stringtranslate.com

Фильтр для кофе

Молотый кофе насыпается в бумажный фильтр, вставленный в держатель фильтра Chemex и графин

Кофейный фильтр — это фильтр, используемый для различных методов заваривания кофе , включая, но не ограничиваясь, капельной фильтрацией кофе . Используются фильтры из бумаги ( одноразовые ), ткани (многоразовые) или пластика, металла или фарфора (постоянные). [nb 1] Бумажные и тканевые фильтры требуют использования какого-либо держателя фильтра, тогда как фильтры из других материалов могут представлять собой неотъемлемую часть держателя или нет, в зависимости от конструкции. Фильтр позволяет жидкому кофе протекать, но задерживает кофейную гущу.

Обзор

Фильтр для кофе использованный
Микрофотография бумажного фильтра

Бумажные фильтры удаляют маслянистые компоненты, называемые дитерпенами (например, кафестол и кахвеол ). [1] Металлические, нейлоновые или фарфоровые сетчатые фильтры не удаляют эти компоненты. [2] [nb 1] Эти органические соединения, присутствующие в нефильтрованном кофе, обладают противовоспалительными свойствами. [3] [nb 2] Несколько исследований также показывают, что умеренное потребление кофе, прошедшего бумажную фильтрацию, может снизить риск ишемической болезни сердца за счет снижения содержания этих соединений. [4] [5]

Кофейные фильтры из бумаги изготавливаются из фильтровальной бумаги плотностью около 100 г/ м2 . Сырьем ( целлюлозой ) для фильтровальной бумаги служат грубые длинные волокна , часто из быстрорастущих деревьев, например, Melitta использует до 60% бамбука в своих фильтрах с 1998 года. [6] Изготавливаются как отбеленные , так и неотбеленные фильтры. [7]

Обычно кофейные фильтры состоят из нитей шириной около 20 микрометров, которые пропускают частицы размером менее 10–15 микрометров. [8] [9]

Некоторые бариста утверждают, что бумажные фильтры имеют «бумажный» привкус [10] и рекомендуют промывать фильтр струей горячей воды перед тем, как засыпать в него молотый кофе.

Поскольку бумажные фильтры отфильтровывают некоторые компоненты, считается, что полученный кофе имеет более фруктовый вкус по сравнению с кофе, приготовленным с помощью постоянных фильтров.

Чтобы фильтр был совместим с держателем фильтра (в случае приготовления кофе капельным способом его также называют капельницей) или кофеваркой, фильтр должен иметь определенную форму и размер.

Одноразовые бумажные фильтры

История бумажных фильтров

В 1782 году Иоганн Георг Крюниц описал новый на тот момент метод извлечения кофе с использованием промокательной бумаги в (луженом) металлическом фильтрующем конусе. [11] [12] [13] : 139–140  [14]

В Германии и Нидерландах фильтровальные бумажные вставки использовались в узких конических металлических фильтродержателях, называемых « Hamburger Spitztrichter » (гамбургский фильтр), для извлечения капельного кофе. [15] : 977  [12] : 77 и далее.  [13] : 139  В 1785 году Иоганн Кристофер Хеллмерс изготовил серебряный фильтр, что позволяет предположить, что фарфоровые версии существовали еще раньше. [16] : 63–64  Гамбургские фильтры, изготовленные из (эмалированного) металла или фарфора, были все еще очень распространены в начале 1900-х годов в Германии. [16] : 162–163 

В 1847 году Элард Рёмерсхаузен  [д] (он же Элард Рёмерсхаузен и Элард [фон] Роммерсхаузен) экспериментировал с бумажными фильтрами, одновременно создавая раннюю «воздушную кофемашину». [13] : 137, 139 

В 1885 году Генрих Бёнке-Райх (он же Бёнке-Райх) предостерегал от использования старых обоев в качестве фильтров для кофе [примечание 1], но положительно описывал листы толстой сероватой бумаги, похожей на шерсть, которые можно было разрезать для использования в качестве быстрых фильтров в коническом держателе фильтра. [17] : 107–120  [16] : 162 

В 1894 году кофейный фильтр Wilda'sche, разработанный Эугеном Вильда, использовал одноразовые тканевые фильтр-мешки, которые в соответствующем патенте считались более совершенными, чем бумажные фильтр-мешки, предположительно уже использовавшиеся в то время. [16] : 163  [13] : 139 

8 июля 1908 года первый коммерческий бумажный кофейный фильтр представлял собой круглый фильтр-диск диаметром 94 мм, разработанный немецкой предпринимательницей Мелиттой Бенц . [13] : 140–  [18] Она хотела устранить горький привкус, вызванный чрезмерным завариванием. [18] [19] Она запатентовала свое изобретение и основала компанию Melitta для продажи кофейных фильтров (в формате и размере, позже названном «1» [nb 3] ), наняв своего мужа и двух сыновей в качестве первых сотрудников. [13] [20]

