stringtranslate.com

Калифорнийская кухня

Пицца в калифорнийском стиле в ресторане Chez Panisse в Беркли

Калифорнийская кухня — кулинарное движение, зародившееся в Северной Калифорнии . Кухня сосредоточена на блюдах, приготовленных из местных и экологически чистых ингредиентов, с вниманием к сезонности и щедрости региона. [1] [2]

Традиционно еда создается шеф-поваром ; Ярким примером является ресторан Элис Уотерс Chez Panisse. Блюда и блюда с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием свежих овощей и фруктов с нежирным мясом и морепродуктами с побережья Калифорнии часто определяют стиль.

Термин «Калифорнийская кухня» возник в результате кулинарных движений последних десятилетий 20-го века, и его не следует путать с традиционными блюдами Калифорнии . Калифорнийская кухня фьюжн находилась под влиянием французской кухни , американской кухни , итальянской кухни , мексиканской кухни , китайской кухни и других кулинарных культур.

История

Одним из первых сторонников использования свежих местных продуктов была Хелен Эванс Браун , которая подружилась с Джеймсом Бердом после публикации «Поваренной книги Западного побережья» Хелен Браун в 1952 году. а также свежие морепродукты, выловленные на месте.

Книга получила широкое признание и стала «образцом» того, что сейчас называют калифорнийской кухней. [3] Элис Уотерс , открывшая ресторан Chez Panisse в 1971 году в Беркли, Калифорния , внесла значительный вклад в концепцию калифорнийской кухни. [4] [5]

Примерно в то же время в Юнтвилле в долине Напа Салли Шмитт [6] начала подавать ежемесячные ужины по одному меню, в которых особое внимание уделялось местным ингредиентам, продолжая эту концепцию, когда она и ее муж Дон открыли The French Laundry в 1978 году. [7]

В Лос-Анджелесе Вольфганг Пак также был пионером калифорнийской кухни; начиная с его работы в Ma Maison Патрика Террейла [8] и дальнейшей работы с Эдом Ладу над пиццей в калифорнийском стиле в Spago и азиатским фьюжн в Chinois on Main. [9]

Марк Пил , который работал и на Уотерса, и на Пака, вместе со своей тогдашней женой Нэнси Сильвертон стал соучредителем пекарни La Brea и ресторана Campanile [10] . В качестве шеф-повара он был наставником других многообещающих поваров. «Campanile сыграла важную роль в формировании кухни Южной Калифорнии и за ее пределами не только благодаря своему меню, но и благодаря многочисленным выпускникам ее кухни». [11]

Дэниел Паттерсон , более современный сторонник этого стиля, [12] делает упор на овощи и кормовые продукты, сохраняя при этом традиционный акцент на местных продуктах и ​​их подаче. [13]

Пицца в калифорнийском стиле была популяризирована Элис Уотерс , Эдом Ладу и Вольфгангом Паком и стала национальной тенденцией в Соединенных Штатах; пиццы меньше внимания уделяют традициям, а больше — творчеству и ингредиентам, выращенным в Калифорнии.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Рождение калифорнийской кухни обычно восходит к Элис Уотерс в 1970-х годах и ее ресторану Chez Panisse. Уотерс представила идею использования натуральных, выращенных на месте свежих ингредиентов для приготовления своих блюд. Калифорнийская кухня... местная, основанная на Самая традиционная региональная кухня с использованием доступных ингредиентов, включая обилие свежих овощей, слегка приготовленных, а также свежих фруктов, ягод и трав, характеризует кухню в целом, но калифорнийская кухня на самом деле представляет собой сплав кулинарии со всего мира». Бенджамин Ф. Ширер. Культура и обычаи издательской группы Greenwood Publishing Group, 2007 г., ISBN  0-313-33877-9 , 440, стр. 212.
  2. ^ Гольдштейн, Джойс (2013). Внутри Калифорнийской пищевой революции: тридцать лет, изменивших наше кулинарное сознание . Беркли, Лос-Анджелес, Лондон: Издательство Калифорнийского университета. стр. 3–5. ISBN 978-0-520-26819-7.
  3. ↑ Парсонс, Расс (5 октября 2016 г.). «3 классические (и значительно недооцененные) книги, которые изменили то, как мы готовим». Савер (185). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Боннье. ISSN  1075-7864 . Проверено 11 ноября 2016 г.
  4. ^ Штраус, Карен Коуп (июнь 1997 г.). «Элис Уотерс: Мать-Земля калифорнийской кухни». Вегетарианские времена . Проверено 16 ноября 2013 г. Благодаря Уотерсу у нас теперь есть более легкая и свежая калифорнийская кухня, основанная на местных сезонных продуктах.
  5. ^ "Продовольственная борьба, революция еще никогда не была такой вкусной!" Документальный фильм Криса Тейлора, 2008.
  6. ^ «Кухни Салли Кухни Салли: полвека настоящей калифорнийской еды» . Кухни Салли . Проверено 27 марта 2021 г.
  7. ^ Гольдштейн, Джойс (2013). Внутри Калифорнийской пищевой революции: тридцать лет, изменивших наше кулинарное сознание . Беркли, Лос-Анджелес, Лондон: Издательство Калифорнийского университета. стр. 3–5. ISBN 978-0-520-26819-7.
  8. ^ «Винные беседы с Полом Калемкияном: знаменитый ресторатор Патрик Террайл из Ma Maison» . Winetalks.libsyn.com . Проверено 27 марта 2021 г.
  9. ^ «10 лучших стейк-хаусов Америки». Фокс Ньюс . 19 июля 2013 г.
  10. ↑ Голд, Джонатан (28 сентября 2012 г.). «Закрытие колокольни? Обеденная сцена теряет стандарты». Лос-Анджелес Таймс . Проверено 21 марта 2019 г.
  11. ^ «Шесть степеней поваров Campanile». Лос-Анджелес Таймс . 29 сентября 2012 года . Проверено 21 марта 2019 г.
  12. ^ «Дэниел Паттерсон и Габриэль Гамильтон: о еде и писательстве». Тайм-аут Нью-Йорк . Тайм-аут . Проверено 16 ноября 2013 г.
  13. ↑ Шварц, Чарли (15 октября 2013 г.). «6 уроков от пионера современной калифорнийской кухни». Хаффингтон Пост . Проверено 16 ноября 2013 г.

Внешние ссылки