Китайская капуста ( Brassica rapa , подвиды pekinensis и chinensis ) — одна из двух групп сортов листовых овощей, часто используемых в китайской кухне : группа пекинская ( капуста напа ) и группа китайская ( бок-чой ).
Эти овощи являются вариантами сортов или подвидами репы и принадлежат к тому же роду , что и такие основные продукты питания на Западе, как капуста , брокколи и цветная капуста . Оба имеют множество вариаций в названии, написании и научной классификации , особенно сорта бок-чой.
Китайскую капусту в основном выращивали в районе дельты реки Янцзы , но натуралист из династии Мин Ли Шичжэнь популяризировал ее, привлекая внимание к ее лечебным свойствам. Вариант, культивируемый в Чжэцзяне примерно в 14 веке, был завезен на север, и вскоре урожай пекинской капусты на севере превысил южный. Затем их экспортировали обратно на юг по Большому каналу в Ханчжоу и продавали по морю до Гуандуна . [ нужна цитата ]
Капуста Напа стала основным продуктом северо-восточной китайской кухни для приготовления суан-цай , китайской квашеной капусты . В Корее капуста напа стала называться бек-кимчи . И это переросло в кимчи . [ нужна цитация ] Китайская капуста в настоящее время широко распространена на рынках по всему миру, обслуживая как китайскую диаспору , так и северные рынки, которые ценят ее устойчивость к холоду.
В 2017 году на борту Международной космической станции урожай китайской капусты, полученный из устройства выращивания растений, включал часть для потребления экипажем, а остальная часть была сохранена для научных исследований. [1]
Существует две отдельные группы Brassica rapa, используемые в качестве листовых овощей в Китае, и широкий спектр сортов внутри этих двух групп. Также используется биномиальное название B. Campestris .
Эта группа является более распространенной из двух, особенно за пределами Азии; такие названия, как капуста напа , dà báicài (китайский:大白菜, «большой белый овощ»); Багио петсай или петсай вомбок ( тагальский ); китайская белокочанная капуста ; «вонг пак» (хоккиен, фуцзяньский); баэчу ( корейский : 배추 ), вонгбок ; хакусай ( яп .白菜 или ハクサイ) и «суан-тан-пэ-а» (тайваньский) [2] обычно относятся к членам этой группы. Кочаны пекинской группы имеют широкие зеленые листья с белыми черешками , плотно завернутые в цилиндрическую форму и обычно образующие компактный кочан. Как следует из названия группы, она особенно популярна в северном Китае, в районе Пекина (Пекин).
.jpg/1280px-Starr-070730-7871-Brassica_rapa-Chinese_cabbage-Foodland_Pukalani-Maui_(24797118771).jpg)
Сорта группы Chinensis не образуют головок; вместо этого у них гладкие темно-зеленые листовые пластинки, образующие гроздь, напоминающую горчицу или сельдерей . Эти сорта популярны в южном Китае и Юго-Восточной Азии . Будучи зимостойкими, их все чаще выращивают в Северной Европе. Первоначально эта группа была классифицирована Линнеем как отдельный вид под названием B. chinensis . [ нужна цитата ]
Продовольственный портал