Фильтровать формы и размеры

Фильтры в форме конуса, веера или лодочки

Фильтрующие системы Melitta и их производные

С 1930 [21] /1931 года существовал конический бумажный фильтр для кофе под названием « Blitz-Filter » (англ. flash filter) с ободками, изготовленными берлинской [18] : 33–34, 36  компанией Blitz-Filter GmbH [22] — производителем фильтровальной бумаги, имеющей патент DRGM [ 22] на свой фильтр. [21] В 1931 году Пауль Чупка предложил конические бумажные фильтры для кофе, [23] : 214  [13] : 141  что, как сообщается, привело к созданию другого фильтра для кофе под названием « Brasil Kaffeefilter » на заводе Göttinger Aluminiumwerke  [de] (ныне Alcan) в 1932 году. [16] : 166  [13] : 141  [21] Он был рекомендован прессой. [24] Мелитта купила права на патент на фильтр Гёттингена DRGM [16] : 166  [13] : 141  [21] и еще в 1932 году [25] представила свой Schnell-Filter (английский: быстрый фильтр), [13] : 141  [18] : 33–34, 36  [21] конусообразный держатель фильтра, выглядящий почти идентично бразильскому фильтру [22] с круглым дном с 8 (позже 4) отверстиями, подходящими для использования с квадратными листамиФильтровальная бумага, которую все еще приходилось прессовать в форме через металлический конус (так называемый Eindrücker (прессовщик), тип инструмента для формовки фильтров, также известный сегодня как «переговорщик»). [13] : 141–142  [26] Эти быстрые держатели фильтров изготавливались из фарфора или металла, выпускались в размерах «100», «101», «102» и «103». Эта система была доступна до 1939 года. [27]

Фильтр для кофе в форме веера или лодочки, изготовленный из неотбеленной бумаги.

Запатентованная в 1935 году [18], компания Melitta представила Filtertüte (фильтр-мешок) различных размеров в 1936 или 1937 году [13] : 141  [18] [6] В Германии компания Melitta владеет торговой маркой на термин « Filtrüte » (фильтр-мешок) для конического веерообразного или лодкообразного бумажного фильтра, представленного в 1937 году [28], поэтому другие производители используют такие термины, как кофейный фильтр, бумажный фильтр и т. д.

В 1936 году [22] Мелитта также взяла на себя производство « Blitz-Filter ». [18] : 33–34, 36  Конусообразные держатели фильтров были усовершенствованы в 1936 году, чтобы получить щелевидное дно (первоначально с 4 отверстиями), более подходящее для фильтровальных мешков, которые теперь стали больше похожи на веер или лодку. [18] С течением лет система была расширена и в конечном итоге стала состоять из фильтровальных мешков следующих размеров: «100» (для 1–2 чашек по 1 ⁄ 6 [29] – 1 ⁄ 8 литра [ необходимо уточнение ] [30] [31] [29] ), «101» (для 2–3 [30] или 2–4 чашек [31] [29] [32] ), «102» (для 3–6, [30] 4–6 [33] или 4–8 чашек [31] [29] ), «103» (для 6–15, [30] 8–15 чашек [31] [29] [34] или 10–15 [35] ), «104» (для 15–25 [31] [29] или 15–30 чашек [30] ), «105» (для 25–50 [31] [29] [36] или 30–60 чашек [30] ), «106» (для 50–80 [31] [29] или 60–100 чашек [37] ), «112» (для 2 чашек, с креплением для кастрюли [38] [39] [40] [41] [42] [43] ) и «123» [44] (для 6–10 чашек [45] ). Система также включала специальные типы, такие как фильтры для чая «401» (на 1–6 чашек, [46] совместимые с «101» [44] [29] ) и «402» (на 3–9 чашек, [47] совместимые с «102» [48] ), а также миниатюрный фильтр «801» (на 1–2 или 1–3 [49] маленьких чашек для детей или на 1 обычную чашку [49] ).Бригитта когда-то продавала фильтр в форме веера или лодки размером «502». [50] [51] Недостатком системы было то, что приходилось наливать воду непрерывно или несколько раз, в то время как надлежащее количество необходимой воды можно было только угадывать.

Поэтому в 1963 [18] или 1965 [6] Мелитта разработала новую веерообразную или лодкообразную систему фильтров с соответствующей номенклатурой «1×»: В этой системе фильтры имеют достаточно большой размер, чтобы весь объем воды (за исключением воды, необходимой для цветения ) можно было налить за один раз. Следовательно, размеры фильтров «1×2», «1×4», «1×6» и «1×10» [52] дают 2, 4, [53] 6 и 10 чашек кофе при однократном заполнении фильтра. Поскольку эти фильтры отличаются только высотой и имеют в остальном одинаковую геометрию, ширину дна (около 49 мм) и угол (около 54°), фильтр-мешки являются взаимозаменяемыми между держателями фильтров разных размеров.

Обе системы в принципе используются и сегодня, но размеры «103», «104», «105», «106», «112», «123», «401», «402», («502», «801» и «1×10» больше не производятся.

В США распространены фильтры в форме веера или лодочки «#0» (аналог «100»), «#1» (аналог «101»), [nb 3] «#2» (аналог «102»), [nb 4] «#4» (аналог «1×4»), [nb 5] и «#6» (аналог «1×6»), [nb 6] [nb 7] причем «#2», «#4» и «#6» пользуются особой популярностью, а также фильтры в форме корзины для домашнего использования на 8–12 чашек и большего размера для ресторанов.

Система фильтрации Hario
Постоянный держатель фильтра Hario V60, установленный на кружке.

Hario "vector 60" V60 — это коническая кофеварка (с углом наклона 60°) с ребрами вдоль стенки (чтобы предотвратить прилипание бумаги и обеспечить доступ воздуха) и одним большим отверстием (чтобы вода могла беспрепятственно проходить через нее). [54] Компания Hario начала проектировать кофеварки в 1980 году, но модель V60 была выпущена только в 2004 году. [54] [55] Кофеварка получила награду Japan Good Design Award в 2007 году [56] и используется многими победителями World Brewers Cup .Конструкция была адаптирована для создания Hario W60, кофеварки с сетчатым фильтром с плоским дном, в сотрудничестве с чемпионом мира среди бариста 2013 года Питом Ликатой, чтобы «решить проблему, с которой бариста сталкиваются в отношении заваривания кофе в «плоском» формате». [57] Hario Switch сочетает в себе заваривание с капельной фильтрацией.

