stringtranslate.com

Загрязнитель пищевых продуктов

Пищевой загрязнитель — это вредное химическое вещество или микроорганизм , присутствующий в пище, который может вызвать заболевание у потребителя.

Зараженная еда


Влияние химических загрязнителей на здоровье и благополучие потребителей часто становится очевидным только после многих лет обработки и длительного воздействия на низких уровнях (например,  рак ). В отличие от пищевых патогенов, химические загрязнители, присутствующие в продуктах питания, часто не подвержены влиянию термической обработки. Химические загрязнители можно классифицировать по источнику загрязнения и механизму, посредством которого они попадают в пищевой продукт.

Агрохимикаты

Агрохимикаты — это химикаты, используемые в сельскохозяйственной практике и животноводстве с целью повышения урожайности. К таким агентам относятся пестициды (например,  инсектициды , гербициды , родентициды ), регуляторы роста растений, ветеринарные препараты (например,  нитрофуран , фторхинолоны , малахитовый зеленый , хлорамфеникол ) и бычий соматотропин ( rBST ). [ необходима цитата ]

Загрязнители окружающей среды

Экологические загрязнители — это химические вещества, которые присутствуют в среде, в которой выращивается, собирается, транспортируется, хранится, упаковывается, обрабатывается и потребляется пища. Физический контакт пищи с окружающей средой приводит к ее загрязнению. Возможные источники загрязнения и загрязнители, общие для этого вектора, включают: [ необходима цитата ]

Пестициды и канцерогены

Существует множество случаев обнаружения в продуктах питания запрещенных пестицидов или канцерогенов. [ необходима цитата ]

Волосы в еде

В большинстве обществ присутствие волос в пище считается тяжким позором. Существует риск, что они могут вызвать удушье и рвоту , а также что они могут быть загрязнены токсичными веществами. [5] Мнения расходятся относительно уровня риска, который они представляют для непреднамеренного потребителя. [6] [7] [8]

В большинстве стран люди, работающие в пищевой промышленности, обязаны покрывать волосы, поскольку это загрязняет пищу. [9] [10] Когда в ресторанах или кафе людям подают еду, содержащую волосы, они обычно жалуются персоналу. [11]

Существует ряд возможных причин для возражений против волос в пище, начиная от культурных табу и заканчивая тем простым фактом, что их трудно переваривать и неприятно есть. Это также может быть истолковано как признак более распространенных проблем с гигиеной. Считается, что введение полностью улавливающих сеток для волос привело к снижению случаев заражения такого типа. [12]

Иногда белок из человеческих волос используется в качестве пищевого ингредиента, [13] в хлебе и других подобных продуктах. Такое использование человеческих волос в пище запрещено в Исламе . [14] Исторически, в иудаизме , нахождение волос в еде считалось признаком неудачи. [15]

Обработка загрязняющих веществ

Технологические загрязнители образуются во время обработки пищевых продуктов (например, нагревание, ферментация ). Они отсутствуют в сырье и образуются в результате химических реакций между натуральными и/или добавленными пищевыми компонентами во время обработки. Присутствие этих загрязнителей в обработанных пищевых продуктах невозможно полностью избежать. Однако технологические процессы можно скорректировать и/или оптимизировать, чтобы снизить уровни образования технологических загрязнителей. Примерами являются: нитрозамины , полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), гетероциклические амины , гистамин , акриламид , фуран , бензол , трансжиры , 3-MCPD , семикарбазид , 4-гидроксиноненаль (4-HNE) и этилкарбамат . Существует также вероятность загрязнения пищевых продуктов металлической стружкой от технологического оборудования. Их можно обнаружить с помощью металлодетекторного оборудования. На многих конвейерных линиях линия останавливается, или при взвешивании продукта с помощью контрольных весов товар может быть отбракован из-за перевеса или недовеса или из-за обнаружения в нем мелких металлических частиц. [ необходима ссылка ]

