Pale lager — светло - золотистое пиво с хорошо выброженным телом и различной степенью благородной хмелевой горечи .
В середине 19 века Габриэль Зедльмайр перенес британские методы пивоварения пэйл-эля и приготовления солода обратно на пивоварню Spaten в Германии и применил их к существующим методам лагерирования . Полученные сорта пива постепенно распространились по всему миру и стали самой распространенной формой пива, потребляемой в мире сегодня.
В шестнадцатом веке баварские пивовары были обязаны по закону варить пиво только в прохладные месяцы года. Чтобы пиво было доступно в жаркие летние месяцы, его хранили (лагерировали) в пещерах и каменных погребах, часто под глыбами льда. [ нужна цитата ]
В период 1820–1830 годов пивовар по имени Габриэль Зедльмайр II Младший, чья семья управляла пивоварней Spaten в Баварии, путешествовал по Европе, чтобы улучшить свои навыки пивоварения. Когда он вернулся, он использовал то, чему научился, чтобы получить более стабильное и однородное лагерное пиво. Баварский лагер все еще отличался от широко известного современного лагера; из-за использования темного солода он был довольно темным, представляя то, что сейчас называется пивом Dunkel или более крепким сортом, пивом bock . Эту технику применил Йозеф Гролл в городе Пльзень , Богемия , Австро-Венгрия (ныне Чешская Республика ), используя менее обжаренные зерна, в результате чего в 1842 году появился первый светлый лагер Pilsner Urquell. [ необходима цитата ]
Новый рецепт улучшенного пива-лагера быстро распространился по Европе. В частности, друг Зедльмайера Антон Дреер принял новые методы обжига, которые позволили использовать более светлые солода для улучшения венского пива в 1840–1841 годах, создав насыщенный янтарно-красный лагер в венском стиле . [ необходима цитата ]
Светлые лагеры, как правило, сухие, постные, с чистым вкусом и бодрящие. Вкусы могут быть тонкими, без доминирования традиционных ингредиентов пива. Характер хмеля (горечь, вкус и аромат) варьируется от незначительного до сухой горечи от благородного хмеля . Основные ингредиенты — вода, солод Pilsner и благородный хмель, хотя некоторые пивовары используют добавки, такие как рис или кукуруза , чтобы облегчить тело пива. [ требуется цитата ]
В зависимости от стиля, светлые лагеры обычно содержат 4–6 % алкоголя по объему . [1]
Pale lager был разработан в середине 19-го века, когда Габриэль Зедльмайр перенес некоторые британские технологии пивоварения pale ale обратно в пивоварню Spaten в Германии и начал модернизировать континентальные методы пивоварения. В 1842 году в Пльзене ( нем . Pilsen ), городе в Западной Богемии на территории современной Чешской Республики , была построена новая современная пивоварня Měšťanský pivovar . Первый известный образец золотистого лагера, Pilsner Urquell , был сварен там Йозефом Гроллем . [2] Это пиво оказалось настолько успешным, что другие пивоварни последовали этой тенденции, используя название Pilsner . Пивоварни теперь используют термины «лагер» и «пилснер» взаимозаменяемо, хотя pale lager из Чехии и Германии, классифицируемые как pilsner, как правило, имеют более выраженный аромат благородного хмеля и сухое послевкусие, чем другие pale lager. [3] [4]
С успехом золотистого пива из Пльзеня, в 1873 году в немецком городе Дортмунде начали варить светлый лагер. Поскольку Дортмунд был крупным центром пивоварения, а городские пивоварни объединились для экспорта пива за пределы города, торговая марка Dortmunder Export стала известна. [5] Сегодня пивоварни в Дании, Нидерландах и Северной Америке также варят светлый лагер под маркой Dortmunder Export. [ требуется цитата ]
.jpg/1280px-Helles_im_Glas-Helles_(pale_beer).jpg)
« Helles » или « held » — традиционный немецкий светлый лагер, который производится в основном в Южной Германии , в частности в Мюнхене . Немецкое слово hell можно перевести как «яркий», «светлый» или «бледный». В 1894 году пивоварня Spaten в Мюнхене заметила коммерческий успех светлых лагеров Pilsner и Dortmunder Export ; Spaten использовала методы, которые Зедльмайр привез домой более 50 лет назад, для производства своего собственного светлого лагера, который они назвали helles , чтобы отличить его от более темного, сладкого Dunkelbier или dunkles Bier («темного пива») из этого региона. [6] [7] Первоначально другие мюнхенские пивоварни неохотно варили светлое пиво, однако по мере роста популярности светлого пива другие пивоварни в Мюнхене и Баварии постепенно начали варить светлый лагер, используя либо название hell , либо Pils . [8]
Светлые лагеры, называемые helles , hell , Pils или gold, остаются популярными в Мюнхене и Баварии, где местные жители склонны использовать небольшое количество хмеля и крепость в диапазоне от 4,7% до 5,4%; Мюнхенские пивоварни, которые производят такие светлые лагеры, включают Löwenbräu , Staatliches Hofbräuhaus в Мюнхене , Augustiner Bräu , Paulaner и Hacker-Pschorr , а Spaten-Franziskaner-Bräu производит светлый лагер крепостью 5,2% под названием Spaten Münchner Hell . [8] [9] [10] [11] [12]
Самое раннее известное варение светлого лагера в Соединенных Штатах было в районе Старого города Филадельфии в 1840 году Джоном Вагнером с использованием дрожжей из его родной Баварии. [13] Современные американские лагеры по-прежнему широко производятся на рынке, на котором доминируют крупные пивоваренные заводы, такие как Anheuser-Busch и Molson-Coors (ранее MillerCoors ). Легкость тела является нормой, как по замыслу, так и потому, что это позволяет использовать высокий процент менее дорогого, легкого риса или кукурузы . Некоторые американские лагеры варятся как светлое пиво с пониженным содержанием калорий .