Hario имеет конусообразные бумажные фильтр-пакеты размеров «01» (на 1 чашку), «02» (на 1–4 чашки) и «03» (на 1–6 чашек). [58] [55]

Другие формы фильтров

Фильтр для кофе в виде корзины, здесь сделан из отбеленной бумаги.

Компания Saint Anthony Industries (SAI) представила конический фильтр под названием «C70» (2018) и плоский фильтр «F70» (2019) с крутым углом наклона 70°.

Другие размеры фильтров Melitta включают пирамидальные фильтры «202s», «203», «206(G)», «220(G)», «240(G)» и «270(G)», круглые фильтрующие диски «1» (94 мм), «1a» (60 мм), «2» (120 мм) и «2b», а также «50», [6] [59] круглые фильтрующие кольца (для перколяторов ) «3  1 ⁄ 2  дюйма». (89 мм), [60] «164 мм», «190 мм», «203 мм», «235 мм», «240 мм», «244 мм», «256 мм», «260 мм», «290 мм», «330 мм», «400 мм» и «440 мм», предварительно гофрированные плоскодонные корзиночные фильтры «(A)250/90» (250 мм/90 мм, также известные как «90/250») и «(A)250/110» (250 мм/110 мм), рулонные фильтры «2004», а также оберточные фильтры (для перколяторов, 232 × 241 мм). [61] [62] Хотя некоторые из них все еще доступны сегодня, большинство из них давно вышли из употребления.

Также был доступен квадратный пирамидальный фильтр Filtra "602". [63]

Другие размеры корзинчатых фильтров включают «101/317», «152/350», «152/457», «203/533» и «280/635».

Другие круглые фильтрующие диски: 160 мм, 220 мм, 195 мм, 230 мм.

В Aeropress и Ceado Hoop используются круглые бумажные фильтр-диски диаметром около 63 мм.

В кофеварке German Tricolate используются круглые бумажные фильтр-диски диаметром 88 мм.

В капельницах NextLevel, выпускаемых в Канасе, также используются фирменные круглые дисковые бумажные фильтры (95 мм для LVL-10 и 77 мм для Pulsar). [64]

Для кофемашин Hario Cold Brew Slow Brew "Shizuku" (WDC-6) и Water Dripper Clear (WDW-6) подходят круглые фильтрующие диски диаметром 58 мм.

Система фильтров Chemex

Шесть размеров конических держателей фильтров для кофеварки Chemex (впервые представленной в 1941 году) и Funnex используют два разных размера бумажных фильтров. Фильтровальная бумага в форме полумесяца (отбеленная: FP-2, неотбеленная: FP-2N) используется для держателей на 3 чашки (CM-1, CM-1C, CM-1GH) и Funnex (CM-FNX), которую необходимо сложить перед использованием. Большие держатели на 5 (CM-2), 6 (CM-6A, CM-6GH), 8 (CM-3, CM-8A, CM-8GH), 10 (CM-10A, CM-10GH) и 13 чашек (CM-4) могут альтернативно использовать предварительно сложенные квадратные листы (отбеленные: FS-100, неотбеленные: FSU-100), предварительно сложенные круглые фильтры (отбеленные: FC-100) или развернутые круглые фильтры (отбеленные: FP-1). Бумага на 20–30% толще обычных бумажных фильтров.

Другие параметры и свойства фильтра

Другими важными параметрами бумажных фильтров для кофе являются прочность, совместимость, эффективность и емкость.

Если кофейный фильтр недостаточно прочен , он порвется или лопнет, пропуская кофейные зерна в кофейник. Совместимость описывает устойчивость фильтрующего материала к деградации под воздействием тепла и химических веществ; фильтр, несовместимый с проходящей через него жидкостью, скорее всего, сломается, потеряв прочность ( структурный отказ ). Эффективность — это удержание частиц в целевой (размерной) категории. Эффективность диктуется частицами или веществами, которые необходимо удалить. Фильтр с крупными ячейками может быть эффективным для удержания крупных частиц, но неэффективным для удержания мелких частиц. Емкость — это способность «удерживать» ранее удаленные частицы, одновременно пропуская дальнейший поток. Очень эффективный фильтр может показывать низкую емкость, вызывая повышенное сопротивление потоку или другие проблемы, поскольку он преждевременно засоряется и увеличивает сопротивление или проблемы с потоком. Необходимо соблюдать баланс между требованиями к улавливанию частиц и потоку, обеспечивая при этом целостность.

Многоразовые тканевые фильтры

Фланелевый фильтр, установленный на металлической опоре в 1868 году.

Многоразовая ткань (например , хлопок , [17] [16] : 62, 162  пенька , [65] [17] [66] : 47  [16] : 162  лен , [11] [65] [66] : 47  [16] : 64  шелк , [65] [66] : 47  [16] : 64  шерсть , [65 ] [66 ] : 47  [16] : 64  волосяной покров , [11] [16] : 64  конский волос , [65] [66] : 47  [16] : 64  бумазея , муслин [16] : 62  или фланель [16] : 62  ) использовалась для фильтрации кофе в течение очень долгого времени. [11] [67] [68] Как и бумага, он отфильтровывает кофейную гущу, но тканевый фильтр пропускает больше масла, чем бумажные фильтры. [69] Примером тканевого фильтра является bolsita в кофеварках chorreador в Коста-Рике.