Новые загрязнители пищевых продуктов

Хотя многие пищевые загрязнители известны уже десятилетиями, образование и присутствие определенных химических веществ в пищевых продуктах было обнаружено сравнительно недавно. Это так называемые новые пищевые загрязнители, такие как акриламид , фуран , бензол , перхлорат , перфтороктановая кислота ( PFOA ), 3-монохлорпропан-1,3-диол (3-MCPD), 4-гидроксиноненаль и (4-HNE). [ необходима цитата ]

Микропластик часто встречается в бутилированной воде . [16] Полипропиленовые бутылочки для кормления младенцев являются причиной воздействия микропластика на младенцев. [17] [18] [19]

Безопасность и регулирование

Допустимые уровни суточного потребления (ADI) и допустимые концентрации загрязняющих веществ в отдельных продуктах питания определяются на основе «уровня не наблюдаемых неблагоприятных эффектов» (NOAEL) в экспериментах на животных с использованием коэффициента безопасности (обычно 100). Максимальные концентрации загрязняющих веществ, разрешенные законодательством, часто значительно ниже токсикологических уровней переносимости, поскольку такие уровни часто могут быть разумно достигнуты с использованием надлежащих сельскохозяйственных и производственных практик. [ необходима цитата ]

Сотрудники регулирующих органов в целях борьбы с опасностями, связанными с пищевыми вирусами, принимают различные возможные меры.

Тестирование пищевых загрязнителей

Для поддержания высокого качества продуктов питания и соответствия стандартам здравоохранения, безопасности и охраны окружающей среды лучше всего полагаться на тестирование пищевых загрязнителей с помощью независимой третьей стороны, такой как лаборатории или сертификационные компании. Для производителей тестирование пищевых загрязнителей может минимизировать риск несоответствия в отношении сырых ингредиентов, полуфабрикатов и конечных продуктов. Кроме того, тестирование пищевых загрязнителей гарантирует потребителям безопасность и качество приобретаемых пищевых продуктов и может предотвратить пищевые заболевания , а также химические, микробиологические или физические опасности для пищевых продуктов. [21]

Установление допустимых суточных доз для некоторых новых загрязняющих веществ в пищевых продуктах в настоящее время является активной областью исследований и нормативных дебатов. [ необходима ссылка ]

Метод обнаружения загрязняющих веществ в пищевых продуктах

Традиционные методы тестирования пищевых загрязнителей могут быть ограничены сложной/утомительной процедурой подготовки образцов, длительным временем тестирования, дорогим инструментом и профессиональным оператором. [22] Однако были разработаны некоторые быстрые, новые, чувствительные, простые в использовании и доступные методы, в том числе:

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ «Гринпис разоблачает загрязнение Гуанчжоу пестицидами». ChinaCSR . 13 июня 2006 г.
  2. ^ TribhuMRatta (5 ноября 2008 г.). «Запретите колы!». MeriNews . Архивировано из оригинала 8 марта 2009 г. Получено 22 ноября 2008 г.
  3. ^ «Токсичный соевый соус, химические овощи — продовольственные страхи поразили Вьетнам». AFP . Ханой. 11 сентября 2007 г. Архивировано из оригинала 19 января 2010 г.
  4. ^ Макдональд, Скотт (2008-09-22). "Китайский главный чиновник по безопасности пищевых продуктов уходит в отставку". NBCNEWS . Архивировано из оригинала 10 февраля 2014 года . Получено 7 марта 2018 года .
  5. ^ Valdes Biles P.; Ziobro GC (август 2000 г.). «Критерии регулирующих действий для грязи и других посторонних материалов IV. Визуальное обнаружение волос в пищевых продуктах». Regulatory Toxicology and Pharmacology . 32 (1). Academic Press: 73–77. doi :10.1006/rtph.2000.1403. ISSN  0273-2300. PMID  11029271.
  6. ^ "Food Quality issue 08 09 2005". Архивировано из оригинала 20-10-2007 . Получено 22-07-2007 .
  7. ^ "Kitsap County Health" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 2006-03-20.
  8. ^ Люси, Джон (1 июня 2006 г.). «Советы по личной гигиене и безопасности пищевых продуктов: руководство должно служить образцом для подражания для хороших привычек в работе и приемлемых гигиенических практик». Качество пищевых продуктов . Архивировано из оригинала 2007-07-14.
  9. ^ «Департамент сельского хозяйства штата Огайо».[ постоянная мертвая ссылка ]
  10. ^ "CCFRA newsletter". Архивировано из оригинала 27-09-2007.
  11. ^ "Заглядывая под столы". The Gazette . 20 сентября 2006 г.
  12. ^ "IFST.org" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 2006-08-23.
  13. ↑ Джастин Роулатт (10 января 2007 г.). «Содержит ли ваш хлеб насущный человеческие волосы?». BBC News .
  14. ^ Амир Хан (1996). "Осведомленность о халяльной/харамной пище". Архивировано из оригинала 22 октября 2009 года.
  15. ^ Говард Шварц (1991). Пещера Лилит: еврейские рассказы о сверхъестественном . Oup USA. ISBN 0-19-506726-6.
  16. ^ Мейсон, Шерри, А.; Уэлч, Виктория; Нератко, Джозеф (2018). «Загрязнение бутилированной воды синтетическими полимерами». Frontiers in Chemistry . 6 : 407. Bibcode : 2018FrCh....6..407M. doi : 10.3389/fchem.2018.00407 . PMC 6141690. PMID  30255015 . {{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  17. ^ Кэррингтон, Дамиан (19 октября 2020 г.). «Исследование показало, что дети, вскормленные искусственным вскармливанием, глотают миллионы микропластика в день». The Guardian . Получено 9 ноября 2020 г. .
  18. ^ "Высокий уровень микропластика, выделяемого из бутылочек для кормления младенцев во время приготовления смеси". phys.org . Получено 9 ноября 2020 г. .
  19. ^ Ли, Дунчжу; Ши, Юньхун; Ян, Люмин; Сяо, Ливэнь; Кехо, Дэниел К.; Гунько, Юрий К.; Боланд, Джон Дж.; Ван, Цзин Цзин (2020). «Выделение микропластика в результате деградации полипропиленовых бутылочек для кормления во время приготовления детской смеси». Nature Food . 1 (11): 746–54. doi :10.1038/s43016-020-00171-y. hdl : 2262/94127 . PMID  37128027. S2CID  228978799.
  20. ↑ Регламент Комиссии (ЕС) № 2073/2005, Официальный журнал Европейского Союза, 15 ноября 2005 г., получено 7 апреля 2015 г.
  21. ^ Исследование обнаружило новый метод проверки продуктов питания на наличие загрязнений
  22. ^ Чиу, Цзячи; Леунг, Артур Хо Хон; Ли, Ханг Вай; Вонг, Винг-так (2015-11-01). «Методы быстрого тестирования пищевых загрязнителей и токсичных веществ». Журнал интегративного сельского хозяйства . 14 (11): 2243–2264. doi : 10.1016/S2095-3119(15)61119-4 . ISSN  2095-3119.
