stringtranslate.com

йоркширский пудинг

йоркширские пудинги

Йоркширский пудинг — это запеченный пудинг, приготовленный из теста из яиц, муки и молока или воды. [1] Распространенный английский гарнир, это универсальная еда, которую можно подавать разными способами в зависимости от ее ингредиентов, размера и сопутствующих компонентов еды. В качестве первого блюда его можно подавать с луковой подливкой . В качестве основного блюда его можно подавать с мясом и подливкой — традиционно ростбифом — как часть традиционного воскресного жаркого , но также можно начинить такими продуктами, как сосиски и пюре , чтобы приготовить блюдо. Колбаски можно добавлять, чтобы сделать жабу в норе . В некоторых частях Англии (особенно в Мидлендсе) йоркширский пудинг можно есть в качестве десерта со сладким соусом. Кулинарный писатель XVIII века Ханна Глэс была первой, кто использовал термин «йоркширский пудинг» в печати.

Йоркширские пудинги похожи на голландские блинчики [2] и на поповеры — американские легкие булочки из яичного теста [3] .

История

Мини-йоркширские пудинги, которые подаются как часть традиционного воскресного жаркого.
Йоркширский пудинг с картофельным пюре, говядиной, подливкой и овощами
Йоркширский пудинг, приготовленный на чугунной сковороде диаметром 22 см (8,7 дюйма)

Когда пшеничная мука стала широко использоваться для приготовления пирогов и пудингов , повара в северной Англии ( Йоркшир ) придумали способ использовать жир, который капал в противень , чтобы приготовить пудинг из теста, пока жарилось мясо. В 1737 году рецепт «пудинга с каплями» был опубликован в книге сэра Александра Уильяма Джорджа Кэсси « Весь долг женщины» : [4]

Приготовьте хорошее тесто, как для блинов ; поставьте горячую сковороду на огонь с небольшим количеством масла, чтобы дно слегка поджарилось, затем поставьте сковороду с маслом под лопатку баранины , вместо кастрюли, с которой будет капать жир, и часто встряхивайте ее за ручку, и тесто станет легким и вкусным, и его можно будет брать, когда баранина достаточно прожарится; затем переверните его на блюдо и подавайте горячим.

Похожие инструкции были опубликованы в 1747 году в книге « Искусство кулинарии, сделанное простым и легким» Ханны Гласс под названием «Йоркширский пудинг». Именно она переименовала оригинальную версию, известную как Dripping Pudding, которую готовили в Англии на протяжении столетий, хотя эти пудинги были намного более плоскими, чем пышные версии, сделанные в наше время. [5] Уильям Ситвелл предполагает, что пудинг получил название «Йоркширский» из-за ассоциации региона с углем и более высокими температурами, которые он создавал, что помогало сделать тесто более хрустящим. [6]

Первоначально йоркширский пудинг подавался в качестве первого блюда с густой подливкой, чтобы притупить аппетит недорогими ингредиентами, чтобы обедающие не съедали так много более дорогого мяса в следующем блюде. ​​[7] Поскольку густая подливка из жировых отложений жареного мяса использовалась с первым блюдом, основное мясное и овощное блюдо часто подавалось с петрушкой или белым соусом . [8] В более бедных семьях пудинг часто подавался как единственное блюдо. Используя жировые отложения, [9] готовили простое блюдо из муки, яиц и молока. Его традиционно ели с подливкой или соусом, чтобы смочить пудинг.

Йоркширский пудинг должен подняться. Королевское химическое общество в 2008 году предположило, что «Йоркширский пудинг не является йоркширским пудингом, если его высота меньше четырех дюймов [10 см]». [10]

Способ выпечки

Йоркширский пудинг готовят, выливая тесто — сделанное из молока, муки и яиц — в горячий говяжий жир, сало или другой топленый жир (от которого он получает свой вкус), в предварительно разогретую форму для выпечки ( рамекины или формочки для кексов в случае миниатюрных пудингов) и выпекая в горячей духовке. Их также можно выпекать на чугунных сковородах или в подобной посуде. [11] [12]