Постоянные фильтры

Вьетнамский металлический фильтр Phin
Индийский постоянный металлический фильтр

Постоянные фильтры можно разделить на две группы:

Первый тип объединяет в себе сетчатый фильтр и удерживающий механизм в одну деталь.

Второй тип постоянных фильтров — это вставки, которые используются с отдельным держателем фильтра. Для этого они напоминают по форме одноразовые бумажные или многоразовые тканевые фильтры, которые в противном случае используются с этими держателями фильтра. Подобно им, они могут демонстрировать некоторое количество байпаса воды.

Постоянные металлические фильтры также используются для приготовления фильтрованного кофе, включая вьетнамский кофе со льдом и индийский фильтрованный кофе . « Френч-пресс » (также называемый cafetière) использует металлический фильтр. Другие типы постоянных фильтров изготавливаются из пластика, пористой керамики или фарфора (например, двухслойный сетчатый фильтр с перекрестными прорезями из глазурованного фарфора кофеварок карлсбадского типа или специальные фарфоровые фильтрующие сита кофеварок системы Бюттнера ). [nb 1]

Держатели фильтров

Фильтродержатели изготавливаются из пластика (включая Makrolon / Exolon , Tritan , Ecozen ), металла (нержавеющая сталь, медь, алюминий, emaille), керамики, фарфора или стекла, или, реже, дерева. [nb 1] Большинство из них предназначены для использования с одноразовыми бумажными и многоразовыми тканевыми фильтрующими вставками, но существует также рынок постоянных фильтрующих вставок, изготовленных из пластика, металла или керамики, которые могут использоваться в фильтродержателях, изначально разработанных для бумажных или тканевых фильтров. [nb 1] Другой тип постоянных фильтров объединяет фактическое фильтрующее сито с его удерживающим механизмом в одну неотъемлемую часть.

Фильтродержатели для конусных, веерных или лодочных фильтров, а также для фильтров с плоским дном (бумажных) можно различить по особенностям их механической конструкции, некоторые из которых также оказывают существенное влияние на вкус, время заваривания, полезность и то, как (легко) очищать фильтродержатель:

Металлические и фарфоровые держатели фильтров сохраняют больше тепла, чем стеклянные или пластиковые фильтры, поэтому их следует предварительно нагревать, чтобы избежать слишком больших перепадов температуры во время заливки.

Смотрите также

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Фильтры для кофе» .

Примечания

Фильтродержатель Melitta фарфоровый "102" со слишком большим бумажным фильтр-мешком "1×4" [№ 4]
  1. ^ abcdefg Поскольку фильтры и держатели фильтров напрямую контактируют с горячей водой и кофе, кислотным раствором, они должны соответствовать всем критериям для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами , чего некоторые материалы, в зависимости от местных нормативных актов, могут не соответствовать. Это особенно касается материалов, используемых в некоторых старых или исторических фильтрах. Металлические сплавы могут содержать проблемные ингредиенты, такие как свинец (Pb), никель (Ni) или хром (Cr). Предполагается, что алюминий (Al) вызывает болезнь Альцгеймера . Различные пластмассы могут содержать бисфенол А (BPA), бисфенол F (BPF), бисфенол S (BPS), фталаты и т. д. Пищевая нержавеющая сталь и керамика , и в частности стекло и фарфор на основе силиката, считаются безопасными.
  2. ^ Кафестол также продемонстрировал антиканцерогенные и нейропротекторные свойства, по крайней мере, у животных, таких как крысы и плодовые мушки.
  3. ^ ab Фильтры в форме веера или лодочки размера № 1 (Melitta 101) не следует путать с бумажными фильтрами размера Melitta 1 для круглых фильтровальных дисков или Hario 01 для конусообразных фильтров.
  4. ^ ab Фильтры в форме веера или лодочки размера #2 (Melitta 102) не следует путать с бумажными фильтрами в форме веера или лодочки размера Melitta 1×2, конусообразными фильтрами размера Hario 02 или с круглыми дисковыми фильтрами Melitta 2. Melitta 102 имеет другую геометрию и значительно больше, чем Melitta 1×2, почти такого же размера, как Melitta 1×4. Держатель фарфорового фильтра Ritzenhoff & Breker "Rio 101" размера #2 ошибочно связывает его с размером 101.
  5. ^ Фильтры в форме веера или лодочки размера № 4 (Melitta 1×4) не следует путать с гораздо более крупным фильтром в форме веера или лодочки размера Melitta 104. Тем не менее, держатель фарфорового фильтра Ritzenhoff & Breker "Rio 104" размера № 4 ошибочно ассоциирует его с размером 104.
  6. ^ Фильтры в форме веера или лодочки размером № 6 (Melitta 1×6) не следует путать с гораздо более крупным фильтром в форме веера или лодочки размером Melitta 106.
  7. ^ Еще одной причиной, по которой эта упрощенная номенклатура становится все более популярной, является то, что компания Melitta зарегистрировала торговые марки наименований размеров своих фильтр-мешков, по крайней мере в Германии.