Пиво от XXXX, различные бренды Tooheys', Victoria Bitter (который классифицируется как лагер), West End, Swan и Foster's Lager — австралийские лагеры. [14] Австралийский лагер с янтарным оттенком и слегка горьковатым вкусом, обычно варится с использованием хмеля Pride of Ringwood или его потомков. [15] [16]
Термин «сухое пиво» менялся со временем и в зависимости от региона — и продолжает меняться до сих пор.
Хотя этот термин еще не использовался, первое сухое пиво, Gablinger's Diet Beer , было выпущено в 1967 году, разработанное Джозефом Овадесом в Rheingold Breweries в Бруклине. Овадес разработал фермент, который мог дополнительно расщеплять крахмалы, так что готовый продукт содержал меньше остаточных углеводов и был менее калорийным . [17]
Маркетинговый термин для полностью выброженного светлого лагера, первоначально использовавшийся в Японии пивоварней Asahi Breweries в 1987 году, «karakuchi» (辛口, сухой ) [18] , был взят американской пивоваренной компанией Anheuser-Busch в 1988 году как «сухое пиво» для бренда Michelob, Michelob Dry . [19] За ним последовали другие бренды «сухого пива», такие как Bud Dry , хотя маркетинговая концепция не была признана успешной. [20] В Австралии термин «сухой» используется для пива с низким содержанием углеводов. [ необходима цитата ]
В то время как все лагеры хорошо сброжены , более полностью сброженный (т. е. «сухой») светлый лагер в Германии называется Diät-Pils или Diätbier . «Диетический» в данном случае не означает «легкий» по калорийности или содержанию, скорее его сахара полностью сбраживаются в спирт, что позволяет пиву быть ориентированным на диабетиков из-за его более низкого содержания углеводов. [21] Поскольку имеющиеся сахара полностью сброжены, сухое пиво часто имеет более высокое содержание алкоголя, которое при желании можно снизить таким же образом, как и слабоалкогольное пиво .
После внесения поправок в Diätverordnung (Постановление о диетических продуктах питания) в Германии больше не разрешается маркировать пиво как «Diät», но его можно рекламировать как «подходящее для диабетиков». До этого изменения Diätbier мог содержать не более 7,5 г неферментированных углеводов на литр (типичный лагер содержит 30–40 г/л), а содержание алкоголя не могло превышать нормальный уровень (5% ABV).
Светлые лагеры, содержание алкоголя в которых превышает 5,8%, называются по-разному: бок , солодовый ликер /сверхкрепкий лагер, октоберфестское пиво / мерцен или европейский крепкий лагер.
Bock — крепкий лагер, который берет свое начало в ганзейском городе Айнбек в Германии. Название является искажением средневекового немецкого пивоваренного города Айнбек, но также означает козел (самец) на немецком языке. Первоначальные боки были темным пивом, сваренным из сильно прожаренного солода . Современные боки могут быть темного, янтарного или светлого цвета. Бок традиционно варили для особых случаев, часто религиозных праздников, таких как Рождество , Пасха или Великий пост .
Malt liquor — американский термин, обозначающий крепкий светлый лагер, сваренный с неестественно высоким содержанием алкоголя за счет добавления таких высокоуглеводных добавок, как кукуруза, рис и сахар. В Великобритании напитки, приготовленные подобным образом, называются super-strength lager.
Oktoberfest — немецкий фестиваль, который проводится с 1810 года, а Oktoberfestbiers — это пиво, которое подается на фестивале с 1818 года и поставляется шестью пивоварнями: Spaten , Löwenbräu , Augustiner-Bräu , Hofbräu-München , Paulaner и Hacker-Pschorr . [22] Традиционно Oktoberfestbiers представляли собой лагеры крепостью около 5,5–6 об., называемые Märzen , которые варились в марте и медленно бродили в течение летних месяцев. Первоначально это были темные лагеры , но с 1872 года крепкая мартовская версия янтарно-красного венского лагера, произведенная Йозефом Зедльмайром, стала любимым Oktoberfestbier. [22] Несмотря на свое происхождение, цвет пива Märzen, а значит и пива Oktoberfestbier, стал еще светлее с конца 20-го века, и многие сорта пива Oktoberfest, сваренные в Мюнхене с 1990 года, имеют золотистый цвет; [22] хотя некоторые мюнхенские пивовары все еще производят более темные версии, в основном для экспорта в Соединенные Штаты. [23]
Oktoberfestbier — зарегистрированная торговая марка шести крупнейших мюнхенских пивоварен, которые называют себя Клубом мюнхенских пивоваров. Наряду с другими сортами мюнхенского пива, оно защищено Европейским союзом как защищенное географическое указание (PGI). [24]
Примечания
Библиография