Карибская кухня представляет собой смесь западноафриканской , [1] креольской , индейской , европейской , латиноамериканской , индийской / южноазиатской , североамериканской , ближневосточной и китайской кухни . Эти традиции были привезены из многих стран, когда они перебрались на Карибы. [1] Кроме того, население создало стили, уникальные для региона.
В результате колонизации Карибский бассейн представляет собой слияние нескольких источников; Британцы , испанцы , голландцы и французы колонизировали эту территорию и принесли с собой свои кухни, которые смешались с западноафриканскими , а также индейскими , восточноазиатскими , арабскими , южноазиатскими влияниями от порабощенных , наемных и других рабочих, привлеченных для работы на плантациях .
В 1493 году во время путешествия Христофора Колумба испанцы ввели в пищу разнообразные ингредиенты, в том числе кокос , нут , кинзу , баклажаны , лук и чеснок .
Ингредиенты, которые распространены в блюдах большинства островов, включают рис , бананы , фасоль , маниоку , кинзу , сладкий перец , нут , помидоры , сладкий картофель , кокос и любое мясо, доступное на местном уровне, например говядину, птицу, свинину, козлятину или рыба. Характерной приправой для этого региона является маринад на основе зеленых трав и масел, называемый софрито, который придает вкус типично карибский характер. Ингредиенты могут включать чеснок, лук, перец, сельдерей, зеленый лук и такие травы, как кинза, мексиканская мята, зеленый лук, майоран, розмарин, эстрагон и тимьян. Эта зеленая приправа используется для приготовления различных блюд, таких как карри, тушеное мясо и жареное мясо. [2]
Традиционные блюда настолько важны для региональной культуры, что, например, местная версия карибского рагу из козлятины была выбрана в качестве официального национального блюда Монтсеррата , а также является одним из фирменных блюд Сент-Китс и Невис . Еще одно популярное блюдо в англоязычных странах Карибского бассейна называется «кулинар» или пелау . Аки и соленая рыба — еще одно популярное блюдо, уникальное для Ямайки. Каллалу - это блюдо, содержащее листовые овощи, такие как шпинат , а иногда и окру , широко распространенное в Карибском бассейне и имеющее отчетливо смешанный африканский и местный характер.
Разнообразие десертных блюд в этом районе также отражает неоднозначное происхождение рецептов. В некоторых регионах, особенно в особых случаях, можно подать черный пирог , производное от английского рождественского пудинга.
Со временем еда из Карибского бассейна превратилась в повествовательную технику, с помощью которой подчеркивалась и пропагандировалась их культура. Однако, изучая карибскую культуру через литературную призму, вы рискуете обобщить экзотические идеи о пищевых привычках тропиков. Некоторые теоретики питания утверждают, что такое изображение карибской кухни в различных средствах массовой информации способствует неверным представлениям, вращающимся вокруг их кулинарных практик, которые гораздо больше основаны на неприятных исторических событиях. Таким образом, можно утверждать, что связь между представлением о Карибском бассейне как о настоящем рае и экзотической карибской кухне основана на неточной информации. [3]