Ссылки

  1. ^ Глосс, Алексия Н.; Шенбехлер, Барбара; Клоппрогге, Бабетта; Д'Амброзио, Лусио; Шатлен, Карин; Бонгарц, Аннетт; Стриттматтер, Андре; Раст, Маркус; Ерецян, Чахан (апрель 2013 г.) [05.06.2012, 08.01.2013, 10.01.2013, 30.01.2013]. «Сравнение девяти распространенных методов экстракции кофе: инструментальный и сенсорный анализ» (PDF) . Европейские исследования и технологии в области пищевых продуктов  [d] . 236 (4). Веденсвиль и Цюрих, Швейцария: Springer Science+Business Media : 607–627. doi : 10.1007/s00217-013-1917-x . eISSN  1438-2385. ISSN  1438-2377. S2CID  31366362. Архивировано (PDF) из оригинала 2023-12-31 . Получено 2023-12-31 .(21 страница) (Дополнительный материал)
  2. ^ Cornelis, Marilyn C.; El-Sohemy, Ahamed (ноябрь 2007 г.). «Кофе, кофеин и ишемическая болезнь сердца». Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care . 10 (6). Lippincott Williams & Wilkins, Inc .: 745–751. doi :10.1097/MCO.0b013e3282f05d81. ISSN  1363-1950. PMID  18089957. S2CID  35221890. Дитерпены, присутствующие в нефильтрованном кофе, и кофеин , по-видимому, увеличивают риск ишемической болезни сердца . Более низкий риск ишемической болезни сердца среди умеренно пьющих кофе может быть связан с антиоксидантами, содержащимися в кофе.
  3. ^ Карденас, Касимиро; Кесада, Ана Р.; Медина, Мигель А. (2011-08-09). Маккормик, Дэвид Л. (ред.). «Антиангиогенные и противовоспалительные свойства кахвеола, дитерпена кофе». PLoS One . 6 (8): e23407. Bibcode : 2011PLoSO...623407C. doi : 10.1371/journal.pone.0023407 . PMC 3153489. PMID  21858104 . Исправление
  4. ^ Tverdal, Aage; Selmer, Randi; Cohen, Jacqueline M.; Thelle, Dag S. (2020-04-22). «Потребление кофе и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и общая смертность: имеет ли значение метод заваривания?». European Journal of Preventive Cardiology . 27 (18). SAGE Publishing : 1986–1993. doi : 10.1177/2047487320914443 . eISSN  2047-4881. ISSN  2047-4873. PMID  32320635. S2CID  216083549. Нефильтрованное пиво было связано с более высокой смертностью, чем фильтрованное, а фильтрованное пиво было связано с более низкой смертностью, чем отсутствие потребления кофе.
  5. ^ LaMotte, Sandee (2022-04-22). «Самый здоровый способ заварить кофе — и, возможно, продлить свою жизнь». CNN . Архивировано из оригинала 2023-12-26 . Получено 2023-12-26 .
  6. ^ abcd "Jahre Melitta Zeitstrahl Allgemein" (PDF) . www.melitta-group.com . Архивировано из оригинала (PDF) 10 марта 2023 г.
  7. ^ Paulapuro, Hannu Viljami [на финском] (2000). "5". Сорта бумаги и картона . Наука и технология бумажного производства. Том 18. Финляндия: Fapet Oy. стр. 114. ISBN 952-5216-18-7.
  8. ^ "Смеси и растворы – Фильтр для кофе и диатомовая земля". Проект поддержки учебной программы по науке . Принстонский институт материалов, Принстонский университет. 2003. Архивировано из оригинала 2012-01-07.
  9. ^ "Смазка торца уплотнения". Институт Макналли. Архивировано из оригинала 2011-01-10.
  10. ^ «Tassenfilter – Der neue Tassenfilter Marke Rosenthal» [Новый чашечный фильтр] (на немецком языке). Нюрнберг, Германия: Розенталь . Архивировано из оригинала 31 декабря 2023 г. Проверено 31 декабря 2023 г. Der Kaffee kommt mit keinem Metall в Berührung дарит вам натуральный аромат. […] Durch Verwendung des doppelt geschlitzten, durchaus glasierten Siebes, kommt das lästige Filtrierpapier, das dem Kaffeearoma schädlich ist, в Fortfall.
  11. ^ abcd Круниц, Иоганн Георг (1784). «Каффе» [Кофе]. Фон Пфайффер, Иоганн Фридрих (ред.). Экономическая энциклопедия, или всеобщие системы статистики - Stadt - Haus - u. Landwirthschaft, в алфавитном Ordnung [ Экономической энциклопедии ] (на немецком языке). Берлин: Иоахим Паули  [ де ] . С. 100–264 [172]. Архивировано из оригинала 3 июня 2023 г. Проверено 3 июня 2023 г. стр. 172–173: Die neuerlich eingeführte Weise, den Kaffetrank durch das Filtriren zu verfertigen, ist wohl unstreitig die beste. Man legt nähmlich in einen dazu gemachten blechernen, wohl verzinnten, Filtrirhut oder Trichter, (Kaffe-Sieb) ein reines, feines Leinwand-Tüchlein oder Haartuch, oder, weil dieses durch den öfteren Gebrauch leicht unrein gemacht werden könnte, Liber weißes Lösch- und Druck-Papier и nimmt jedes Mahl neues; в dieses schüttet man den gemahlenen Kaffe, setzt den Trichter über einen erwärmten Topf oder Kanne, und gießt allmählich siedendes