stringtranslate.com

Амарантовое зерно

Зерна амаранта (слева) и пшеницы (справа)

Виды, принадлежащие к роду Amaranthus, выращиваются ради зерна уже 8000 лет. [3] Растения амаранта классифицируются как псевдозлаки , которые выращиваются ради съедобных крахмалистых семян, но они не принадлежат к тому же ботаническому семейству , что и настоящие злаки , такие как пшеница и рис . [4] Разновидностями амаранта, которые до сих пор используются в качестве зерна, являются Amaranthus caudatus L. , Amaranthus cruentus L. и Amaranthus hypochondriacus L. Урожайность зерна амаранта сравнима с урожайностью риса или кукурузы .

Зерно было основным продуктом питания ацтеков и неотъемлемой частью ацтекских религиозных церемоний . Выращивание амаранта было запрещено конкистадорами после завоевания ацтекской нации. Однако с тех пор растение стало сорняком , поэтому его генетическая основа в значительной степени сохранилась. Исследования зернового амаранта начались в США в 1970-х годах. К концу 1970-х годов там обрабатывалось и продолжает обрабатываться несколько тысяч акров земли. [5]

Большая часть выращиваемого в настоящее время зерна амаранта продается в магазинах здорового питания . Зерновой амарант также выращивают как продовольственную культуру в ограниченных районах Мексики, где во время фестивалей из него делают конфеты под названием alegria ( по -испански « радость ») . В других вариантах приготовления зерно можно приготовить, как попкорн , а затем либо смешать с медом, либо подавать с молоком, сухофруктами и орехами, как холодные хлопья для завтрака . Зерно амаранта также можно использовать для получения амарантового масла — прессованного масла семян, имеющего коммерческое использование.

Анализ питания

Сырое зерно амаранта несъедобно для человека и не переваривается, поскольку блокирует усвоение питательных веществ. [6] [ нужен лучший источник ] Таким образом, его нужно готовить, как и другие зерна. В 100-граммовой ( 3+В 1/2 унции приготовленный амарант обеспечивает 430 килоджоулей (103 килокалорий) пищевой энергии и является умеренно богатым источником диетических минералов , включая фосфор , марганец и железо . Вареный амарант – это 75% воды, 19% углеводов , 4% белков и 2% жиров (таблица). [7] [8]

По данным организации Educational Concerns for Hunger Organization (ECHO), листья амаранта питательны, и «количество витамина С, железа, бета-каротина, кальция, фолиевой кислоты и белка особенно велико», однако листья амаранта содержат антипитательные факторы , в том числе оксалаты , нитраты , сапонины и фенольные соединения . [3] Такие методы приготовления, как кипячение листьев в воде с последующим сливом воды, могут снизить токсический эффект. В отчете также цитируется исследование [9], в котором указывается, что «исследования показали, что употребление 200 граммов приготовленного амаранта не вызывает проблем со здоровьем».

Зерно амаранта богато белком и лизином — аминокислотой , которая содержится в небольших количествах в других зернах. [10] [11] По данным ФАО , зерно амаранта как источник белка «превосходит по содержанию и качеству традиционные злаки». [12] В зерне амаранта не хватает незаменимых аминокислот, таких как лейцин и треонин [13] [14] – оба из которых присутствуют в зародышах пшеницы. [15] [16] Зерно амаранта не содержит глютена , что делает его подходящим зерном для людей с непереносимостью глютена .

В таблице ниже представлена ​​пищевая ценность приготовленной съедобной формы зерна амаранта и приготовленной съедобной формы зерна пшеницы.

Выращивание

Род Амарант насчитывает около 75 видов . [24] Многие виды зерна амаранта являются выносливыми растениями, проявляющими устойчивость к изменениям pH, содержания солей, окружающей среды, температуры и засухи. [24] Зерна амаранта обладают генетическим разнообразием и адаптивными способностями. [25]

Некоторыми примерами видов амаранта являются Amaranthus albus, Amaranthus blitoides, Amaranthus Hybridus, Amaranthus Palmeri, Amaranthus Powellii, Amaranthus Retroflexus, Amaranthus Spinosus, Amaranthus Tuberculatus и Amaranthus Viridis . [24] Amaranthus Retroflexus , «свиной водоросль», является диким видом амаранта, произрастающим в Соединенных Штатах , и считается сорняком на северо-востоке, в Небраске и Великих равнинах, на юге и западе. [26] Название происходит от склонности растения прорастать там, где свиней кормят на пастбищах. Хотя и листья, и семена съедобны, амарант амарантовый не выращивается в качестве пищевой культуры.

Культурное использование

Алегрия — мексиканская закуска из зерна амаранта.

