Capparis spinosa , куст каперсов , также называемый розой Флиндерса , [3] представляет собой многолетнее растение с округлыми мясистыми листьями и большими цветками от белого до розовато-белого цвета. [4] [5] [6]
Растение наиболее известно своими съедобными цветочными бутонами ( каперсами ), используемыми в качестве приправы или гарнира, и фруктами ( ягодами каперсов ), которые обычно употребляют в соленом или маринованном виде . Другие виды Capparis также собирают вместе с C. spinosa ради бутонов или плодов. Остальные части растения Каппарис используются при производстве лекарств и косметики.
Capparis spinosa произрастает почти во всех странах Средиземноморья [7] и включен во флору большинства из них, но неясно, является ли он коренным для этого региона . Семейство Capparaceae могло возникнуть в тропиках, а затем распространиться в бассейн Средиземного моря. [8]
Таксономический статус вида является спорным и неурегулированным. Виды рода Capparis весьма разнообразны, а межвидовые гибриды были обычным явлением на протяжении всей эволюционной истории этого рода. В результате некоторые авторы считают, что C. spinosa состоит из множества различных видов, [9] другие считают, что таксон представляет собой один вид с множеством разновидностей или подвидов, [10] [11] или что таксон C. spinosa гибрид C. orientalis и C. sicula . [12]
Кустарниковое растение многоветвистое, с очередными листьями , толстыми и блестящими, от округлых до яйцевидных . Цветки цельные , сладко ароматные и эффектные, с четырьмя чашелистиками и четырьмя лепестками от белого до розовато-белого цвета, множеством длинных фиолетовых тычинок и одним рыльцем, обычно возвышающимся над тычинками. [13]
Capparis spinosa встречается в Средиземноморском бассейне , на Аравийском полуострове и в некоторых частях Западной и Центральной Азии.
В южной Европе он встречается на юге Португалии, на юге и востоке Испании, включая Балеарские острова, в Средиземноморье, во Франции, включая Корсику, в Италии, включая Сицилию и Сардинию, на Далматинских островах Хорватии, в Албании, Греции и греческих островах, на западе и юге Турции, на Кипре. и на Крымском полуострове в Украине. В Испании она колеблется от уровня моря до высоты 1300 метров. [1]
В Северной Африке он встречается на севере и в Атласских горах Марокко, где встречается от уровня моря до высоты 2000 метров. Он также встречается в северном Алжире (Кабилие, прибрежный Алжир, Бузареа и Оран) и в горах Хоггар в алжирской Сахаре, в Тунисе к северу от Сахары и Киренаике в Ливии. [1]
В Западной Азии он встречается вдоль восточного Средиземноморья в Ливане, Израиле, Сирии и западной Иордании, а также на юге Синайского полуострова в Египте. Он также встречается к югу от Кавказа в Армении, Азербайджане, Грузии и северо-восточной Турции. На Аравийском полуострове встречается в Омане, Йемене, включая Сокотру , и провинции Асир в Саудовской Аравии. В Центральной Азии он населяет горы центрального Афганистана, нижний хребет Каракорум на севере Пакистана и Ладакха, а также Таджикистан, Кыргызстан и восточный Узбекистан. [1]
Куст каперсов требует полузасушливого или засушливого климата. Куст каперсов разработал ряд механизмов, которые снижают воздействие высоких уровней радиации, высокой дневной температуры и недостаточного увлажнения почвы в период его роста. [14] [15]
Куст каперсов любопытно реагирует на внезапное повышение влажности; на поверхности листа образуются бородавчатые оспины. Это безвредно, так как растение быстро приспосабливается к новым условиям и выпускает непораженные листья. [ нужна цитата ]
Он также показывает характеристики растения, адаптированного к бедным почвам. [16] Этот кустарник имеет высокое соотношение корней и побегов, а наличие микоризы способствует максимальному поглощению минералов в бедных почвах. Из ризосферы каперсов были выделены различные штаммы азотфиксирующих бактерий , которые играют роль в поддержании высоких запасов этого элемента, ограничивающего рост. [17]
Куст каперсов был завезен как специализированная культура в некоторые европейские страны за последние четыре десятилетия. [ когда? ] Экономическое значение завода по выращиванию каперсов привело к значительному увеличению посевных площадей и уровня производства в конце 1980-х годов. Основные производственные площади расположены в суровых условиях Ирака , Марокко , юго-восточной части Пиренейского полуострова , Турции , греческого острова Санторини , а также итальянских островов Пантеллерия и Эолийских островов , особенно Салины . Каперсы с Пантеллерии и Эолийских островов признаны европейскими продуктами с ЗГУ или ЗОП . Этот вид выработал особые механизмы выживания в условиях Средиземноморья, а интродукция в полузасушливые земли может помочь предотвратить нарушение равновесия этих хрупких экосистем. [18]
