Кнедель используются в различных блюдах австрийской , немецкой , словацкой и чешской кухни. Из этих регионов Кнедель распространился по всей Европе. Клёссе — это также большие пельмени, приготовленные на пару или отварные в горячей воде, приготовленные из теста из тертого сырого картофеля или пюре, яиц и муки. Подобные клецки с манной крупой готовятся из манной крупы, яиц и сливочного масла и называются Grießklößchen ( австрийский немецкий : Grießnockerl ; венгерский : grízgaluska ; силезский : гумиклыйза ). [2] Thüringer Klöße изготавливаются из сырого или вареного картофеля или их смеси и часто начиняются гренками или ветчиной .
Леберкнедель — это большиеклецкииз фарша из печени и теста из хлеба, замоченного в молоке и приправленного мускатным орехом или другими специями, сваренные в говяжьем бульоне и подаваемые в виде супа.
Хлебные пельмени ( Semmelknödel ) готовят из подсушенного белого хлеба, молока и яичных желтков. Иногда им придают форму буханки хлеба и варят в салфетке , в этом случае их называют клецками из салфеток или Serviettenknödel . Если добавляется бекон, их называют Speckknödel . [1]
Пельмени со сливами ( нем . Zwetschgenknödel ), популярные в Центральной Европе, представляют собой большие сладкие пельмени, приготовленные из муки и картофельного теста путем обертывания картофельным тестом целых слив (или абрикосов, см. Марилленкнёдель ниже), отварных и обваленных в карамелизированных панировочных сухарях, смазанных горячим маслом. . [2] [3]
В Бразилии немецкие иммигранты традиционно готовят клёссе из белого риса, пшеничной муки и яиц, замешивают из них крутое тесто, формируют из него пельмени и варят.
Königsberger Klopse , в отличие от обычных пельменей, изготавливаются из мясного фарша и являются родственниками Frikadeller .
Шарики из мацы можно считать кнеделем, приготовленным из мацыной муки. Идишское слово , обозначающее шарики мацы, קניידל ( кнейдль ), родственно слову Кнёдель. Шарики мацы возникли среди еврейских групп ашкенази в Восточной и Центральной Европе.
^ abcd МакМил, Эндрюс (2007). 1001 еда, за которую стоит умереть. Издательство Эндрюса МакМила. п. 218. ИСБН 978-0-7407-7043-2.
^ аб Гундель, Кароли (1992). Венгерская кулинарная книга Гюнделя . Будапешт: Корвина Кенивкиадо. стр. 71, 116. ISBN.963-13-3600-Х. ОСЛК 32227400.
^ Мейер, Джун В.; Аарон Д. Мейер (1997). Кулинарная книга аутентичных венгерских рецептов хирлуна Джун Мейерс. OCLC 556959201. Архивировано из оригинала 26 августа 2012 года . Проверено 25 октября 2012 г.
дальнейшее чтение
Ферчер, Д.; Каррер, А. (2013). Австрийские десерты и выпечка: 108 классических рецептов. Издательская компания Skyhorse, Incorporated. п. 379. ИСБН 978-1-62873-134-7.
