Коктейль из креветок , также известный как коктейль из креветок , — это блюдо из морепродуктов , состоящее из очищенных, приготовленных креветок в соусе Мари Роуз или коктейльном соусе , [1] которое подается в стакане. [2] [3] Это была самая популярная закуска в Великобритании, а также в Соединенных Штатах с 1960-х до конца 1980-х годов. [4] По словам английского кулинарного писателя Найджела Слейтера , коктейль из креветок «провел большую часть (своей жизни), колеблясь от пика моды до смехотворно устаревшего» и теперь часто подается с долей иронии. [5]
В странах Содружества соус для коктейля по сути представляет собой кетчуп и майонез , а в Соединенных Штатах — кетчуп и хрен . [6] В рецепты могут входить соус Вустершир , острый соус, уксус, кайенский перец или лимонный сок.
Блюдо из приготовленных морепродуктов с пикантным соусом имеет древнее происхождение и существует множество его разновидностей. [7] Блюда из устриц или креветок такого рода были популярны в Соединенных Штатах в конце девятнадцатого века, и некоторые источники связывают подачу блюда в коктейльных бокалах с запретом на алкогольные напитки в эпоху сухого закона 1920-х годов в Соединенных Штатах. [8] Версия коктейля из креветок была популяризирована в казино Лас-Вегаса в конце 1950-х годов (начиная с казино Golden Gate на Фремонт-стрит ; они продавали до 2000 коктейлей из креветок ежедневно по недорогим ценам, не более 99 центов), и считается в некотором роде синонимом Мекки азартных игр и развлечений. [9] [10]
В Соединенном Королевстве изобретение коктейля из креветок часто приписывают британскому телевизионному шеф-повару Фанни Крэдок в 1960-х годах; [11] [12] В своей книге 1997 года «Годы коктейлей из креветок» Саймон Хопкинсон и Линдси Бархэм отмечают, что коктейль из креветок имеет «прямую родословную от Эскофье ». [13]
Найджел Слейтер говорит, что «все дело в соусе», и что «истинный соус — это в основном майонез, томатный кетчуп и пара порций Табаско ». [5]
Шеф-повар Хестон Блюменталь утверждает, что коктейль из креветок — его «тайный порок»: «Когда я поздно возвращаюсь домой после работы в The Fat Duck, нет ничего лучше, чем совершить набег на холодильник в поисках коктейля из креветок». Блюменталь отмечает, что лучше всего использовать домашний майонез, и рекомендует добавлять рубленый базилик и эстрагон . [14]
Шеф-повар и писательница Делия Смит утверждает, что лучшая версия — с креветками собственного приготовления, и что в 1960-х годах это было «что-то простое, но действительно вкусное, однако с годами оно пострадало от некоторых очень плохих адаптаций, не в последнюю очередь из-за водянистых креветок и некачественных соусов». [15]
Как отмечают Хопкинсон и Бэрхэм в книге «Годы коктейлей из креветок » , то, что когда-то считалось « великой британской трапезой », состояло из коктейля из креветок, за которым следовал стейк с картофелем фри и шварцвальдский торт на десерт; они отмечают, что «приготовленный так, как и должно быть, этот многократно высмеиваемый и часто осмеиваемый ужин все равно остается чем-то действительно особенным». [16]
Перед всеобщими выборами в Великобритании 1992 года [17] Лейбористская партия проводила кампанию, чтобы завоевать поддержку деловых и финансовых лидеров, убеждая их, что они не будут вмешиваться в рыночную экономику. Кампания была высмеяна как «Наступление коктейля с креветками». [18]
Вездесущность коктейля из креветок привела к появлению таких продуктов, как чипсы со вкусом коктейля из креветок , которые до сих пор являются одним из самых популярных видов этой закуски в Соединенном Королевстве. Чипсы со вкусом коктейля из креветок были вторыми по популярности в Великобритании в 2004 году с долей рынка 16%. [19]
Креветки можно заменить моллюсками, устрицами, кальмарами (в виде коктейля из кальмаров ) или другими морепродуктами. [20] В различных рецептах используются такие ингредиенты, как рыба и осьминог. Коктейли из морепродуктов часто включают сок лайма и томатный соус и иногда подаются с лимоном. В США они регулируются FDA , которое требует указывать пропорции по весу, когда блюдо продается в готовом виде. [21]