Для получения прибыльности необходима продолжительность сбора урожая не менее трех месяцев. [ необходимы разъяснения ] Интенсивный световой день и длительный период выращивания необходимы для обеспечения высоких урожаев. Куст каперсов летом выдерживает температуру выше 40 °C, но в вегетационный период он чувствителен к морозам. Куст каперсов может пережить низкие температуры в виде пня, как это происходит в предгорьях Альп. Каперсы встречаются даже на высоте 3500 м над уровнем моря в Ладакхе , хотя обычно их выращивают на более низких высотах. Некоторые итальянские и аргентинские насаждения без проблем выдерживают сильный ветер из-за стелющейся архитектуры растения и кожистой консистенции листьев у некоторых популяций. [ нужна цитата ]
Известное распространение каждого вида можно использовать для определения происхождения коммерчески приготовленных каперсов. [7] [19]
Куст каперсов – рупиколистый вид. [20] Он широко распространен в каменистых районах и выращивается на различных почвенных ассоциациях, включая альфисоли , регосоли и литозоли . В других местах Гималаев C. spinosa переносит илистую глину и песчаные, каменистые или гравийные почвы с содержанием органических веществ менее 1%. Растет на голых скалах, расщелинах, трещинах и дюнах Пакистана , на сухих известняковых откосах Адриатики , в сухих прибрежных экосистемах Египта , Ливии и Туниса , в переходных зонах между прибрежными солончаками и прибрежными пустынями Азиатское побережье Красного моря , каменистое засушливое дно долины реки Иордан , скалы из известнякового песчаника в Рамат-Авиве , Израиль , а также центрально-западные и северо-западные прибрежные дюны Австралии . Он спонтанно растет в стыках стен античных римских крепостей, на Западной стене Храмовой горы в Иерусалиме и на валах замка Санта-Барбара ( Аликанте, Испания ). Цепкие растения каперсов доминируют на средневековых известняковых валах Алькудии и бастионах Пальмы ( Майорка, Испания ). Это агрессивное новаторство привело к серьезным проблемам с защитой памятников. [ нужна цитата ]
Каперсы можно легко вырастить из свежих семян, собранных из спелых фруктов и посаженных в хорошо дренированную семенную смесь. Всходы появляются через две-четыре недели. Старые, хранящиеся семена переходят в состояние покоя и для прорастания требуют холодной стратификации . Жизнеспособные зародыши прорастают через три-четыре дня после частичного удаления одревесневших семенных оболочек. [21] Оболочки семян и слизь, окружающая семена, могут быть экологическими приспособлениями, позволяющими избежать потери воды и сохранить жизнеспособность семян в засушливый сезон. [ нужна цитата ]
Использование стеблевых черенков позволяет избежать высокой изменчивости урожайности и качества. Тем не менее растения, выращенные из черенков, более подвержены засухе в первые годы после посадки. Куст каперсов представляет собой древесный вид, который трудно укоренить, и успешное размножение требует тщательного учета биотипов, а также сезонных и экологических параметров. При использовании однолетней древесины возможно укоренение до 55%, в зависимости от сроков заготовки и используемого субстрата. Размножение стеблевыми черенками является стандартным методом выращивания Mallorquina и Italiana в Испании и Nocella на Эолийских островах, особенно. Салина. Длина черенков лиственных пород варьируется от 15 до 50 см, а диаметр черенков может составлять от 1,0 до 2,5 см. Другой вариант — собрать стебли в течение февраля-начала марта, обработать их каптаном или каптафолом и стратифицировать на открытом воздухе или в камере при температуре 3–4 °C, покрытой песком или полиэтиленом. За содержанием влаги и дренажем следует тщательно следить и поддерживать их до посадки. При использовании полуодревесневших черенков, собранных и посаженных в августе и сентябре, была достигнута низкая приживаемость (менее 30%). Черенки хвойных пород заготавливают в апреле с 25-30-дневными всходами. Каждый черенок должен содержать не менее двух узлов и иметь длину от 6 до 10 см. Базальные или субтерминальные черенки более успешны, чем терминальные. Затем черенки высаживают в теплицу под систему туманообразования с нижним обогревом; Можно высадить от 150 до 200 черенков/м 2 . [ нужна цитата ]
