Коричневый соус — это приправа , которая обычно имеет темно-коричневый цвет. Вкус либо терпкий, либо сладкий с перечным привкусом, похожим на вкус соуса Вустершир . Соус Brand's A.1. был первым коричневым соусом и был представлен в 1831 году.
Коричневый соус — приправа, которую обычно подают к еде в Соединенном Королевстве и Ирландии . Обычно он темно-коричневого цвета. Вкус терпкий или сладкий с перечным привкусом, похожим на вкус соуса Вустершир . Коммерческие соусы представляют собой смесь томатов , солодового уксуса , патоки , фиников , специй и тамаринда .
Коричневый соус обычно едят с такими блюдами, как мясные пироги , полноценные завтраки , сэндвичи с беконом и чипсы . Сочетание солодового уксуса (или воды) и коричневого соуса, известное просто как соус или чипсовый соус, популярно в рыбе с чипсами в Эдинбурге . [4] [5]
Первый коричневый соус — соус Брэнда A.1. — был представлен в 1831 году. Он был изготовлен в Воксхолле, Лондон. [6]
В 1837 году в Лидсе, Англия , был создан йоркширский приправа, похожий по стилю на коричневый соус . Сегодня он относительно неизвестен в Великобритании [7], но во второй половине 19 века в Шеффилде Генри Хендерсон начал производить приправу Хендерсона , которая остается популярной и по сей день.
Хотя рецепт « соуса для стейков », состоящего из эля, вина, кетчупа , черного перца и масла, не является общедоступным коммерческим продуктом, он появился в кулинарной книге 1843 года, изданной в Лондоне под названием «Английская кулинария» . [8]
Коричневый соус, который популярен и сегодня, HP Sauce , был изобретен в Соединенном Королевстве Фредериком Гибсоном Гартоном в 1884 году в Ноттингемшире. [1] Альтернативное утверждение гласит, что более ранний коричневый соус был создан в Лестершире Дэвидом Хо в 1850-х годах, который продал свой рецепт Гартону. [2] [3]
HP Sauce — самый ранний коричневый соус, и самый популярный коричневый соус в Соединенном Королевстве, на который приходится около 75% продаж. Daddies , OK Sauce и Wilkin & Sons — другие популярные бренды. Другой — Hammonds of Yorkshire, [9] популярный в Северной Англии. [10]
Chef и HP Sauce — популярные бренды коричневого соуса в Ирландии. Другой соус, Yorkshire Relish, представляет собой похожий стиль соуса, который появился в Лидсе, Англия , в 1837 году [7] и теперь производится в Ирландии, а в настоящее время производится в графстве Дублин под брендом YR Sauce.
Большинство сетей супермаркетов в Великобритании [11] и Ирландии также продают свой собственный бренд коричневого соуса. Как и другие приправы, такие как кетчуп, майонез и горчица , коричневый соус широко доступен в пакетиках для общественного питания и бутылках-диспенсерах в ресторанах.
Соус для стейков — аналогичный продукт в Соединенных Штатах. [12]
По данным исследовательской компании Mintel , в период с 2013 по 2014 год продажи коричневых соусов в Великобритании сократились примерно на 19%, но ежегодно их по-прежнему потребляется более 13 миллионов кг (29 миллионов фунтов). [13] [14]
