В Ирландии « паб » — это заведение, имеющее лицензию на продажу алкогольных напитков для потребления на территории. Ирландские пабы характеризуются уникальной культурой, сосредоточенной вокруг непринужденной и дружелюбной атмосферы, сытной еды и напитков, ирландских видов спорта и традиционной ирландской музыки . [ требуется ссылка ] Их широкая привлекательность привела к распространению темы ирландских пабов по всему миру.
Ирландские пабы существуют уже около тысячелетия, а титул «старейшего паба в Ирландии» принадлежит Seáns Bar в Атлоне , графство Уэстмит, который был основан в X веке. Brazen Head в Дублине был основан в 1198 году и носит титул «старейшего паба в Дублине». Только в 1635 году правительство потребовало, чтобы пабы имели лицензию. [1] Grace Neill's в Донахади , графство Даун , Северная Ирландия, который получил лицензию в 1611 году, носит титул «старейшего лицензированного паба в Ирландии». [1] Ирландские пабы или публичные дома были альтернативой для рабочего человека частным питейным заведениям, которые посещали те, кто мог заплатить за вход. [2] В 1735 году был принят Закон о продаже выпивки в кредит слугам, в котором говорилось, что любой трактирщик, продавший выпивку в кредит слугам, рабочим или другим низкооплачиваемым работникам, не имел права обращаться за помощью к закону для взыскания этого долга. Это старейший закон, связанный с пабами в Ирландии, который действует до сих пор. В XVIII веке также стало незаконным заключать браки в пабе. [1]
Ирландские пабы претерпели серьезную трансформацию в 19 веке, когда растущее движение за трезвость в Ирландии заставило владельцев пабов диверсифицировать свой бизнес, чтобы компенсировать снижение продаж спиртных напитков. Таким образом, был создан « Spirit Grocery ». Владельцы пабов совмещали управление пабом с бакалейной, скобяной или другой вспомогательной деятельностью в одном помещении (в некоторых случаях владельцы пабов также выступали в качестве гробовщиков , и эта необычная комбинация все еще распространена в Республике Ирландия ). [3] [4] Магазины спиртных напитков продолжали работать во время Первой мировой войны , когда британский закон ограничил количество часов, в течение которых пабы могли работать. [5] Некоторые магазины спиртных напитков продолжали работать после войны, закрываясь только в 1960-х годах, когда появились супермаркеты и сетевые продуктовые магазины. С ростом конкуренции в секторе розничной торговли многие пабы утратили розничную часть своего бизнеса и сосредоточились исключительно на лицензированной торговле. Многие пабы в Ирландии по-прежнему напоминают бакалейные лавки середины девятнадцатого века, где барная стойка и задние полки занимают большую часть пространства в главной зоне бара, по-видимому, оставляя мало места для клиентов. Это, казалось бы, контрпродуктивное расположение является артефактом дизайна, относящимся к более ранним операциям в качестве бакалейной лавки, а также объясняет разный внешний вид британских и ирландских пабов. Торговцы спиртными напитками в Северной Ирландии были вынуждены выбирать между розничной торговлей или лицензированной торговлей после раздела Ирландии в 1922 году, поэтому этот тип паба больше не встречается на Севере. [2]
В отличие от своих британских коллег , ирландские пабы обычно называются в честь нынешнего или предыдущего владельца или улицы, на которой они расположены. Изысканное внешнее оформление встречается редко, но типичным примером является Ирландский дом на Вуд-Ки в Дублине, который в 1870 году был окружен цветными фризами с изображением национальных героев и такими культовыми традиционными темами, как круглые башни. [6] В этом пабе в 1967 году снимались части «Улисса» . Традиционно в ирландских пабах не продавали еду, поскольку обеды вне дома не были важной частью ирландской культуры. Это изменилось в 1970-х годах, и теперь еда является значительной частью опыта ирландского паба. [2] На протяжении многих лет отдельные ирландские пабы были связаны с известными ирландскими писателями и поэтами, такими как Патрик Каванах , Брендан Бихан и Джеймс Джойс . В 2004 году ирландское правительство приняло закон, запрещающий курение в пабах, в результате чего во многих пабах появились открытые зоны для курения. [7]
Подавляющее большинство пабов на острове Ирландия находятся в независимом владении и имеют лицензию либо принадлежат сетям, не имеющим никакого отношения к пивоварению. Это, как правило, означает, что почти каждый паб предлагает схожий, но широкий ассортимент продукции.