Среднегодовая температура на возделываемых территориях превышает 14 ° C (57 ° F). Благоприятными считаются дождливая весна и жаркое засушливое лето. [22] Это засухоустойчивое многолетнее растение используется для озеленения и уменьшения эрозии вдоль автомагистралей, крутых скалистых склонов, дюн или хрупких полузасушливых экосистем. [ нужна цитата ]
Посадки каперсов старше 25–30 лет все еще продуктивны. [23] Таким образом, физические свойства почвы (текстура и глубина) особенно важны. Кусты каперсов могут развивать обширную корневую систему и лучше всего растут на глубоких, нестратифицированных, суглинистых почвах средней текстуры. Отвальная вспашка и боронование — обычная практика перед созданием завода по производству каперсов. Практика модификации почвенного профиля, такая как глубокая вспашка на глубину от 0,6 до 1 м, может смягчить некоторые ограничения. В Пантеллерии выкапывание ям экскаватором для каждого куста оказалось наиболее эффективным способом выращивания каперсов на каменистых почвах. Используются две схемы посадки: квадрат/прямоугольник и система живой изгороди . Расстояние определяется силой биотипа, плодородием почвы, используемым оборудованием и методом орошения, если таковой имеется.
Бутоны каперсов обычно собирают утром. [24] Поскольку самые молодые и самые маленькие бутоны продаются по самой высокой цене, типичным является ежедневный сбор. [24]
Каперсы можно собирать с дикорастущих растений, и в этом случае необходимо знать, что это растение не является одним из немногих ядовитых видов Capparis , которые выглядят похоже. [24] Растение обычно имеет изогнутые шипы, которые могут поцарапать людей, собирающих бутоны, хотя было выведено несколько сортов без шипов. [24]
Соленый и маринованный бутон каперсов (называемый просто « каперсами ») используется в качестве ингредиента, приправы или гарнира . Каперсы являются распространенным ингредиентом средиземноморской кухни , особенно кипрской , итальянской , эолийской греческой и мальтийской кухни. Незрелые плоды каперсового куста готовятся аналогичным образом и продаются как «ягоды каперсов». Полностью зрелые плоды не являются предпочтительными, так как они содержат много твердых семян. [ нужна цитата ]
Готовые к сбору бутоны имеют темно -оливково-зеленый цвет и имеют размер от менее 7 мм (0,28 дюйма) до более 14 мм (0,55 дюйма). Их собирают, затем маринуют в соли или растворе соли и уксуса и осушают. Интенсивный вкус, иногда описываемый как похожий на черный перец или горчицу, развивается, когда глюкокапарин, гликозидная сероорганическая молекула, высвобождается из каждого бутона каперсов. [24] Эта ферментативная реакция приводит к образованию рутина , который часто проявляется в виде кристаллизованных белых пятен на поверхности отдельных почек каперсов. [ нужна цитата ]
Каперсы являются отличительным ингредиентом итальянской кухни, особенно сицилийской , эолийской и южно-итальянской. Их обычно используют в салатах , салатах с макаронами , мясных блюдах и соусах для пасты . Примерами использования в итальянской кухне являются курица-пикката и спагетти алла путанеска . [ нужна цитата ]
Каперсы входят в состав соуса тартар . Их часто подают с лососем холодного копчения или блюдами из вяленого лосося , особенно с лососем и сливочным сыром. Каперсы и ягоды каперсов иногда заменяют оливки, чтобы украсить мартини . [ нужна цитата ]
Каперсы классифицируются и продаются по размеру, определяемому следующим образом, причем наиболее желательны самые маленькие размеры: нон-парейль (до 7 мм), сурфины (7–8 мм), капуцины (8–9 мм), капоты ( 9–11 мм), мелкие (11–13 мм) и груши (14+ мм). Если бутон каперсов не сорвать, он зацветет и даст ягоду каперсов. Фрукты можно замариновать и затем подавать в качестве греческого меззе . [ нужна цитата ]
Листья каперсов, которые трудно найти за пределами Греции или Кипра , особенно используются в салатах и рыбных блюдах. Их маринуют или варят и консервируют в банках с рассолом, как бутоны каперсов. [ нужна цитата ]
Сушеные листья каперсов также используются в качестве заменителя сычужного фермента при производстве высококачественного сыра. [25]
Консервированные, маринованные каперсы на 84% состоят из воды, на 5% из углеводов , на 2% из белков и на 1% из жиров (таблица). Консервированные каперсы особенно богаты натрием из-за большого количества соли, добавленной в рассол . В типичной порции в 28 граммов (одна унция ) каперсы содержат 6 ккал и 35% дневной нормы (ДВ) натрия, без значительного содержания других питательных веществ . В 100 граммах содержание натрия составляет 2960 мг или 197% дневной нормы, при этом заметные уровни витамина К (23% дневной нормы), железа (13% дневной нормы) и рибофлавина (12% дневной нормы) (таблица).
