Исламские законы о питании — это законы, которым следуют мусульмане в своей диете. Исламская юриспруденция определяет, какие продукты являются халяльными ( араб . حَلَال , латинизировано : halāl , букв. «законными»), а какие — харамными ( араб . حَرَام , латинизировано : harām , букв. «незаконными»). Законы о питании содержатся в Коране , священной книге ислама , а также в сборниках преданий, приписываемых исламскому пророку Мухаммеду .
Травоядные, жвачные животные, такие как крупный рогатый скот, олени, овцы, козы и антилопы, являются примерами животных, которые являются халяльными, только если с ними обращаются как с живыми существами и убивают их безболезненно, произнося басмалу и такбир . Если с животным обращаются плохо или подвергают пыткам во время забоя, его мясо является харамом. Запрещенные пищевые вещества включают алкоголь, свинину, лягушек, падаль, мясо плотоядных животных и животных, которые умерли из-за болезни, травмы, оглушения, отравления или забоя не во имя Бога. [1]
Аяты Корана, содержащие информацию о халяльной пище, включают: Q2:173 , Q5:5 и Q6:118–119 , 121.
Домашний скот или крупный рогатый скот, т.е. пастбищные животные, являются законными, за исключением тех, которые явно запрещены. Однако охота запрещена во время " паломничества ". [2]
Это означает, что большинство травоядных или жвачных животных, таких как крупный рогатый скот, олени, овцы, козы и антилопы, считаются халяльными для употребления в пищу. [1]
Животные, на которых охотятся другие животные (например, дрессированные птицы), также разрешены. [3]
В исламском праве dhabīḥah ( арабский : ذَبِيحَة ) — предписанный метод убоя халяльных животных. Он состоит из быстрого, глубокого надреза горла очень острым ножом, перерезая трахею , яремные вены и сонные артерии с обеих сторон, но оставляя спинной мозг нетронутым. [4]
Тушу следует подвесить вверх ногами достаточно долго, чтобы она освободилась от крови. [5]
Забитые животные должны быть признаны живыми существами и забиты безболезненно, с произнесением Бисмиллах и Такбира . [1] Мясник должен призывать имя Аллаха ( Бисмиллах ) индивидуально для каждого животного. [4] Если с животным обращаются плохо или подвергают пыткам во время забоя, то мясо является харамом. [1]
И наоборот, животных, забитых для употребления в пищу, нельзя убивать, варя их или убивая электрическим током. [5] Животные, задушенные или забитые до смерти, или те, которые умерли от падения или из-за дикого животного, также категорически запрещены. [6]
Водная дичь (то есть рыба и другие морские существа) в целом разрешена в большинстве школ ислама, на основании их толкования Корана 5:96; однако, школа исламского права Ханафи запрещает употребление в пищу морепродуктов, кроме настоящей «рыбы», и считает других морских существ, таких как ракообразные , макрухом . [7] Рыбалка разрешена во время паломничества.
Некоторые ученые-ханафиты не согласны с тем, являются ли креветки и креветки настоящей «рыбой»; для сравнения, многие ученые согласны, что крокодил , краб , лобстер или любой моллюск не являются таковыми. [8] [9] [10]
В шиитских хадисах существует запрет на употребление в пищу угрей , включая все пресноводные и морские виды. [11]
Согласно школе Малики , разрешены все виды морепродуктов, включая морских коньков, омаров и крабов.
Согласно мазхабу Шафии , разрешены все виды рыб, которые не являются ядовитыми (например, рыба-собака , каменный окунь и т. д.), а также разрешены ракообразные , которые не живут на суше, такие как мягкопанцирные крабы и омары , в то время как раки-отшельники , крокодилы и морские змеи являются харамом .
Пища иудеев и христиан (кроме явно запрещенной) является законной для мусульман-суннитов .
Сегодня вам дозволены блага. Пища тех, кому было даровано Писание, дозволена вам, а ваша пища дозволена им. И также дозволены добродетельные женщины из верующих и добродетельные женщины из тех, кому было даровано Писание до вас, если вы отдаете им приданое и живете с ними в чести, а не в прелюбодеянии и не берете их в наложницы. Тщетны деяния того, кто не верует, и в Последней жизни он окажется среди потерпевших урон. (Коран 5:5 ) [12]
Ряд веществ также считаются незаконными ( харам ) для употребления человеком, и поэтому их употребление запрещено шариатом ( исламским законом).
