Коктейль — это смешанный напиток , обычно алкогольный . Чаще всего коктейль — это комбинация одного или нескольких спиртных напитков, смешанных с другими ингредиентами, такими как соки, ароматизированные сиропы , тоник , шрабы и биттеры . Коктейли сильно различаются в разных регионах мира, и многие веб-сайты публикуют как оригинальные рецепты, так и собственные интерпретации старых и более известных коктейлей. [1] [2] [3]
Известный «коктейль» в Древней Греции назывался кикеон . Он упоминается в гомеровских текстах и использовался в Элевсинских мистериях . «Коктейльные» принадлежности экспонируются в Музее царских гробниц Эги (Греция). Они использовались при дворе Филиппа II Македонского для приготовления и подачи смесей вина, воды, меда, а также экстрактов ароматических трав и цветов во время банкетов.
В Соединенных Штатах письменное упоминание о «коктейле» как о напитке появилось в The Farmers Cabinet, 1803, . Первое определение коктейля как алкогольного напитка появилось три года спустя в The Balance and Columbian Repository ( Хадсон, Нью-Йорк ) 13 мая 1806 года. [4] Традиционно ингредиенты коктейля включали спирт, сахар, воду и биттеры; [5] однако это определение эволюционировало в течение 1800-х годов, включив в него добавление ликера . [ 6] [5]
В 1862 году Джерри Томас опубликовал руководство для барменов под названием « Как смешивать напитки, или Спутник бонвивана» , в которое вошло 10 рецептов коктейлей с использованием биттера, чтобы отличать его от других напитков, таких как пунши и кобблеры.
Коктейли продолжали развиваться и набирать популярность в течение 1900-х годов, и в конечном итоге термин расширился, чтобы охватить все смешанные напитки. В 1917 году термин коктейльная вечеринка был придуман Джулиусом С. Уолшем-младшим из Сент-Луиса , штат Миссури . Поскольку вино и пиво были менее доступны во время сухого закона в Соединенных Штатах (1920–1933), коктейли на основе спиртных напитков стали более популярными из-за доступности, за чем последовал спад популярности в конце 1960-х годов. В начале и середине 2000-х годов наблюдался рост коктейльной культуры через стиль миксологии, который смешивает традиционные коктейли и другие новые ингредиенты. [7] К 2023 году так называемый «коктейль в банке» распространился (по крайней мере, в Соединенных Штатах), став обычным товаром в магазинах спиртных напитков. [8]
В современном мире и в информационный век рецепты коктейлей широко распространены в Интернете на веб-сайтах. Коктейли и рестораны, которые их подают, часто освещаются и рецензируются в туристических журналах и путеводителях. [9] [10] Некоторые коктейли, такие как Мохито , Манхэттен и Мартини , стали основными блюдами в ресторанах [11] и поп-культуре.
Термин «коктейль» может относиться к широкому спектру напитков; обычно это смешанный напиток, содержащий алкоголь. [12]
Когда смешанный напиток содержит только дистиллированный спирт и миксер , например, газировку или фруктовый сок , это хайбол . Многие из официальных коктейлей Международной ассоциации барменов являются хайболами. Когда смешанный напиток содержит только дистиллированный спирт и ликер , это дуэт, а когда в него добавляют сливки или ликер на основе сливок, это трио. Дополнительными ингредиентами могут быть сахар, мед , молоко, сливки и различные травы. [13]
Смешанные напитки без алкоголя , напоминающие коктейли, могут быть известны как «безалкогольные» или «чистые» коктейли или «моктейли».
Происхождение слова «коктейль» оспаривается. Предположительно, оно происходит от «cock-tail», что означает «с хвостом, стоящим вверх, как у петуха», в частности, лошади, но как это стало применяться к алкогольным смешанным напиткам, неясно. Наиболее известные теории заключаются в том, что оно относится к стимулятору, следовательно, к стимулирующему напитку, или к беспородной лошади, следовательно, к смешанному напитку.
Историк коктейлей Дэвид Вондрич предполагает, что «коктейль» — это отсылка к gingering , практике взбодрения старой лошади с помощью имбирной свечи, чтобы животное «поднимало хвост и было резвым», [14] следовательно, в более широком смысле стимулирующий напиток, как pick-me-up . Это согласуется с использованием в ранних цитатах (1798: «„коктейль“ (вульгарно называемый ginger)», 1803: пить в 11 утра, чтобы прочистить голову, 1806: «стимулирующий ликер»), и предполагает, что коктейль изначально считался лечебным напитком, что согласуется с использованием биттеров.
Этимолог Анатолий Либерман поддерживает как «весьма вероятную» теорию, выдвинутую Лафтманом (1946), которую Либерман резюмирует следующим образом: [15]
Лошадям, которые не были чистокровными, было принято купировать хвосты [...] Их называли коктейльными лошадьми, позже просто коктейлями. В более широком смысле, слово коктейль применялось к вульгарному, невоспитанному человеку, возвышающемуся над своим положением, принимающему положение джентльмена, но лишенному джентльменского воспитания. [...] Важно [в приведенной выше цитате 1806 года] [...] упоминание воды как ингредиента. [...] Лафтман пришел к выводу, что коктейль был приемлемым алкогольным напитком, но разбавленным, не «чистокровным», чем-то «возвышенным над своим положением». Отсюда и весьма уместное сленговое слово, использовавшееся ранее по отношению к лошадям низшей породы и фальшивым джентльменам.