  23. ^ Garg, Bhaskar; Yan, Linyin; Bisht, Tanuja; Zhu, Chaoyuan; Ling, Yong-Chien (2014-08-15). "Колориметрический хемодозиметр на основе фенотиазина для быстрого обнаружения цианид-анионов в органических и водных средах". RSC Advances . 4 (68): 36344–36349. Bibcode : 2014RSCAd...436344G. doi : 10.1039/C4RA06440B. ISSN  2046-2069.
  24. ^ Куан, Хуа; Син, Чангруй; Хао, Чанлун; Лю, Лицян; Ван, Либинг; Сюй, Чуаньлай (апрель 2013 г.). «Быстрое и высокочувствительное обнаружение ионов свинца в питьевой воде на основе иммуносенсорной полосы». Датчики . 13 (4): 4214–4224. Bibcode : 2013Senso..13.4214K. doi : 10.3390/s130404214 . ISSN  1424-8220. PMC 3673080. PMID 23539028  . 
  25. ^ Копетти, Марина В.; Яманака, Беатрис Т.; Питт, Джон И.; Таниваки, Марта Х. (2014-05-16). «Грибы и микотоксины в какао: от фермы до шоколада». Международный журнал пищевой микробиологии . 178 : 13–20. doi :10.1016/j.ijfoodmicro.2014.02.023. ISSN  0168-1605. PMID  24667314.
  26. ^ Марагос, Крис (декабрь 2009 г.). «Флуоресцентный поляризационный иммуноферментный анализ микотоксинов: обзор». Токсины . 1 (2): 196–207. doi : 10.3390/toxins1020196 . ISSN  2072-6651. PMC 3202780. PMID 22069541  . 
  27. ^ Чжу, Куй; Дитрих, Ричард; Дидье, Андреа; Дойшер, Доминик; Мартлбауэр, Эрвин (апрель 2014 г.). «Последние разработки в области анализов на основе антител для обнаружения бактериальных токсинов». Токсины . 6 (4): 1325–1348. doi : 10.3390/toxins6041325 . ISSN  2072-6651. PMC 4014736. PMID 24732203  . 
  28. ^ Блажкова, Мартина; Раух, Павел; Фукал, Ладислав (2010-05-15). «Иммуноферментный анализ на основе полосок для быстрого обнаружения тиабендазола». Биосенсоры и биоэлектроника . 25 (9): 2122–2128. doi :10.1016/j.bios.2010.02.011. ISSN  0956-5663. PMID  20236817.
  29. ^ Голубова-Мичкова, Барбора; Блажкова, Мартина; Фукал, Ладислав; Раух, Павел (01 июля 2010 г.). «Разработка иммунохроматографической полоски на основе коллоидного углерода для быстрого обнаружения карбарила во фруктовых соках». Европейские пищевые исследования и технологии . 231 (3): 467–473. дои : 10.1007/s00217-010-1301-z. ISSN  1438-2385. S2CID  97326355.
  30. ^ Имене, Буссуар; Цуй, Чжиминь; Чжан, Сяоянь; Гань, Бин; Инь, Яньчао; Тянь, Юаньюань; Дэн, Хунтао; Ли, Хайбинг (2014-08-01). «Наночастицы золота, функционализированные 4-амино-3-меркаптобензойной кислотой: синтез, селективное распознавание и колориметрическое обнаружение цигалотрина». Датчики и приводы B: Химические . 199 : 161–167. doi :10.1016/j.snb.2014.03.097. ISSN  0925-4005.
  31. ^ Чиу, Цзячи; Леунг, Артур Хо Хон; Ли, Ханг Вай; Вонг, Винг-так (2015-11-01). «Методы быстрого тестирования пищевых загрязнителей и токсичных веществ». Журнал интегративного сельского хозяйства . 14 (11): 2243–2264. doi : 10.1016/S2095-3119(15)61119-4 . ISSN  2095-3119.
  32. ^ Хуан, Сяолинь; Агилар, Зорайда П.; Ли, Хуаймин; Лай, Вэйхуа; Вэй, Хуа; Сю, Хэнъи; Сюн, Юнхуа (2013-05-21). "Флуоресцентный датчик ICTS на основе наночастиц кремния с добавлением Ru(phen) 3 2+ для количественного обнаружения остатков энрофлоксацина в курином мясе". Аналитическая химия . 85 (10): 5120–5128. doi :10.1021/ac400502v. ISSN  0003-2700. PMID  23614687.
  33. ^ Лу, Лиминь; Чжан, Оу; Сюй, Цзинкунь; Вэнь, Янпин; Дуань, Сюэминь; Ю, Хунмэй; У, Липин; Ние, Тао (май 2013 г.). «Простой одношаговый окислительно-восстановительный путь для синтеза нанокомпозита графен/поли (3,4-этилендиокситиофен) и его применение в биосенсорике». Датчики и приводы B: Химия . 181 : 567–574. doi :10.1016/j.snb.2013.02.024. ISSN  0925-4005.
  34. ^ Паркс, Софи Э.; Ирвинг, Дональд Э.; Милхэм, Пол Дж. (2012-02-01). «Критическая оценка быстрых тестов на ферме для измерения нитрата в листовых овощах». Scientia Horticulturae . 134 : 1–6. doi :10.1016/j.scienta.2011.10.015. ISSN  0304-4238.

Внешние ссылки