Некоторые животные считаются харамом, включая наземных животных без крови, включая всех насекомых, кроме саранчи . Большинство рептилий также считаются харамом, а также большинство вредителей ( хашарат аль-Ардх ), таких как мыши и крысы.
Существуют разногласия относительно того, разрешено ли употребление в пищу лошадей , мулов и ослов . В Коране можно найти такой стих: «И (Он сотворил) лошадей, мулов и ослов, чтобы вы ездили на них и использовали их для показухи; и Он сотворил (другие) вещи, о которых вы не имеете никакого знания». [13] Некоторые ученые интерпретировали это как ограничение названных животных только для верховой езды и показухи, запрещая их употребление в пищу. [14] Хищные животные, такие как львы , тигры , соколы и ястребы , также запрещены.
Однако человек не будет считаться виновным в грехе в ситуации, когда отсутствие какой-либо альтернативы создает нежелательную необходимость потреблять то, что в противном случае является незаконным, например, голод . [15]
Алкогольные напитки, как правило, запрещены в исламской философии [16] , а в Коране есть несколько аятов, которые предостерегают от употребления хамра , арабского термина, означающего опьяняющие вещества, который интерпретируется как включающий большинство форм алкоголя и психоактивных веществ :
Они спрашивают тебя об опьяняющих напитках и азартных играх. Скажи: «В том и другом есть большой грех, но есть и польза для людей. Но греха в них больше, чем пользы». И они спрашивают тебя, что им следует расходовать. Скажи: «Излишнее». Так Аллах разъясняет вам знамения, — быть может, вы поразмыслите» (Коран 2:219).
О те, которые веруют! Не приближайтесь к молитве, когда вы пьяны, пока не поймете, что говорите, и когда вы осквернены, кроме как в пути, пока не омоетесь. А если вы больны или находитесь в пути, или прикоснулись к женщинам и не можете найти воды, то идите к чистой земле и оботрите ею свои лица и руки. Воистину, Аллах - Снисходительный, Прощающий. ( Коран 4:43 )
О те, которые веруют! Опьяняющие напитки, азартные игры, идолы и гадальные стрелы — всего лишь осквернение из деяний сатаны. Сторонитесь же этого, — быть может, вы преуспеете. (Коран 5:90)
Существуют некоторые споры о том, распространяется ли запрет на блюда, в которых алкоголь будет выпариваться, или же будет практически невозможно употребить достаточное количество пищи, чтобы опьянеть, но в целом принято считать, что следует избегать включения любого алкоголя и использовать альтернативы. [16] [17] [18]
Вещества, содержащие опьяняющие вещества, но не употребляемые в пищу, не запрещены как таковые. Например, алкоголь может использоваться в качестве дезинфицирующего средства или для очистки. [19] [20]
Алевитские мусульмане Турции разрешают употребление алкоголя, в отличие от многих других конфессий. [21] Секты заидитов и мутазилитов считают, что употребление алкоголя всегда было запрещено, и ссылаются на аят Корана (4:43 ) как на чувство сонливости и не бодрствования. [ необходима цитата ]
Животное, которое умирает само по себе, т.е. падаль , запрещено в Исламе:
Вам запрещено то, что мертво, и кровь, и мясо свиньи, и то, над чем произносилось имя, помимо имени Аллаха, и удавленное, и забитое, и убитое падением, и убитое ударом рога, и то, что съели дикие звери, кроме того, что вы закололи, и того, что принесено в жертву на камнях, воздвигнутых (для идолов), и того, что вы разделили стрелами. Сегодня неверующие отчаялись в вашей религии. Так не бойтесь же их, а бойтесь Меня. Сегодня Я ради вас усовершенствовал вашу религию, довел до конца Мою милость к вам и одобрил для вас религию ислам. А если кто-то будет принужден голодом, а не склонит намеренно к греху, то ведь Аллах — Прощающий, Милосердный.
— Коран 5:3 [15]
Употребление крови и ее побочных продуктов в пищу запрещено в Исламе, в Коране, сура 5, аль-Маида , аят 3:
Вам запрещено то, что мертво, и кровь, и мясо свиньи, и то, над чем произносилось имя, помимо имени Аллаха, и удавленное, и забитое, и убитое падением, и убитое ударом рога, и то, что съели дикие звери, кроме того, что вы закололи, и того, что принесено в жертву на камнях, воздвигнутых (для идолов), и того, что вы разделили стрелами. Сегодня неверующие отчаялись в вашей религии. Так не бойтесь же их, а бойтесь Меня. Сегодня Я ради вас усовершенствовал вашу религию, довел до конца Мою милость к вам и одобрил для вас религию ислам. А если кто-то будет принужден голодом, а не склонит намеренно к греху, то ведь Аллах — Прощающий, Милосердный.
