Локс — это филе соленого лосося , которое можно копчить . Локс часто подают на бублике со сливочным сыром , [1] [2] и часто украшают помидорами , луком , огурцами и каперсами .
Американское английское слово lox является заимствованием идишского laks ( לאַקס ), которое в свою очередь произошло от средневерхненемецкого lahs [3] (современная немецкая форма: Lachs ), происходящего от протогерманского *lahsaz и в конечном итоге протоиндоевропейского (PIE) *laks . Lax , в основном британское английское слово для обозначения лосося, является дублетом слова, унаследованного от среднеанглийского . [4] У этого слова есть различные когнаты в различных индоевропейских языках. Например, вяленый лосось в скандинавских странах известен под разными версиями названия gravlax или gravad laks, где lax означает лосось. Это слово настолько широко распространено и устойчиво в IE языках, что, вероятно, существовало в своей нынешней форме в PIE языке. [5]
Традиционный лосось из брюшка известен как таковой, потому что он сделан из брюшка жирной рыбы. Разделка описывается как «тонкая, как бумага». Традиционно продукт не коптится и консервируется путем сухого вяления , [6] что приводит к очень соленому вкусу. В результате предпочтений потребителей, в массово производимом «лохе» обычно используют меньше соли и добавляют холодный дым, что делает его более похожим на «Nova» (см. ниже). [7] В этих версиях может использоваться и другая разделка. [6]
Лосось Новой Шотландии , иногда называемый Nova lox , маринуется в более мягком рассоле, а затем подвергается холодному копчению . Нарезка остается тонкой, что делает ее промежуточной между старым брюшным лососем и обычным копченым лососем. [7] Название восходит к временам, когда большая часть лосося в Нью-Йорке поступала из Новой Шотландии . Сегодня, однако, название относится только к стилю приготовления и не имеет отношения к источнику рыбы: они могут быть из других вод или даже выращены на фермах .
Следующие блюда из лосося почти никогда не считаются лососем в контексте бубликов, поскольку используется более толстый кусок.
Другие подобные продукты из соленой и копченой рыбы включают голавля , соболя , копченого осетра , копченую сигу и копченую сельдь . Эти деликатесы популярны в магазинах деликатесов и деликатесов, особенно в северо-восточных городах США, которые получили значительную еврейскую, восточноевропейскую и русскую иммиграцию, таких как Нью-Йорк, Филадельфия и Чикаго.