Консервированные каперсы содержат полифенолы , в том числе флавоноиды кверцетин (173 мг на 100 г) и кемпферол (131 мг на 100 г), [26] , а также антоцианы . [27]
Каперсы иногда используются в косметике. [24]
Археоботанические свидетельства наличия каперсов были обнаружены в Средиземноморье и Месопотамии еще в период верхнего палеолита . [12]
Каперсы использовались в Древней Греции как ветрогонное средство . На археологических уровнях он представлен в виде карбонизированных семян и редко в виде цветочных бутонов и плодов из архаического и классического контекста древности. Афиней в «Deipnosophistae» уделяет каперсам много внимания, как и Плиний ( NH XIX, XLVIII.163) и Теофраст . [28]
Этимологически каперс и его родственники в нескольких европейских языках можно проследить до классического латинского capparis , «каперс», в свою очередь, заимствованного из греческого κάππαρις, kápparis , происхождение которого (как и происхождение растения) неизвестно, но, вероятно, Азиатский. [ нужна цитата ] Другая теория связывает каппарис с названием острова Кипр (Κύπρος, Kýpros ), где каперсы растут в изобилии. [29]
В библейские времена считалось, что ягоды каперсов обладают свойствами афродизиака ; [30] Еврейское слово авийона (אֲבִיּוֹנָה), обозначающее капернику, тесно связано с еврейским корнем אבה (авах), что означает «желание». [31] Это слово встречается один раз в Библии, в книге Экклезиаста , в стихе 12:5.
Версия короля Иакова переводится на основе еврейского корня (и, возможно, метафорического значения): [32]
...кузнечик станет бременем,
и желание угаснет. (12:5)
Средневековый еврейский комментатор Раши также дает аналогичный толкование (12:5 ME). Однако древние переводы, в том числе Септуагинта , Вульгата , Пешитта и Аквила , более конкретно передают это слово как κάππαρις , «ягода каперсов». [30] Так, по словам одного современного идиоматического перевода (2004 г.):
... кузнечик теряет пружину,
и ягода каперсов не действует; (12:5 ХССБ )
Из других современных версий в Новой международной версии (NIV) используется слово «желание» (12:5 NIV), тогда как в Новой американской стандартной Библии (NASB) есть слово «каперсы» (12:5 NASB), как и в еврейской версии 1917 года. Версия Издательского общества (12:5).
Ягоды ( абийонот ) ели, как следует из их обязательств по десятине и ограничений Орлаха . Их тщательно отличают в Мишне и Талмуде от листьев каперсов, алина , побегов, темарота , [33] и почек каперсов, капперизина (обратите внимание на сходство «каперисина» с «каперсом»); [34] все они были съедены, как видно из требования благословения, и были объявлены плодами селафа или растения каперсов. [33] «Каперизин», упомянутый в Талмуде, на самом деле относится к оболочке, которая защищала «абийонот» во время его роста. [35]
Талмуд Бавли обсуждает употребление в пищу чашелистиков каперсов по сравнению с ягодами каперсов как внутри земли Израиля , так и за ее пределами , а также в Сирии . [33]
Каперсы упоминаются как пряность в римской кулинарной книге Апиция . [24]
В качестве заменителя иногда использовались бутоны настурции , бархатцев и кассии . [24]
СМИ, связанные с Capparis spinosa, на Викискладе?
Данные, относящиеся к Capparis spinosa, в Wikispecies
_%D8%AF%D8%B1_%D8%A2%D8%A8%D9%BE%D8%AE%D8%B4.jpg/1280px-%D9%85%DB%8C%D9%88%D9%87_%D8%B1%D8%B3%DB%8C%D8%AF%D9%87_%DA%A9%D8%A8%D8%B1_(%D9%84%DA%AF%D8%AC%DB%8C)_%D8%AF%D8%B1_%D8%A2%D8%A8%D9%BE%D8%AE%D8%B4.jpg)