— Коран 5:3 [15]
Потребление свинины и продуктов из свинины строго запрещено в Исламе. Происхождение этого запрета находится в суре «аль- Бакара» :
Он запретил вам только мертвечину, кровь, мясо свинины и то, над чем произносилось имя иное, кроме имени Аллаха. А кто окажется в нужде, не желая и не преступая предела, на том не будет греха. Воистину, Аллах — Прощающий, Милосердный.
— Коран 2:173 [22]
Запрещено приносить в жертву или убивать животных во имя человека или святого.
Он запретил вам только мертвечину, кровь, свинину и то, над чем призывалось иное (имя), кроме имени Аллаха. А кто окажется в нужде, не желая и не преступая предела, на том не будет греха. Воистину, Аллах — Прощающий, Милосердный.
— Коран 2:173 [22]
И в суннитских, и в шиитских хадисах мясо мулов запрещено, а вот конина разрешена в суннитских источниках.
Передал Джабир ибн Абдулла: «В день Хайбара Посланник Аллаха (мир ему и благословение Аллаха) запретил есть ослиное мясо и разрешил есть конину». [23]
Конина особенно популярна среди мусульман Средней Азии , отчасти из-за их кочевого наследия. [24]
Согласно шиитскому хадису, употребление лошадей в пищу запрещено. [25]
Согласно одному хадису, ослиное мясо запрещено. [26]
Запрещены хищные животные, имеющие клыки (например, кошки, собаки, медведи, львы, волки).
Передал Абу Салаба: «Посланник Аллаха (мир ему и благословение Аллаха) запретил есть мясо животных, имеющих клыки (клыки)». [27] [28]
Запрещены птицы с когтями (например, совы, орлы, ястребы).
Ибн Аббас сообщил, что исламский Пророк запретил есть всех хищных зверей с клыками и всех птиц, имеющих когти. [29]
По мнению большинства ученых, ящерицы находятся под запретом, за исключением ящерицы-дабба .
Передал Абдуррахман ибн Шибл: «Посланник Аллаха (мир ему и благословение Аллаха) запретил есть мясо ящерицы». [30]
Сообщается, что Ибн 'Умар сказал: «Кто ест ворон? Посланник Аллаха (мир ему и благословение Аллаха) назвал их вредителями. Клянусь Аллахом, они не из числа благих и дозволенных вещей». [31]
От Халида ибн аль-Валида, что он пошел с Посланником Бога в дом Маймуны, которая была его и Ибн Аббаса тетей. Он нашел у нее жареную ящерицу дабб, которую ее сестра Хуфайда бинт аль-Харис привезла из Неджда. Маймуна преподнесла ящерицу дабб Посланнику Бога, который редко начинал есть пищу, прежде чем она не была описана и названа в его честь. Посланник Бога протянул руку к ящерице дабб, после чего одна женщина из присутствовавших сказала: «Ты должен сообщить Посланнику Бога о том, что ты ему преподнес. О Посланник Бога! Это мясо ящерицы дабб». Посланник Бога убрал руку от мяса ящерицы дабб. Халид спросил: «О Посланник Бога! Разве это незаконно есть?» Посланник Бога ответил: «Нет, но это не водится на земле моего народа, поэтому мне это не нравится». Халид сказал: «Затем я поднес ящерицу-дабб к себе и съел ее, пока Посланник Аллаха смотрел на меня». [32]
Аналогично запрещены змеи , скорпионы и мыши.