Первое зарегистрированное использование слова «коктейль» не по отношению к лошади встречается в газете «The Morning Post and Gazetteer» в Лондоне, Англия, 20 марта 1798 года: [16]
Мистер Питт,
два птивера "L'huile de Venus"
То же, один "perfeit amour"
То же, "cock-tail" (вульгарно именуемый ginger)
Оксфордский словарь английского языка указывает, что это слово возникло в США. Первое зарегистрированное использование слова «коктейль» в качестве напитка (возможно, безалкогольного) в Соединенных Штатах встречается в «Кабинете фермера» от 28 апреля 1803 года: [17]
11. [утро] Выпил стакан коктейля — превосходно для головы... Зашел к доктору. Нашел Бернхэма — он выглядел очень мудрым — выпил еще стакан коктейля.
Первое определение коктейля как алкогольного напитка появилось в The Balance and Columbian Repository ( Хадсон, Нью-Йорк ) 13 мая 1806 года; редактор Гарри Кросвелл ответил на вопрос «Что такое коктейль?»:
Коктейль — это стимулирующий напиток, состоящий из спирта любого вида, сахара, воды и биттера — его в просторечии называют горьким слингом , и он считается прекрасным предвыборным зельем, поскольку он делает сердце крепким и смелым, в то же время одурманивая голову. Говорят, что он также очень полезен для кандидата от демократов : потому что человек, выпив стакан этого напитка, готов проглотить что угодно еще. [18]
Другие источники были предложены как искажения других слов или фраз. Их можно отбросить как народные этимологии , учитывая хорошо засвидетельствованный термин "cock-tail" для лошади.
Дейл ДеГрофф выдвигает гипотезу, что это слово произошло от французского coquetier , обозначавшего подставку для яйца, в которой Антуан А. Пейшо, создатель биттеров Пейшо , якобы подавал своим гостям смесь коньяка с каплей своей биттерной настойки. [19]
Некоторые авторы предполагают, что «коктейль» может быть искаженным вариантом « петушиного эля ». [20] [21] [22]
Нет ясности относительно происхождения коктейлей. [23] Традиционно коктейли представляли собой смесь спиртных напитков, сахара, воды и биттеров . [5] Однако к 1860-м годам в состав коктейлей часто входил ликер . [6] [5]
Первая публикация руководства для барменов , включавшего рецепты коктейлей, была в 1862 году — « Как смешивать напитки; или Спутник Бон Виванта» «Профессора» Джерри Томаса . В дополнение к рецептам пуншей, сауэров, слингов, коблеров, шрабов, тодди, флипов и множества других смешанных напитков, было 10 рецептов [24] «коктейлей». Ключевым ингредиентом, отличающим коктейли от других напитков в этом сборнике, было использование биттера . Популярные сегодня смешанные напитки, которые соответствуют этому первоначальному значению слова «коктейль», включают коктейль Old Fashioned whiskey, коктейль Sazerac и коктейль Manhattan .
Перечисленные ингредиенты (спиртные напитки, сахар, вода и биттеры) соответствуют ингредиентам коктейля Old Fashioned [25] , который возник как термин, используемый посетителями баров в конце 19 века для того, чтобы отличать коктейли, приготовленные «старомодным» способом, от более новых, более сложных коктейлей. [17]
В книге рецептов 1869 года « Охлаждающие чашки и изысканные напитки » Уильяма Террингтона коктейли описываются следующим образом: [26]
Коктейли — это смеси, которые очень часто употребляют «ранние пташки» для укрепления внутреннего мира человека, а также те, кто любит горячие и крепкие напитки.
Термин «хайбол» появился в 1890-х годах для обозначения напитка, состоящего только из дистиллированного спирта и смеси . [27]
Опубликованная в 1902 году издательством Farrow and Jackson книга «Рецепты американских и других холодных напитков» содержит рецепты почти двух десятков коктейлей, некоторые из которых узнаваемы и сегодня. [28]
Первая «коктейльная вечеринка» была предположительно устроена Джулиусом С. Уолшем-младшим из Сент-Луиса , штат Миссури , в мае 1917 года. Уолш пригласила 50 гостей к себе домой в полдень в воскресенье. Вечеринка длилась час, пока в 13:00 не был подан обед. Место этой первой коктейльной вечеринки сохранилось до сих пор. В 1924 году Римско-католическая архиепархия Сент-Луиса купила особняк Уолша по адресу 4510 Lindell Boulevard, и с тех пор он служит резиденцией местного архиепископа. [29]
Во время сухого закона в Соединенных Штатах (1920–1933), когда алкогольные напитки были незаконны, коктейли все еще употреблялись нелегально в заведениях, известных как «спикизи» . Качество спиртного, доступного во время сухого закона, было намного хуже, чем раньше. [30] Произошел переход от виски к джину , который не требует выдержки и, следовательно, его легче производить нелегально. [31] Мед, фруктовые соки и другие ароматизаторы служили для маскировки неприятного вкуса низкосортных спиртных напитков. Сладкие коктейли было легче пить быстро, что было важным соображением, когда заведение могло быть обыскано в любой момент. Поскольку вино и пиво стали менее доступными, коктейли на основе спиртных напитков заняли их место, даже став центральным элементом новой коктейльной вечеринки . [32]
Коктейли стали менее популярными в конце 1960-х и в течение 1970-х годов, пока не возродились в 1980-х годах, когда водка часто заменяла оригинальный джин в таких напитках, как мартини . Традиционные коктейли начали возвращаться в 2000-х годах, [33] и к середине 2000-х годов произошел ренессанс коктейльной культуры в стиле, который обычно называют миксологией, которая черпает вдохновение из традиционных коктейлей, но использует новые ингредиенты и часто сложные вкусы. [7]
Медиа, связанные с Коктейль (категория) на Wikimedia Commons