Кантонский ресторан — это тип китайского ресторана , возникший в Южном Китае . Этот стиль ресторанов быстро стал распространённым в Гонконге .
Некоторые из самых ранних ресторанов в колониальном Гонконге были созданы под влиянием кантонской кухни . [1] На протяжении всей истории гонконгской кухни значительная часть рациона жителей Южного Китая стала ассоциироваться с едой в кантонском стиле.
После эмиграции кантонцев из Гонконга в Юго-Восточную Азию и западный мир эти аутентичные кантонские рестораны начали появляться во многих китайских кварталах за рубежом . По оценкам, с 1980 по 1986 год Гонконг ежегодно покидало около 21 000 человек, а с 1987 года число резко возросло до 48 000 человек в год [2] и продолжало стремительно расти после протестов на площади Тяньаньмэнь в 1989 году .
Многие китайские рестораны в Соединенном Королевстве на самом деле являются заведениями, предлагающими блюда кантонской кухни на вынос , и мало кто понимает разницу между кантонской и традиционной китайской кухней.
Происхождение кантонских ресторанов было связано с чайными домиками. Чайные домики были местами, где люди встречались, чтобы выпить чаю во время имперской истории Китая. Они были популярны в южном Китае, где люди любили пить чай. Поэтому чайные домики всегда характеризовались как социальная функция для сбора людей.
Многие ранние китайские рестораны находились под влиянием кантонского народа . Южный Китай славится хорошей погодой, благоприятствующей сельскому хозяйству. Поэтому многие региональные китайские кухни на самом деле возникли в Южном Китае, хотя одна из них сумела обрести огромную популярность как кантонская кухня.
Обычно во второй половине дня в течение часа ям ча подают димсам . Могут быть доступны некоторые блюда кантонской кухни . Вечером в ресторане проводятся различные китайские банкеты кантонской кухни .
Современные кантонские блюда далеки от своих ранних корней в Гуанчжоу. Они включают щедрое использование готовых приправ, обогащенных натуральными и искусственными добавками, усиливающими необычный цвет и вкус. Большинство китайских ресторанов в наши дни не могут позволить себе готовить блюда, используя 100% сырые травы и специи.
Почти все кантонские рестораны предлагают yum cha , dim sum , блюда и банкеты, причем их бизнес меняется в зависимости от времени суток. Некоторые рестораны пытаются выделиться, становясь более специализированными (например, делая упор на блюда в горячем горшочке или морепродукты), в то время как другие предлагают блюда других китайских кухонь, таких как сычуаньская , шанхайская , фуцзяньская ( кулинария Teochew , региональный вариант гуанчжоуской, похожа на фуцзяньскую), хакка и многие другие.
Новый тип ресторанов кантонской кухни быстро распространяется за рубежом и в материковом Китае. За пределами Гонконга его часто называют « джау лау по-гонконгски» ( китайск .香港式酒樓).
В первом издании гида Мишлен 2009 года в Гонконге и Макао 14 ресторанов получили звезды, в том числе десять с одной звездой, три с двумя звездами и максимум три звезды — Lung King Heen в отеле Four Seasons Hotel Hong Kong под руководством шеф-повара Чан Янь-так . Он остается единственным китайским рестораном в Гонконге, удостоенным такого отличия. [3]
Другие рестораны кантонской кухни, отмеченные звездами Мишлен: [4] [5]
В издании 2013 года независимый ресторан Pang's Kitchen в Хэппи-Вэлли был удостоен одной звезды. [8]
У ямча богатая история и сложившиеся традиции.
В традиционном китайском ресторане все столы должны быть круглыми. Еда подается в центре стола, а блюда делятся между людьми за столом. Вот почему yum cha считается социальной функцией. Дизайн стола способствует общению между людьми.
Обычной практикой является то, что всякий раз, когда вы видите, что чья-то чашка пуста, вы помогаете им, особенно старшим, наполнить чай. В Китае принято дважды постукивать пальцами по столу около своей чашки в знак почтения и благодарности. [5] Родители обычно учат своих детей проявлять сыновнюю почтительность к старшим, наполняя их чаем и подавая им еду.
С 1980-х годов в Китае было несколько волн миграции. Среди мигрантов многие повара привезли свои навыки и развили китайскую пищевую промышленность за рубежом. [6] Некоторые предприятия привезли с собой капитал, чтобы открыть китайские рестораны за рубежом. Мигранты привезли китайскую кухню и ее культуру питания за границу. И это стало основным видом бизнеса китайских иммигрантов. Однако они не получали признания у большинства некитайских местных жителей до 20-го века. [9] Поэтому молодое поколение имеет тенденцию менять образ китайской кухни с дешевого на модный образ. [10] Алан Яу, генеральный директор Soft chow, который изменил индустрию китайской кухни в профессиональном плане, для него прошлое является образцом для переделки и сопротивления. [11] Он одновременно обеспокоен и вдохновлен своей собственной историей в Испании, сообщается, что в Мадриде было восемьсот китайских ресторанов и сто в Барселоне. [7] В последнее время количество китайских ресторанов в Соединенных Штатах в три раза превышает количество франшиз McDonald's. [8]