Wasser darauf. Auf solche Art zieht das Wasser aus dem Kaffe die Kräfte, и filtrirt ganz klar durch das Tuch или Papier. Das Wasser aber muß langsam aufgegossen werden; человек könnte auch, um die Kraft destobesser auszuziehen, diesen durchgeseiheten Trank nochmahl in den Trichter zurück gießen, und durch den gemahlenen Kaffee zum zweiten Mahl laufen lassen. Ein solcher filtrirter Kaffe ist nicht nur gesunder, als der abgekochte, sondern Hat Auch Noch Andere Vorzüge. Man kann solchen nicht nur nach Belieben wieder erwärmen und aufkochen, und er bleibt immer klar, sondern der Geschmack ist auch besser, welches leicht daraus abzunehmen ist, weil der in dem Trichter zurück gebliebene Kaffe nicht, wie der andere, der im Topfe sich zu Boden setzt, nochmahl auf- und ausgekochet werden kann, und, wenn solches ja geschähe, man ein Getränk erhält, welches gar nicht nach Kaffee schmeckt, sondern einen recht wiederlichen Geschmack Hat.
  12. ^ ab Bramah, Edward Roderick; Bramah, Joan (1995) [1989]. Кофеварки – 300 лет искусства и дизайна . Перевод Ауэрбаха, Георга (2-е изд.). Лондон, Великобритания: Quiller Press Ltd. ISBN 1-870948-33-5.(2+2+166+8+2 страницы) (Примечание. Оригинальное издание 1989 года было выпущено редактором Lucchetti, Бергамо, Италия); Брама, Эдвард Родерик; Брама, Джоан (1995) [1989]. Kaffeemaschinen - Die Kulturgeschichte der Kaffeeküche [ Кофемашины - Культурная история кофейной кухни ] (на немецком языке). Перевод Ауэрбаха, Георга (Специальный редактор). Штутгарт, Германия (первоначально: Мюнхен, Германия): Parkland Verlag (первоначально: Blanckenstein Verlag). п. 152. ИСБН 3-88059-826-6.(168+2 страницы) (Примечание. Немецкий перевод содержит много типографских ошибок.)
  13. ^ abcdefghijkl Beutelspacher, Мартин (июль 2006 г.). «Techniken der Kaffeezubereitung. Auf dem Weg zu einer Optimierung des Kaffeegenusses». В Морманне, Рут-Элизабет [на немецком языке] (ред.). Эссен и Тринкен в современности . Beiträge zur Volkskultur in Nordwestdeutschland (на немецком языке) (1-е изд.). Мюнстер, Германия; Нью-Йорк, США: Waxmann Verlag GmbH / Waxmann Publishing Co.  [de] . стр. 125–146. ISBN 978-3-8309-1701-4. ISSN  0724-4096 . Получено 2023-06-09 .(159+1 страниц)
  14. ^ джем (19 июня 2008 г.). «Kaffee-Revolution mit Blechdose und Löschpapier». Саар. Saarbrücker Zeitung (на немецком языке) . Проверено 3 июня 2023 г. Denn die Methode, mittels Löschpapier und einem blechernen Trichter Kaffee zuzubereiten, wird bereits in der der 1784 erschienenen "Экономическая энциклопедия" Иоганна Георга Крюница под dem äußerst ausführlichen Eintrag "Kaffe" als bekannt vorausgesetzt – и лучшее искусство приготовления кофе. Aber offenbar Hatte sich zuvor noch niemand die Mühe gemacht, diese Idee zu Geld zu machen.
  15. ^ Хольцборн, Адольф (ок. 1928). Дер Эйзенваренхандель. Эйн Лер- ты. Nachschlagewerk für den Handel mit Eisenwaren und Haus- und Küchengeräten (на немецком языке) (1-е изд.). Нордхаузен, Германия: Heinrich Killinger Verlagsgesellschaft. п. 977.
  16. ^ abcdefghijklmno Берстен, Ян; Берстен, Хелен (1993). Кофе плавает, чай тонет. Через историю и технологию к полному пониманию (1-е изд.). Сидней / Розвилл, Австралия: Helian Books. ISBN 0-646-09180-8.(284+4 страницы)
  17. ^ abc Бёнке-Райх, Генрих (1885). Der Kaffee in seinen Beziehungen zum Leben. Für Haus und Familie und für Gebildete aller Stände. Festschrift zum zweihundertjährigen Jubiläum des Kaffee's in Österreich und Deutschland (на немецком языке) (2-е расширенное изд.). Берлин и Лейпциг, Германия: Verlag von Fr. Тиль.(xii+224 страницы)
  18. ^ abcdefghi Hempe, Mechthild (2008). Написано в Миндене, Германия. Мелитта Unternehmensgruppe (ред.). 100 Jahre Melitta – Geschichte eines Markenunternehmens [ 100 лет Melitta – История торговой марки ] (на немецком языке) (1-е изд.). Кельн, Германия: Geschichtsbüro Verlag / Geschichtsbüro Reder, Roeseling & Prüfer GbR. ISBN 978-3-940371-12-6.(2+140+2 страницы) (Примечание. Существует также французский перевод под названием 100 années Melitta - L'histoire d'une marque . Сообщается, что существуют также переводы на английский и бразильский языки.)
  19. ^ Bellis, Maria (2017-04-07). «Любите свой латте? Это история кофе». Гуманитарные науки: история и культура. ThoughtCo . Архивировано из оригинала 2023-03-19 . Получено 2023-03-19 .
