Братвурст ( немецкий: [ˈbʁaːtvʊʁst] ) — разновидностьнемецкой колбасы, приготовленной изсвининыили, реже,говядиныилителятины. Название происходит отдревневерхненемецкого Brätwurst, отbrät-, мелко нарезанного мяса, иWurst, колбасы, хотя в современном немецком языке оно часто ассоциируется с глаголомbraten, означающим жарить или жарить на сковороде.[1]Говядину и телятину обычно добавляют в смесь, часто включающую свинину. Говядина или телятина обычно используются в халяльных и кошерных колбасах Братвурст, в которые никогда не входит свинина по религиозным соображениям.
Первое задокументированное свидетельство о наличии колбасы в Германии датируется 1313 годом во франконском городе Нюрнберг , [2] [3] который до сих пор известен во всем мире производством колбас на гриле. [ нужна цитата ]
Рецепты колбасы различаются в зависимости от региона и даже местности; в некоторых источниках перечислено более 40 различных разновидностей немецкой колбасы, [4] [5] многие из самых известных происходят из Франконии (сегодня по большей части расположенной в северной Баварии , но все еще весьма отличающейся в культурном отношении), ее северного соседа Тюрингии и прилегающих территорий. . То, как подаются колбасы, также различается в зависимости от региона, но чаще всего их рассматривают как простую закуску, которую подают с белой булочкой из пшеничной муки или в ней или едят с горчицей . В качестве блюда в пабе его часто сопровождают квашеной капустой или картофельным салатом , а иногда подают с темным деревенским хлебом с хрустящей корочкой, приготовленным преимущественно из ржаной муки, реже с брецелем ( кренделем ). Это очень популярный вид фаст-фуда в немецкоязычных странах, который часто готовят и продают уличные торговцы с небольших киосков, а также традиционно популярен среди болельщиков на футбольных матчах.
Франконская колбаса — это относительно длинная (10–20 см [4–8 дюймов]), толстая и грубая колбаса, распространенная во всем франконском регионе с небольшими вариациями. Он датируется 1313 годом. [ необходима цитация ] Благодаря майорану в качестве характерного ингредиента, он по вкусу близок к нюрнбергской колбасе , но более сочный из-за своего размера и грубости. Французскую братвурст традиционно подают с квашеной капустой или картофельным салатом.
Братвурст , происходящий из города Кобург во Франконии, был впервые зарегистрирован там в 1498 году. [6] Он сделан из свинины и минимум 15% говядины, приправлен только солью, перцем, мускатным орехом и цедрой лимона и связан сырым яйцом. . [7] Он имеет грубую текстуру и имеет длину около 25 см (10 дюймов). Традиционно его готовят на гриле над сосновыми шишками и подают в булочке ( Brötchen ).
Kulmbacher Bratwurst — это тонкоизмельченная колбаса из города Кульмбах в Верхней Франконии . Длинный и тонкий, он готовится в основном из очень мелко измельченной телятины с очень небольшим количеством свинины. Эту колбасу можно приправить солью, белым перцем, мускатным орехом, цедрой лимона, майораном, тмином и чесноком. Точная смесь является тщательно охраняемой коммерческой тайной каждого мясника. Колбаски Кульмбахер обычно жарят на сковороде или на гриле на дровах. Их продают и подают свежеприготовленными на гриле с лотков торговцев на Марктплац, парами, с горчицей или без нее, на хрустящих булочках, посыпанных анисом.
Маленькая тонкая колбаса из крупнейшего города Франконии, Нюрнберга, была впервые задокументирована в 1567 году; его длина составляет от 7 до 9 см (от 2,8 до 3,5 дюйма), а вес - от 20 до 25 г. Наименования Nürnberger Bratwurst и Nürnberger Rostbratwurst ( рост получается из гриля над огнем) являются защищенными географическими указаниями (PGI) в соответствии с законодательством ЕС с 2003 года [8] и поэтому могут производиться только в городе Нюрнберг, где «Ассоциация по защите Нюрнбергского братвюрсте » была создана в 1997 году. [9]
Эти колбаски, приготовленные на основе свинины и обычно приправленные свежим майораном, который придает им особый вкус, традиционно готовятся на гриле на огне из буковых дров. В качестве основного блюда на оловянной тарелке подают шесть колбасок с квашеной капустой или картофельным салатом, а также с ложкой хрена или горчицы. Уличные торговцы также продают их в качестве закуски под названием Drei im Weckla (три в булочке; также распространено написание Drei im Weggla , Weggla / Weckla означает «булочка» на нюрнбергском диалекте) с горчицей.
Другой способ приготовления нюрнбергских колбасок — в пряном уксусе и луковом бульоне; это называется Blaue Zipfel (синие доли).
Вюрцбургский братвурст , также известный как Винцербратвурст , родом из города Вюрцбург во Франконии. Его размер похож на Тюрингский ростбратвурст , но в его состав входит белое вино из этого региона .