Базовый рецепт теста из равных частей использует 200 мл муки и 200 мл молока с четырьмя яйцами (также 200 мл). [13] Иногда добавляется небольшое количество разрыхлителя , чтобы помочь пудингу подняться во время выпечки. Замена молока водой дает более легкий, хрустящий, но менее сладкий пудинг. [14]

Рецепт 1926 года предполагает накрытие пудинга жиронепроницаемой бумагой для пропаривания, а затем подачу с джемом, маслом и сахаром. [15]

День йоркширского пудинга

Национальный день йоркширского пудинга отмечается в Великобритании в первое воскресенье февраля с 2007 года. [14] [16] [17] [18] В Соединенных Штатах он отмечается 13 октября. [19]

Ссылки

  1. ^ Сицилиано-Розен, Лора (22 октября 2014 г.). «Йоркширский пудинг». Encyclopaedia Britannica . Получено 2 июля 2018 г.
  2. ^ Кэмпбелл-Шмитт, Адам (15 мая 2018 г.). «Голландский молочный коктейль или йоркширский пудинг? Британцы утверждают, что их пикантное блюдо никогда не должно становиться сладким». Еда и вино . Получено 27 сентября 2018 г.
  3. ^ Макги, Гарольд (16 ноября 2004 г.). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне. Simon & Schuster . стр. 551. ISBN 9780684800011.
  4. ↑ Lady, A; Kenrick, William (1737). The Whole Duty of a Woman. Лондон. С. 468–9 . Получено 7 декабря 2017 г. – через archive.org.
  5. ^ Glasse, Hannah (1998) [1747]. Искусство кулинарии, простое и легкое . Applewood Books. ISBN 978-1-55709-462-9.
  6. ^ Sitwell, William (2015). История еды в 100 рецептах . Уильям Коллинз. стр. 136. ISBN 978-0-00-741200-6.
  7. ^ "Традиционный ростбиф старой Англии и йоркширский пудинг". food.com . Получено 15 октября 2015 г. .
  8. ^ "Секрет идеального йоркширского пудинга". BBC News . 14 ноября 2008 г. Получено 14 ноября 2008 г.
  9. ^ "История и происхождение йоркширского пудинга". Historic UK . Получено 26 июня 2022 г.
  10. ^ «Йоркширский пудинг должен быть высотой четыре дюйма, по правилам химиков». Королевское химическое общество. 12 ноября 2008 г. Получено 8 января 2014 г.
  11. ^ "Лучшие йоркширские пудинги". BBC Good Food. Февраль 2009.
  12. ^ «Йоркширский пудинг не на десерт». www.thegazette.com . Получено 24 ноября 2022 г. .
  13. ^ "Лучшие йоркширские пудинги". BBC Good Food . Получено 8 марта 2021 г.
  14. ^ ab Clay, Xanthe (30 января 2015 г.). «Йоркширские пудинги не только для жаркого — они также являются потрясающим десертом». The Daily Telegraph . Получено 20 декабря 2017 г.
  15. ^ "1926 Рецепты – Пудинги и выпечка". Рецепты прошлого и настоящего . Получено 16 мая 2018 г.
  16. ^ Линдси, Дункан (7 февраля 2016 г.). «Национальный день йоркширского пудинга: 9 вкусных и простых блюд из йорков, которые взорвут ваши вкусовые рецепторы». Metro . Получено 20 декабря 2017 г.
  17. ^ Горриндж, Энн (4 февраля 2016 г.). «Не впадайте в уныние из-за йоркширских пудингов: узнайте все о деликатесе». Sunday Express . Получено 17 мая 2018 г.
  18. ^ "Национальный день йоркширского пудинга – воскресенье, 4 февраля 2018 г.". Yorkshire's Best Guides. 29 января 2018 г. Получено 17 мая 2018 г.
  19. ^ Лемуан, Иван (2010). FoodFest 365!: Официальная кулинарная книга о веселых праздничных блюдах. Simon & Schuster . стр. 39. ISBN 9781440510007. Получено 20 мая 2018 г.

Внешние ссылки