После введения запрета на курение в Ирландской Республике (в 2004 году) и Северной Ирландии (в 2007 году) многие пабы предлагают закрытые и часто отапливаемые места для курения на открытом воздухе.
.JPG/1280px-Peadar_O'Donnells_and_Gweedore_Bar,_Derry,_September_2010_(01).JPG)
Пабы в Северной Ирландии в значительной степени идентичны своим аналогам в Республике, за исключением вышеупомянутого отсутствия бакалейных лавок с крепким алкоголем. Традиционные пабы в Белфасте включают The Crown Liquor Saloon (принадлежит Национальному фонду ) и старейший бар города White's Tavern , который был основан в 1630 году как винный магазин. За пределами Белфаста такие пабы, как House of McDonnell в Балликасле (бывший бакалейный магазин с крепким алкоголем, сохранивший все характеристики типа), являются представителями традиционного сельского паба. Peadar O'Donnell's — известный традиционный паб на улице Ватерлоо в Дерри , а The Farmers Home — еще один прекрасный традиционный паб в Страбане , графство Тирон .
На протяжении столетий ирландский паб был неотъемлемой частью ирландской социальной культуры. В Ирландии местный паб является опорой общества, как и местная церковь. [8] Он функционирует как место для употребления алкоголя на досуге, а также как место для встреч и приветствий с местными жителями. Во многих случаях ирландцы имеют один (или несколько) пабов, которые называются «местными», то есть пабами, которые они посещают чаще всего. [2] Обычно между клиентом и персоналом существует очень близкое и взаимопонимание и неформальность, и во многих случаях, особенно в сельских пабах, практически все постоянные клиенты будут очень хорошо знать друг друга. [2] [7] Эта теплая и дружелюбная атмосфера распространяется также на посторонних, и не редкость, когда незнакомцы или туристы втягиваются в разговоры с местными жителями. В дополнение к непринужденной социальной атмосфере, отличительными чертами культуры пабов являются сытная еда и напитки, спорт и традиционная ирландская музыка. Еда обычно простая и традиционная, в меню есть классические ирландские блюда, такие как ирландское рагу , боксти и ирландский содовый хлеб . [7] Напитки включают разнообразные спиртные напитки и пиво на разлив, но можно определенно ожидать Guinness и ирландское виски, такое как Bushmills или Jameson . Ирландские пабы с телевизорами часто показывают гэльские игры, такие как гэльский футбол или хёрлинг . [9] Хотя не во всех ирландских пабах звучит живая ирландская музыка, она является важной частью культуры.
Этикет в ирландских пабах различается от места к месту. Однако, в общем и целом, никогда не следует давать чаевые персоналу. Единственным исключением из этого правила может быть паб, в котором есть официанты для подачи еды, или персонал в баре отеля, или особые случаи или мероприятия, когда персонал бара демонстрирует особое мастерство, трудолюбие или хорошее настроение. Но, опять же, это редкость. Кроме того, если нет официантов, посетители должны заказывать напитки в баре, платить бармену и приносить напитки на свои места. [8] Традиционно, когда посетители находятся в компании, посетители по очереди покупают напитки для всей группы. Считается дурным тостом, если посетители уходят, не купив свои напитки. [8] Традиционный ирландский тост — «Sláinte» (SLAWN-chuh), что является эквивалентом «cheers» на ирландском языке . [7]
Традиционную ирландскую музыку можно найти не в каждом ирландском пабе, но во многих из них каждые выходные проходят живые ирландские музыкальные сессии . [7] Музыканты играют джиги , рилы и другие народные песни на волынках , скрипках , бойранах (традиционных барабанах) и флейтах. Также могут быть певцы. Музыкантам не всегда платят, но обычно они получают бесплатные напитки за свою музыку. [9]
Ирландские пабы распространены в Соединенных Штатах , и большинство городов имеют некоторое представление об ирландской пабной культуре. Многие примеры этих пабов относятся к началу 20-го века или середине-концу 19-го века, и некоторые из них появились в результате масштабной эмиграции из Ирландии с 1840-х годов.