Thüringer Rostbratwurst — острая колбаса из Тюрингии . Он тонкий и длиной 15–20 см (6–8 дюймов). Его традиционно готовят на гриле на углях и едят с горчицей и хлебом. Название Thüringer Rostbratwurst также признано ЗГУ в соответствии с законодательством ЕС.
Спровоцированная обнаружением в 2000 году учетной записи 1404 года, в которой впервые упоминается колбаса в Тюрингии в городе Арнштадт , в 2006 году была основана ассоциация «Друзья тюрингской колбасы ». В том же году ассоциация учредила Erstes Deutsches Bratwurstmuseum. (Первый немецкий музей колбасы) в деревне Хольцхаузен . Деревянный памятник высотой два метра с колбасой в булочке на местной кольцевой развязке рекламирует музей. [10]
В 2016 году на ежегодном луковом фестивале в Веймаре была представлена кошерная версия тюрингской колбасы, приготовленная из телятины и курицы, упакованных в козьи кишки.
Nordhessische Bratwurst длиной 20 см (8 дюймов) (из северного Гессена ) по вкусу похож на Thüringer Rostbratwurst . Он сделан из свинины грубого помола и сильно приправлен. Традиционно его готовят на гриле на дровах и подают в разрезанной булочке с горчицей.
Rote Wurst (красная колбаса) — любимая колбаса швабского региона . Он похож на боквурст , готовится из мелко измельченной свинины и бекона и имеет пряный вкус. Чтобы предотвратить расслоение во время гриля или жарки на сковороде, на концах колбасы нарезается крестик, который раскрывается во время приготовления. Иногда по его длине делают ряд Х-образных надрезов.
Банатские швабы , дунайские швабы, живущие в Банате , иммигрировавшие в Германию, привезли с собой банатер братвурст [11] , на который повлияла региональная кухня и в результате он готовится с острой и сладкой паприкой . [12]
В 1438 году колбаса начала становиться популярной в восточной Швейцарии, особенно в Санкт-Галлене . С тех пор славится « Сент-Галлер Братвурст », традиционно приготовленный из телятины. Братвурст Сент-Галлер с круглым хлебом продается на улице, а также подается в ресторанах с рёсти . [13]
Братвурст, часто сокращаемый до «брат» в американском английском , является распространенным видом колбасы в Соединенных Штатах , особенно в регионе Верхнего Среднего Запада , где проживает множество людей немецко-американской национальности. Висконсин , где самая большая группа предков — немцы, известен своими колбасками. Браты также популярны в других штатах Среднего Запада, таких как Мичиган , Миннесота , Миссури , Огайо , Индиана и Айова , а также в городах с большим населением, таких как Нью-Йорк, Чикаго и Филадельфия. [14] Первоначально завезенный в Северную Америку немецкими иммигрантами, он часто встречается на летних пикниках вместе с хот-догами. Многие продуктовые и мясные магазины продают сорта с популярными добавками, такими как сыр чеддер и перец халапеньо . Висконсин является домом для «пивных отродий», где их варят на медленном огне в пиве (обычно это смесь пива в стиле пилснер с маслом и луком) до или после жарки на углях. [15]
Братвурст был популяризирован в округе Шебойган, штат Висконсин , в 1920-х годах. Как правило, каждая местная мясная лавка принимает заказы и вручную готовит свежую колбасу, которую можно забрать в определенный день. Содержание жира в колбасах было значительным, поэтому их приходилось собирать ежедневно, чтобы избежать порчи; часть жира теряется при приготовлении пищи на углях. [16]
Братвурст также стал популярным как опора спортивных стадионов, особенно бейсбольных парков, после того, как Билл Сперлинг представил колбасу в Высшей бейсбольной лиге на стадионе округа Милуоки в 1954 году, когда Бостон Брэйвз переехали в Милуоки. Перед подачей на стол жарили на гриле и помещали в емкость со специальным томатным соусом с зеленым перцем и луком, которые продавались по 35 центов. [17] По словам Сперлинга, колбасы были настолько популярны, что герцог Снайдер из « Бруклин Доджерс» отвез дело обратно в Нью-Йорк. [18] В ресторане American Family Field в Милуоки продается больше колбас, чем хот-догов. [19] Нынешний поставщик общественного питания American Family Field Delaware North (через свою дочернюю компанию Sportservice) продает соус Secret Stadium в розницу как дополнение к колбасам.
Каждый год в выходные, посвященные Дню памяти , в городе Мэдисон, штат Висконсин , проходит фестиваль Brat Fest , который считается «крупнейшим в мире фестивалем колбас».
Город Бусирус, штат Огайо (который называет себя «столицей колбасных изделий Америки») ежегодно с 1967 года проводит трехдневный фестиваль колбасных изделий Bucyrus .