  20. ^ "Изобретение фильтров для кофе – Мелитта Бенц, мать фильтрованного кофе: изобретатель и предприниматель". Немецкое патентное и товарное ведомство (DPMA). 2023-01-27. Архивировано из оригинала 2023-01-29 . Получено 2023-01-29 .
  21. ^ abcde "Selten! Melitta Urfilter "Brasilfilter" "Brasil" Kaffeefilter, Größe 2, 30er J. • 289,80 евро". ПикКлик DE .
  22. ^ abcd Личная переписка с Астрид и Гюнтером Кампманнами, Виллих, Германия. Сентябрь 2024 г. См. также: Треффер, 2016 г.
  23. ^ Чупка, Пол (1931). «Преимущества и недостатки метода бумажного фильтра». Taschenbuch des Kaffee-Fachmanns [ Карманный справочник эксперта по кофе ] (на немецком языке) (1-е изд.). Гамбург, Германия: Otto Meissners Verlag  [de] / Herrosé & Ziemsen GmbH. С. 213–214 [214].(viii+319 страниц)
  24. ^ «(неизвестно)». Эберсвальдер Offertenblatt - Орган für die deutschen Eisen-, Stahl-, Kurzwaren- u. Haushaltungs-Geschäfte sowie für die Werkzeug- u. Werkzeugmaschinen-Branche (на немецком языке). Том. 55, нет. 4ххх. Эберсвальде, Германия. Сентябрь 1931 г. OCLC  183226441. ZDB-ID  614542-5. DNB-IDN  013563963. Gut und Zweckmäßig {{cite news}}: Цитата использует общее название ( помощь )
  25. ^ "Melitta-Schnellfilter". Архивировано из оригинала 2022-03-13.
  26. ^ аб Треффер, Бьянка (01 марта 2016 г.). «Первый mahlen, dann filtern – Astrid und Günther Kampmann haben ein Faible: Kaffeefilter. Das Willicher Ehepaar besitzt eine Melitta-Filter-Sammlung von rund 600 Exemplaren». Северный Рейн-Вестфалия > Штедте > Штадт Виллих. Rheinische Post (на немецком языке). Том. 70. Rheinische Post Verlagsgesellschaft mbH . Архивировано из оригинала 10 сентября 2024 г. Проверено 10 сентября 2024 г.
  27. ^ "Melitta-Schnellfilter". Архивировано из оригинала 2022-03-31.
  28. ^ "Melitta Bentz und die Geschichte des Kaffeefilters | MDR.DE" . 2022-12-15. Архивировано из оригинала 15 декабря 2022 г. Проверено 28 октября 2024 г.
  29. ^ abcdefghi «Оригинальный фильтр Melitta Kaffee-Schnellfilter 100 и 401». Архивировано из оригинала 02 марта 2023 г.
  30. ^ abcdef «Tag des Kaffees, Mein Sammlerportal, Kaffee, Berlin, alte Reklame auf sampor.de / MSP». 26 февраля 2023 г. Архивировано из оригинала 26 февраля 2023 г. Проверено 1 марта 2024 г.
  31. ^ abcdefg «Kaffeefilter Original Melitta 102 во Франкфурте-на-Майне - Боккенхайм | eBay Kleinanzeigen» . 26 февраля 2023 г. Архивировано из оригинала 26 февраля 2023 г. Проверено 1 марта 2024 г.
  32. ^ "Melitta - Produktwelt - Melitta Kaffeefilter Porzellan 101" . Архивировано из оригинала 24 апреля 2016 г.
  33. ^ "Melitta - Produktwelt - Melitta Kaffeefilter Porzellan 102" . Архивировано из оригинала 16 октября 2016 г.
  34. ^ "kaffeefilter_melitta_13b". Архивировано из оригинала 2023-02-26.
  35. ^ "Мелитта Шнеллфильтр 103 Дрейлох 10–15 Тассен" . Архивировано из оригинала 01 марта 2023 г.
  36. ^ "Винтажная Мелитта Кипп - Warmhaltekanne Typ 905 + Schnellfilter Alu Porzellan 1950 | eBay" . Архивировано из оригинала 26 февраля 2023 г.
  37. ^ "Interessengemeinschaft "RETTET DEN HUELBACH"" . Архивировано из оригинала 16 марта 2017 г.
  38. ^ "Gebrauchsanleitung der Melitta - Filter und Kanne 112" . Архивировано из оригинала 28 марта 2023 г.
  39. ^ "Und darauf müssen Sie besonders achten" . Архивировано из оригинала 28 марта 2023 г.
  40. ^ "Инструкции по использованию кофейного фильтра". Архивировано из оригинала 2023-03-28.
  41. ^ "Gebrauchsanleitung für Filter Kanne" . Архивировано из оригинала 28 марта 2023 г.
  42. ^ "Melitta Filter No. 112 – Etsy.de". Архивировано из оригинала 2023-03-01.
  43. ^ "Фарфоровый фильтр Melitta Schnellfilter 112 weiß 3-Loch grüne Schrift 50er/60erJ" . Архивировано из оригинала 01 марта 2023 г.
  44. ^ аб Сандер, Антье; Симс, Марен; Вердеманн, Вильфрид; Мейер, Стефан; Янссен, Нина (2015). Симс, Марен (ред.). Melitta und Friesland Porzellan – 60 лет керамического производства в Вареле [ Melitta and Friesland Porzellan – 60 лет производства керамики в Вареле ]. Замок-музей Йевер  [ де ] (на немецком языке). Том. Джевер Хефт 33 (1-е изд.). Ольденбург, Германия: Isensee Verlag  [de] . стр. 23, 42. ISBN. 978-3-7308-1177-1. Begleitkatalog zur Ausstellung: Jeverland – в тоннах.(48 страниц)
  45. ^ "Мелитта Минден Kaffee Filter 123 2 Loch 50er Kaffeefilter | eBay" . Архивировано из оригинала 26 февраля 2023 г.
  46. ^ "SUCHE alte Melitta Kaffeefilter Porzellan" . Архивировано из оригинала 02 марта 2023 г.
