случай неурожая желудей.

После сушки на солнце, чтобы предотвратить появление плесени и прорастание , желуди можно было спрятать в полых деревьях или сооружениях на шестах, чтобы защитить их от мышей и белок. Сохраненные желуди затем можно было использовать по мере необходимости, особенно зимой, когда других ресурсов было мало. Желуди, проросшие осенью, очищали от скорлупы и измельчали ​​до тех, которые прорастали весной. [ необходима цитата ] Из-за высокого содержания жира сохраненные желуди могут стать прогорклыми. На них также может появиться плесень.

Разжигание низовых пожаров уничтожило личинки желудевой моли и желудевого долгоносика , сжигая их в период покоя в почве. Вредители могут заражать и потреблять более 95% желудей дуба. [ необходима цитата ]

Пожары также высвобождали питательные вещества, связанные с мертвыми листьями и другими растительными остатками, в почву, таким образом удобряя дубы и одновременно очищая землю для облегчения сбора желудей. Большинство североамериканских дубов переносят легкие пожары, особенно когда постоянное сжигание устраняло накопление древесного топлива вокруг их стволов. Постоянное сжигание стимулировало рост дубов за счет других деревьев, менее устойчивых к пожарам, таким образом сохраняя доминирующее положение дубов в ландшафтах. [ необходима цитата ]

Дубы производят больше желудей, когда они не находятся слишком близко к другим дубам и, таким образом, не конкурируют с ними за солнечный свет, воду и питательные вещества в почве. Пожары, как правило, уничтожали более уязвимые молодые дубы и оставляли старые дубы, которые создавали открытые дубовые саванны с деревьями, идеально расположенными для максимального производства желудей.

В культуре

Искусство

Символ желудя, являющийся мотивом римской архитектуры , а также популярный в кельтском и скандинавском искусстве, используется в качестве орнамента на столовых приборах , мебели и ювелирных изделиях; он также присутствует на шпилях Вестминстерского аббатства .

В серии книг Артемиса Фаула «Ритуал» описывается метод, используемый феями для восстановления своих магических сил. [33]

Военная символика

Предвыборная шляпа, которую носил генерал Шерман

Желудь часто использовался войсками Союза и Конфедерации во время Гражданской войны в США . [34] Современные шляпы кавалерийских разведчиков армии США до сих пор сохраняют следы желудя.

Современное использование в качестве символа

Желудь является символом Национальных троп Англии и Уэльса и используется для обозначения путевых знаков на этих тропах. [35] Желудь, в частности, белого дуба, также присутствует в символе Университета Коннектикута . [36]

Желуди также используются в качестве символа в геральдике .

