Колканнон ( ирланд . cál ceannann , что означает «белокочанная капуста») — традиционное ирландское блюдо из картофельного пюре с капустой . Это популярное блюдо в День Святого Патрика [1] и в день памяти Святой Бригитты [2] .
Колканнон чаще всего готовят всего из четырех ингредиентов: картофеля, масла, молока и капусты. Ирландский историк Патрик Уэстон Джойс определил его как «картофель, размятый с маслом и молоком, с рубленой капустой и зеленью». [3] Он может содержать и другие ингредиенты, такие как зеленый лук , лук-порей , лавровый хлеб , репчатый лук и зеленый лук . В некоторых рецептах капусту заменяют листовой капустой. [4] Существует множество региональных вариаций этого основного блюда. [5] Это была дешевая еда круглый год. [6] [7] Его часто едят с вареной ветчиной , соленой свининой или ирландским беконом . В качестве гарнира он хорошо сочетается с солониной и капустой . [3]
Колканнон похож на Чамп , блюдо, приготовленное из зеленого лука , масла и молока, которое традиционно предлагалось феям и клалось в ложке у подножия боярышника . [4]
Происхождение слова неясно. Первый слог "col", вероятно, происходит от ирландского "cál", что означает капуста. Второй слог может происходить от "ceann-fhionn", что означает белая голова (т. е. "белый кочан капусты"). Такое использование также встречается в ирландском названии лысухи , птицы с белой головой, известной как "cearc cheannan" или "белоголовая курица".
В валлийском языке суп из лука-порея называется cawl cennin , фраза, объединяющая cawl, означающее «суп», «бульон» или «каша», когда это не ссылка на типичное валлийское рагу из мяса и овощей, которое полностью называется «cawl Cymreig», с «cennin», множественным числом от «cenhinen», означающим «лук-порей». [8]
Песня «Colcannon», также называемая «The Skillet Pot», — традиционная ирландская песня, которую записали многие исполнители, включая Мэри Блэк . [9] [10] Она начинается так:
Вы когда-нибудь ели Колканнон, приготовленный из прекрасных маринованных сливок?
С зеленью и зеленым луком, смешанными, как картинка во сне.
Вы когда-нибудь делали отверстие сверху, чтобы удерживать тающие хлопья
Сливочного, ароматного масла, которое делала ваша мать?
Припев:
Да, ты это сделала, так что ты это сделала, так же как он, и так же как я
. И чем больше я думаю об этом, тем ближе я к тому, чтобы заплакать.
О, разве это не были счастливые дни, когда у нас не было проблем,
И наши матери готовили колканнон в маленьком горшочке.
Медиа, связанные с категорией:Colcannon на Wikimedia Commons