Последняя волна ирландских пабов начала появляться в 1990-х годах с появлением заведений, смоделированных по образцу великих викторианских пабов Ирландии. Новую волну ирландских пабов можно отнести к концепции Guinness Irish Pub Concept и Irish Pub Company, основанной Мелом Макналли в 1990 году и посвятившей себя экспорту ирландского паба по всему миру. [10] [11] Пабы, созданные Irish Pub Company, были спроектированы так, чтобы быть максимально аутентичными, и обычно имели столярные изделия и фурнитуру, сделанную в Ирландии и привезенную в Северную Америку. [12] Поскольку этот стиль пабов стал очень популярным и успешным, многие другие начали открываться по всем Соединенным Штатам. Однако, поскольку стоимость импорта столярных изделий и фурнитуры для ирландского паба стала непомерно высокой, потенциальные владельцы стали больше искать на местном уровне, и почти все необходимые материалы теперь более чем достаточно поставляются из Соединенных Штатов или Канады. [ необходима цитата ]
Хотя многие пабы по-прежнему принадлежат лицам ирландского происхождения, подавляющее большинство новых открывающихся ирландских пабов принадлежат американским или канадским операторам ресторанов, которые осознают очень привлекательную бизнес-модель и потенциальную окупаемость инвестиций. В отрасли, где норма прибыли может быть низкой, норма [ требуется разъяснение ] в ирландских пабах значительно выше, чем в секторе обычных ресторанов, что достигается за счет акцента на продажах напитков, а не еды. Ирландские пабы также способны привлекать клиентов в периоды, когда их аналоги в сфере обычных ресторанов традиционно медлительны. Примерами перевода концепции «ирландского паба» в американский сектор обычных ресторанов являются O'Charley's и Bennigan's . [ требуется цитата ]
Зачастую ирландская тематика распространяется только на название и декор, в то время как меню во многом похоже на меню других североамериканских баров или полно псевдоирландских блюд, таких как «ирландские начос » и яичные рулетики «Рубен » . [13] Ирландские пабы в Северной Америке, которые стараются быть аутентичными, обычно следят за тем, чтобы еда «готовилась с нуля», из свежих ингредиентов и с использованием местных продуктов, где это возможно.
По оценкам, в мире насчитывается около 7000 пабов с ирландской тематикой. Их критиковали за отсутствие аутентичности. Они особенно распространены там, где есть общины экспатриантов, возможно, из-за чувства связи с ирландской диаспорой . [14]
В то время как пабы, которыми управляют ирландские эмигранты, существуют уже много столетий, ирландский тематический паб, как полагают, появился в 1991 году, когда Irish Pub Company открыла свой первый магазин в рамках проекта, спонсируемого пивоваренной компанией Guinness. Irish Pub Company открыла 2000 пабов по всей Европе в период с 1992 по 1999 год. У них есть заведения в более чем 53 странах по всему миру. [15]
Пабы в туристических районах также чаще подают еду своим клиентам, недавнее явление, датируемое 1970-ми годами. До этого времени еда не подавалась в подавляющем большинстве ирландских пабов, поскольку питание вне дома было необычно в Ирландии (за исключением «закусочных», открытых в рыночные дни), и в большинстве городов и деревень был по крайней мере один коммерческий отель, где еда была доступна в течение всего дня. [2] [16]