Сообщается от Аиши, что исламский Пророк сказал: «Змеи – это паразиты, скорпионы – это паразиты, мыши – это паразиты и вороны – это паразиты». [33]
Употребление в пищу обезьян запрещено в Исламе. [34] Согласно шиитскому хадису, запрещены метаморфизированные животные, в которых непослушные, непочтительные или высокомерные доисламские народы были обращены в качестве наказания (например, обезьяны и мартышки ). [35]
Пищевые продукты, халяльный статус которых неопределен или обсуждается, могут быть классифицированы как сомнительный ( араб . مشبوه ; «сомнительный»). Сюда входят продукты, которые кажутся халяльными, но имеют неизвестное происхождение, а также ингредиенты, халяльный статус которых может толковаться по-разному, например, экстракт пивных дрожжей, который не содержит алкоголя, но получен в результате производства алкоголя. [36]
Рамадан , девятый месяц мусульманского календаря, считается священным месяцем поста. Рамадан начинается и заканчивается с появлением новой луны. Во время Рамадана Бог, как говорят, передал Коран Мухаммеду в качестве руководства для людей. Во время Рамадана мусульмане уделяют время самоанализу, молитве и чтению Корана. Тем, кто соблюдает Рамадан с постом, молитвой и верным намерением, Бог прощает их прошлые грехи. В этот период мусульмане сосредотачиваются на самоограничении или сауме ( араб.: воздерживаться), который является одним из пяти столпов ислама . Рамадан подчеркивает саум , когда верующие должны воздерживаться от еды, питья, сексуальной активности и безнравственного поведения между рассветом и закатом. После заката мусульмане прерывают свой пост во время трапезы, называемой ифтар, с семьей и друзьями. Савм можно свести на нет, прервав пост, однако потерянное можно восполнить одним дополнительным днем поста. Окончанием поста Рамадан является празднование Ид-аль-Фитра (Праздника разговения), одного из двух главных религиозных праздников в мусульманском календаре. [37]
С начала 21-го века предпринимались попытки создать организации, которые сертифицируют продукты питания как халяльные для мусульманских потребителей в США. [38] С 1991 года некоторые основные производители супов, круп, косметики, фармацевтических препаратов, готовых продуктов и других продуктов, а также отели, рестораны, авиакомпании, больницы и другие поставщики услуг вышли на рынок халяль. Эти компании закупают сертифицированные халяль продукты. Это может позволить компаниям экспортировать продукцию в большинство стран Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии . Старейший и самый известный орган по сертификации халяль в Соединенных Штатах называется Islamic Services of America. [39]
В Европе было создано несколько организаций для сертификации халяльной продукции. Опрос 2009 года, опубликованный Французской ассоциацией потребителей-мусульман (ASIDCOM [40] ), показывает, что рынок халяльной продукции в Европе развивался хаотично. [41] Европейские организации по сертификации не имеют единого определения понятия «халяль» и не согласовали процедуры контроля и прослеживаемости. Контроль, осуществляемый отдельными агентствами, очень разный: он может включать ежегодный аудит скотобойни, проверку каждого производства с постоянным контролем и постоянным независимым мониторингом. [ необходима цитата ]
В Южной Африке большинство куриных продуктов имеют халяльный штамп. Южноафриканское национальное управление халяля (SANHA) выдает сертификаты, а продукты с этим логотипом варьируются от воды, закусок и даже продуктов без мяса (которые могут содержать нехаляльные ингредиенты). Южноафриканское национальное управление халяля также лицензирует использование логотипа халяля в ресторанах, где еда халяльная, в дополнение к отсутствию алкоголя или продуктов из свинины. [42]
В Сингапуре сертификацией халяль управляет Majlis Ugama Islam Singapura (MUIS), также известный как Исламский религиозный совет Сингапура. Они являются единственным хранителем сертификации халяль в Сингапуре. [43]
В Малайзии Департамент исламского развития Малайзии (JAKIM) является агентством, ответственным за сертификацию халяль в Малайзии. [44]
В 2013 году рынок халяльной продукции оценивался в 26% мировой торговли продуктами питания. [45] Глобальный институт халяльной продукции имеет список сертифицирующих органов халяльной продукции, одобренных большинством мусульманских стран с диетическими ограничениями на импорт для компаний. [46]
В Великобритании , Китае , Индонезии , Малайзии или Сингапуре рестораны халяльной жареной курицы имеют тысячи точек, некоторые из которых, но не все, подают халяльную пищу, например, компании Nando's , Brown's Chicken и Crown Fried Chicken . [ требуется ссылка ] В арабских, североафриканских и ближневосточных странах мясо и еда в основном халяльные, даже из иностранных сетей быстрого питания. [ требуется ссылка ]
Исследования утверждают, что метод быстрого перерезания трахеи, яремной вены и сонной артерии одним быстрым движением, не давая животному времени на панику, действительно влияет на качество мяса. Когда животные сталкиваются с травмой или стрессом, гликоген в их организме преобразуется в молочную кислоту. Это влияет на уровень pH мяса, более низкий pH приводит к более светлому мясу, а более высокий pH приводит к более темному мясу. Это делает мясо более жестким и также трудным для жевания. Халяльный способ убоя гарантирует, что этот метод практически менее травматичен для животного. [47]