  47. ^ "Melitta Teefilter 402 mit Brühstab". Архивировано из оригинала 2023-03-01.
  48. ^ "Tag des Kaffees, Mein Sammlerportal, Kaffee, Berlin, alte Reklame auf sampor.de / MSP" . 28 марта 2023 г. Архивировано из оригинала 28 марта 2023 г. Проверено 28 октября 2024 г.
  49. ^ ab "Оригинальный Melitta Puppenkaffee 801 Sammlerstücke" . Архивировано из оригинала 2 апреля 2023 г.
  50. ^ "Kaffeefilter aus Kunststoff - Größe 502 - Bisher Unbenutzt" . Архивировано из оригинала 12 апреля 2023 г. Проверено 13 апреля 2023 г.
  51. ^ "Brigitta Filtertüten Gr. 502 Pack 80 [4006508124473] - Angebote - YouPickIt" . Архивировано из оригинала 01 марта 2023 г.
  52. ^ «Объект №1» (на немецком языке). Хаттинген, Германия: Музей Bügeleisenhaus Heimatverein Hattingen/Рур. 2014-05-23. Архивировано из оригинала 25 февраля 2023 г. Проверено 25 февраля 2023 г.
  53. ^ "Melitta - Produktwelt - Melitta® Kaffeefilter Porzellan 1x4®" . 16 октября 2016 г. Архивировано из оригинала 16 октября 2016 г. Проверено 28 октября 2024 г.
  54. ^ ab "V60 – HARIO CO., LTD". global.hario.com . Получено 2022-08-27 .
  55. ^ ab Kumstova, Karolina (2018-05-16). "История и развитие Hario V60". European Coffee Trip . Архивировано из оригинала 2023-03-27 . Получено 2022-08-27 .
  56. ^ "Dripper V60series [VD-01, VD-02, VD-03, VDC-01, VDC-02]". Премия за хороший дизайн . Получено 27.08.2022 .
  57. ^ Кадваладер, Зак (2021-04-23). ​​"Hario только что выпустила совершенно новую кофеварку, The W60 Dripper". Sprudge . Получено 2022-08-27 .
  58. ^ "V60 - HARIO CO., LTD". global.hario.com . Архивировано из оригинала 2023-03-06 . Получено 2022-08-27 .
  59. ^ "SP_Melitta_0051_20x20cm_300dpi (загрузить)". www.melitta-group.com .
  60. ^ "Мелитта Рундфильтр в оригинальной упаковке (149)" . Архивировано из оригинала 7 мая 2023 г.
  61. ^ "1300_1300_90/584-008". Архивировано из оригинала 2023-02-26.
  62. ^ "Melitta|Rapid". Архивировано из оригинала 2023-02-26.
  63. ^ "Каффефильтр Экзотен" . Архивировано из оригинала 20 февраля 2023 г.
  64. ^ Принс, Марк (2023-07-20). «Нет обхода пивоваров NextLevel». Coffeegeek . Архивировано из оригинала 29-12-2023 . Получено 29-12-2023 .
  65. ^ abcde Jöcher, Джорджия, изд. (1825). «Каффи, ты и шоколад». Jöchers gemeinnützige Magie (на немецком языке). № Heft 17. Лейпциг, Германия: Literarisches Central-Comptoir.
  66. ^ abcde Ciupka, Пол (1949). Kaffee-Ersatz und Kaffee-Zusatz (на немецком языке). Том. 1. Гамбург, Германия: Отто Мейснерс Верлаг  [ де ] . п. 47.
  67. ^ "Каффи". Bilder-Conversations-Lexikon für das deutsche Volk (на немецком языке) (1-е изд.). Лейпциг, Германия: Ф.А. Брокгауз . 1837. Архивировано из оригинала 27 сентября 2021 г. Проверено 2 июля 2018 г. Лучше всего, чтобы кофе был в фильтре, чтобы его можно было приготовить и приготовить кофе.
  68. ^ "Кафе". Universal-Lexikon der Vergangenheit und Gegenwart Пирера (на немецком языке) (4-е изд.). Альтенбург, Германия: Verlagsbuchhandlung von HA Pierer . 1865 [1857]. Архивировано из оригинала 28 января 2022 г. Проверено 2 июля 2018 г. Gewöhnlich aber filtrirt man ihn noch vor dem Gebrauch, Andere aber bereiten ihn auch durch mehrmaliges Aufgießen siedenden Wassers über, in seine Leinwand gethanen gemahlenen K.
  69. ^ Хоффманн, Джеймс Александр (2018). Всемирный атлас кофе (2-е изд.). Великобритания: Mitchell Beazley. стр. 84. ISBN 978-1-78472-429-0.
  70. ^ Бобак, Джулия (24.09.2019). "Обзор кофеварки Bee House Coffee Dripper: подходит новичкам". Home Grounds . Получено 28.10.2024 .
  71. ^ «Осло - Форма 23 - Фрисландский фарфор ... hol ich mir nach Hause!». friesland-porzellan.de . Проверено 28 октября 2024 г.
  72. ^ "КПМ: Кафе Берлин" . стиль и рынок (на немецком языке). 17 октября 2015 г. Проверено 28 октября 2024 г.
  73. ^ "KPM KAFFEEFILTER" (PDF) . www.weitz-porzellan.de (на немецком языке) . Проверено 1 ноября 2024 г.
  74. ^ "Barista-Filter 2 M5324 00003 No Limits | SELTMANN WEIDEN". hotel.seltmann.com .
  75. ^ "ПРОДУКЦИЯ IDEEN FÜR IHRE" (PDF) . www.topp-and-more.de (на немецком языке). 2017 . Проверено 1 ноября 2024 г.
  76. ^ "eBay Kleinanzeigen ist jetzt Kleinanzeigen" . Кляйнанцайген .
  77. ^ "eBay Kleinanzeigen ist jetzt Kleinanzeigen" . Кляйнанцайген .
  78. ^ "Двойник Coffee Passion Kaffeefilter Villeroy & Boch" . Архивировано из оригинала 8 июня 2023 г.

Дальнейшее чтение