Ацтеки выращивали амарант как основную зерновую культуру на территории современной Мексики в доколумбовый период. [27] Ацтеки использовали амарант для приготовления тамале , лепешек и атоле (горячих хлопьев). [ нужна цитата ] Кроме того, они формировали изображения своих богов из амаранта, агавы и кукурузы во время священного месяца Уицилопочтли . [27] [28] В конце месяца статуи были съедены семьями, чтобы «принять в них бога». [27] Когда испанцы запретили подобные религиозные действия и навязали религию своего Бога, которому поклонялись через пшеницу, выращивание амаранта сократилось. [27] [28] В современной мексиканской культуре в День мертвых семена амаранта предлагаются в качестве закуски для духов. [29] Съедобные черепа исторически изготавливались из семян амаранта, хотя сегодня они изготавливаются из сахара. [29]

Галерея

Рекомендации

  1. ^ ab Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2024 г.). «Дневная ценность на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.
  2. ^ ab Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетическая норма потребления натрия и калия. Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
  3. ^ Аб О'Брайен, Дж. Келли; Прайс, Мартин Л. (1983). «Амарант: виды зерновых и овощей» (PDF) . Техническое примечание ЭХО. Архивировано из оригинала (PDF) 4 ноября 2016 г. Проверено 25 сентября 2019 г.
  4. ^ «Зерновые и псевдозерновые - словарное определение зерновых и псевдозерновых | Encyclepedia.com: БЕСПЛАТНЫЙ онлайн-словарь» . www.энциклопедия.com . Проверено 13 апреля 2017 г.
  5. ^ Сельскохозяйственный институт Томаса Джефферсона. «Зерновой амарант: потерянный урожай Америки». Архивировано из оригинала 27 апреля 2006 г. Проверено 7 мая 2006 г.( Также доступна версия в формате PDF, заархивированная 9 октября 2006 г. на Wayback Machine )
  6. ^ «Все об амаранте». Аварийное снабжение США .
  7. ^ Дж. Н. Коул (1979). Амарант: из прошлого, в будущее . Родейл Пресс, Эммаус, Пенсильвания.
  8. ^ abc «Зерна амаранта сырые на 100 г». Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, SR-28. 2016. Архивировано из оригинала 11 октября 2016 года.
  9. ^ «Растительные ресурсы Тропической Африки 2. Овощи. 63-89».
  10. ^ Роберт Л. Майерс и Дэниел Х. Патнэм (1988). «Выращивание зернового амаранта как специальной культуры». Системы растениеводства . Университет Миннесоты. ФС-03458-ГО. Архивировано из оригинала 3 октября 2007 г. Проверено 3 октября 2007 г.
  11. ^ «Амарант - Руководство по альтернативным полевым культурам» . Университет Висконсина и Университет Миннесоты . Проверено 1 сентября 2011 г.
  12. ^ «Оценка питательных качеств зернового белка новых сортов амаранта [2015]».
  13. ^ Рикардо Брессани, Луис Г. Элиас и Арнольдо Гарсиа-Сото (1989). «Ограничение аминокислот в сыром и переработанном белке зерна амаранта по данным биологических тестов». Растительные продукты для питания человека . 39 (3): 223–234. дои : 10.1007/BF01091933. PMID  2514423. S2CID  35082498.
  14. ^ Писаржикова, Б.; Петерка, Дж.; Трчкова, М.; Мудри, Дж.; Зралы, З.; Герциг, И. (2006). «Химический состав надземной биомассы Amaranthus cruentus и A. hypochondriacus» (PDF) . Акта Вет. Брно . 75 : 133–138. дои : 10.2754/avb200675010133 . Архивировано из оригинала (PDF) 2 апреля 2012 г. Проверено 19 сентября 2011 г.
  15. ^ Гарсия; и другие. (1972). «Состав обезжиренной муки воздушной классификации и муки из зародышей пшеницы» (PDF) . Зерновая химия . 49 (5): 499–507. Архивировано из оригинала (PDF) 28 марта 2012 г. Проверено 19 сентября 2011 г.
  16. ^ «Пищевая ценность — сырые зародыши пшеницы на 100 г» . Conde Nast для Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, выпуск SR-21. 2014 . Проверено 1 сентября 2011 г.
  17. ^ сырой, сырой
  18. ^ «Пшеница, твердая красная озимая. База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США» . Архивировано из оригинала 7 января 2014 года.
  19. ^ белый, длиннозернистый, обычный, сырой, необогащенный
  20. ^ сладкий, желтый, сырой
  21. ^ белый, плоть и кожа, сырой
  22. ^ Зерна амаранта, приготовленные
  23. ^ «Злаки, горячие натуральные хлопья из цельной пшеницы, приготовленные на воде, без соли. База данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США» . Архивировано из оригинала 12 марта 2016 г. Проверено 4 сентября 2015 г.
  24. ^ abc Чжу, Фань (22 января 2017 г.). «Структура, физико-химические свойства и применение амарантового крахмала». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 57 (2): 313–325. дои : 10.1080/10408398.2013.862784. ISSN  1040-8398. PMID  25831476. S2CID  39781503.
  25. ^ Растоги, А; Шукла, С (2013). «Амарант: урожай нутрицевтической ценности нового тысячелетия». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 53 (2): 109–25. дои : 10.1080/10408398.2010.517876. PMID  23072528. S2CID  41446218.
  26. ^ "Американские инвазивные сорняки". Plants.usda.gov . Служба охраны природных ресурсов Министерства сельского хозяйства США . Проверено 29 марта 2017 г.
  27. ^ abcd Сол Эльбейн (17 апреля 2013 г.). «Амарант: семена, забытые временем». Техасский обозреватель . Проверено 29 марта 2017 г.
  28. ^ аб Себастия, Бриджит (18 ноября 2016 г.). Употребление традиционной еды: политика, идентичность и практика. Рутледж. ISBN 9781317285939.
  29. ^ аб Карен Кастильо Фарфан (29 октября 2014 г.). «Расшифровка еды и питья в день алтаря мертвых». Национальное общественное радио (США) . Проверено 29 марта 2017 г.