A Dampfnudel ( немецкое произношение: [ˈdamp͡fˌnuːdl̩] ;букв.'паровая лапша'; мн. ч. Dampfnudeln ,эльзасский: Dampfnüdel ) —клецки,которые едят как основное блюдо или как десерт вГермании,Австрии,[1]Швейцариии воФранции(Эльзас-Мозель). Это типичное блюдо на юге Германии.
Городские ворота Дампфнудель находятся в Фрекенфельде и Канделе , двух городах в Рейнланд-Пфальце , на западе Германии, совсем рядом с границей с французским Эльзасом. [ требуется ссылка ] Считается, что во время Тридцатилетней войны шведские войска прибыли в Фрекенфельд и потребовали выкуп. Мастер-пекарь Йоханнес Мук со своей женой и учеником испек 1286 Дампфнудельнов , чтобы накормить солдат, которые затем спасли деревню от дальнейших вымогательств и грабежей. [2] Дампфнудельтор (ворота Дампфнудель) даже изображены на гербе муниципалитета Фрекенфельд.
Dampfnudeln готовятся изтеста,состоящего из белоймуки,воды,дрожжей,соли,маслаилимаргарина, а иногда такжеяици небольшого количества сахара. Тесто формуют в шарики размером с яйцо, оставляют подниматься, а затем готовят в закрытой кастрюле, предпочтительно в чугунной кастрюле с высокими бортами и крышкой, либо в смеси молока и масла (баварский стиль), либо всоленой водеижире(рейнланд-пфальцский стиль), пока на дне не образуется золотисто-коричневая корочка после испарения жидкости. Верх остается белым.
Dampfnudeln обычно подают какосновное блюдос пикантным сопровождением, таким каккапуста,салат,корнишоны, картофельный суп, чечевичный суп илигрибывсоусе бешамель. Их также можно подавать какдесертсванильным заварным кремом,джемомили варенымифруктами. ВБаварии, однако, Dampfnudeln традиционно подают как основное блюдо, хотя обычно их подают сладкими.[ требуется цитата ]ВПфальцеих подают как основное блюдо и с соленой корочкой.
