Hash browns , также называемые hashed browns и hashbrowns , являются популярным американским завтраком, состоящим из мелко нарезанного картофеля , обжаренного до золотистой корочки . Hash browns являются основным блюдом на завтрак в закусочных в Северной Америке, [1] где их часто жарят на большой, общей плите или гриле.
Картофельные оладьи — популярный продукт массового производства, который продается в охлажденном, замороженном [2] [3] и обезвоженном виде. [4]
Следующий рецепт «коричневого фарша из картофеля» появился в издании « Ежегодника Института фермеров Миннесоты» за 1835 год : [5]
Нарежьте холодный вареный картофель, приправьте солью и перцем . Положите в сковороду немного топленого масла . Добавьте картофель, накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока картофель не подрумянится снизу. Сложите и выложите на теплое блюдо.
Hash browns впервые появились в меню завтраков в Нью-Йорке в 1890-х годах. Название постепенно было изменено на «hash-brown potato» (картофель с хэш-брауном). [6] [7]
Слово «хэш» происходит от французского слова « hacher» , что означает рубить или рубить. [8] Это означает, что hashed browned potato буквально переводится как «рубленый и жареный картофель». [ требуется цитата ]
.jpg/1280px-Matteos_Sandwich_Bar,_Fitzrovia,_London_(8025911425).jpg)
Повар может приготовить картофельные оладьи, либо натерев картофель на терке, либо сформировав из отварного картофеля котлеты перед обжариванием с луком (влага и картофельный крахмал могут удерживать их вместе); однако, если добавить связующее вещество (например, яйцо или муку), то такое приготовление представляет собой картофельный блин . [ необходима цитата ]
Иногда хэшбрауны делают в форме котлет и замораживают для удобства обращения, а компактную, плоскую форму можно также приготовить в тостере или тостере. Для наилучших результатов, как в приготовлении, так и во вкусе, рекомендуется готовить хэшбрауны с использованием крахмалистого картофеля, такого как картофель сорта Russet . [9] Если блюдо из хэшбрауна включает рубленое мясо , остатки или другие овощи , его обычно называют хэшем . [10]
Картофельные оладьи также производятся как обезвоженная пища , которую иногда используют туристы с рюкзаками за спиной . [11]
В Соединенных Штатах хашбраунами называют тертый, жареный на сковороде картофель или нарезанный кубиками/дроблеными картофелями, последний также известен как жареный картофель по-деревенски или домашний картофель фри [12]. В некоторых рецептах добавляют нарезанный кубиками или рубленый лук, а когда к домашнему картофелю фри добавляют болгарский перец, блюдо называют « Картофель О'Брайена» . [13] [14]
картофельные оладьи оцениваются по цвету, дефектам, текстуре; оценка также основана на вкусе и запахе.