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  2. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
  3. ^ Dietland Müller-Schwarze (2009). Практическая химическая экология: Простые полевые и лабораторные упражнения. Springer Science & Business Media. стр. 32. ISBN 978-1-4419-0378-5.
  4. ^ "Желудь | Определение и факты". Encyclopedia Britannica . Получено 28 апреля 2024 г. .
  5. ^ Харпер, Дуглас. "жёлудь". Онлайн-словарь этимологии .
  6. ^   Одно или несколько из предыдущих предложений включают текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии :  Chisholm, Hugh , ed. (1911). "Acorn". Encyclopaedia Britannica . Vol. 1 (11th ed.). Cambridge University Press. pp. 152–153.Это цитата из Нового английского словаря , теперь Оксфордского английского словаря.
  7. ^ "Онлайн-этимологический словарь". etymonline.com . Получено 15 апреля 2017 г. .
  8. ^ Plumb, Timothy R., ред. (1980). Труды симпозиума по экологии, управлению и использованию калифорнийских дубов, 26–28 июня (PDF) . Общий технический отчет Лесной службы Министерства сельского хозяйства США PSW-044. стр. 1–368. ASIN  B000PMY1P8.
  9. ^ Кинг, Ричи С. (2 декабря 2011 г.). «После небольшого урожая желудей на северо-востоке даже люди могут почувствовать последствия». The New York Times . Получено 4 декабря 2011 г. нет ничего необычного в больших колебаниях годового количества желудей.
  10. ^ Перес-Рамос, Игнасио М.; Мараньон, Теодоро; Лобо, Хорхе М.; Верду, Хосе Р. (август 2007 г.). «Удаление и распространение желудей навозным жуком Thorectes lusitanicus: экологические последствия». Экологическая энтомология . 32 (4): 349–356. Бибкод : 2007EcoEn..32..349P. дои : 10.1111/j.1365-2311.2007.00874.x. hdl : 10261/47760 . ISSN  0307-6946.
  11. ^ "Исследование желудей | Исследования | Экология и управление лиственными лесами на возвышенностях | SRS". srs.fs.usda.gov . Получено 4 сентября 2020 г. .
  12. ^ "Желуди смертельно отравили 50 пони в английском лесу". Horsetalk.co.nz. 27 ноября 2013 г. Получено 6 января 2017 г.
  13. ^ «Отравление желудями — ядовиты ли желуди для лошадей?». Horse-advice.com . Получено 6 января 2017 г.
  14. ^ "Желуди, дубы и лошади: отравление танином". Путь лошадей. 15 сентября 2002 г. Получено 6 января 2017 г.
  15. ^ Барретт, Реджинальд Х. (1980). «Млекопитающие местообитаний калифорнийских дубов — последствия для управления» (PDF) . В Пламбе, Тимоти Р. (ред.). Труды симпозиума по экологии, управлению и использованию калифорнийских дубов, 26–28 июня . Общий технический отчет Лесной службы Министерства сельского хозяйства США PSW-044. стр. 276–291.
  16. ^ «Большой урожай желудей вызывает беспокойство у владельцев лошадей». Countryfile.com . Immediate Media Company. 19 октября 2011 г. Получено 27 января 2014 г.
  17. ^ ab Barringer, Sam. "Желуди могут быть смертельными". West Virginia University Extension Service . Архивировано из оригинала 27 февраля 2014 года . Получено 27 января 2014 года .
  18. ^ Браун, Леланд Р. (1979) Насекомые, питающиеся калифорнийскими дубами в трудах симпозиума по многоцелевому управлению ресурсами лиственных пород Калифорнии , Тимоти Плам и Норман Пиллсбери (ред.).
  19. ^ "Пищевая ценность желудевой муки". Nutritiondata.com . Получено 6 января 2017 г. .
  20. ^ Tull, Delena (1987). Практическое руководство по съедобным и полезным растениям: включая рецепты, вредные растения, натуральные красители и текстильные волокна . Остин, Техас: Texas Monthly Press. ISBN 9780877190226. OCLC  15015652.
  21. ^ "Два способа приготовления муки из желудей холодным выщелачиванием – узнайте, как это сделать с помощью этого руководства". The Spruce . Получено 24 декабря 2017 г.
  22. ^ Janzen, Daniel H. (1971), Richard F. Johnson, Peter W. Frank и Charles Michner (ред.), «Seed Predation by Animals», Annual Review of Ecology and Systematics , 2 : 465–492, doi :10.1146/annurev.es.02.110171.002341, JSTOR  2096937
  23. ^ "Indigenous Food and Traditional Recipes". NativeTech . Получено 6 января 2017 г.
  24. ^ "Готовим с желудями". Siouxme.com . Получено 6 января 2017 г. .
  25. ↑ Bainbridge, DA (12–14 ноября 1986 г.), Использование желудей в пищу в Калифорнии: прошлое, настоящее и будущее, Сан-Луис-Обиспо, Калифорния: Симпозиум по многоцелевому управлению лиственными лесами Калифорнии, архивировано из оригинала 27 октября 2010 г. , извлечено 1 сентября 2010 г.
  26. ^ Дзюнко Хабу; Хабу Дзюнко (29 июля 2004 г.). Древний Дзёмон Японии. Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-77670-7.
  27. ^ Альфонсо, Кристина (5 ноября 2015 г.). «Акры желудей». Музей Метрополитен, то есть Музей Метрополитен . Получено 15 апреля 2017 г.
  28. ^ Дерби, Жанин А. (1980). «Желуди — пища для современного человека» (PDF) . В Пламбе, Тимоти Р. (ред.). Труды симпозиума по экологии, управлению и использованию калифорнийских дубов, 26–28 июня . Общий технический отчет Лесной службы Министерства сельского хозяйства США PSW-044. С. 360–361.
  29. ^ Хупер, Дэвид; Филд, Генри (1937). Растения и лекарственные средства Ирана и Ирака . Музей естественной истории им. Филда . стр. 161.
  30. ^ Салих, Рафик Мохамед; Сабир, Длир Амин; Хаврами, Отман К. (октябрь 2013 г.). «Влияние муки из сладкого желудя дуба обыкновенного ( Quercus aegilops L.) на местные иракские кондитерские изделия (куличи)». Журнал Занкой Сулеймани — Часть A. 16 ( специальный): 244–249. doi :10.17656/jzs.10327.
  31. ^ Саттлз, Уэйн (1964), "(Обзор) Экологические детерминанты аборигенного населения Калифорнии, Мартин А. Баумхофф", Американский антрополог , т. 66, № 3, стр. 676, doi : 10.1525/aa.1964.66.3.02a00360
  32. ^ Причеп, Дина (2 ноября 2014 г.). «Питательные желуди — это не просто закуски для белок». The Salt : NPR . Получено 3 ноября 2014 г.
  33. ^ Колфер, Эоин (2001). Артемис Фаул. Лондон: Viking. стр. 277. ISBN 9780670899623.
  34. ^ "Чикамауга и Чаттануга". Часто задаваемые вопросы. Лесная служба США. 27 октября 2022 г. Получено 27 октября 2022 г.
  35. ^ "National Trail Acorn". Национальные тропы . Архивировано из оригинала 14 марта 2012 года . Получено 9 октября 2010 года .
  36. ^ "Университет Коннектикута". Архивировано из оригинала 4 ноября 2010 года . Получено 5 ноября 2010 года .

Внешние ссылки