Терияки [а] — это техника приготовления пищи , при которой продукты готовятся на гриле или на гриле с глазурью из соевого соуса , мирина и сахара . [1] [2] [3] Хотя эта техника приготовления обычно ассоциируется с японской кухней , она также широко используется в других азиатских кухнях, таких как китайская кухня , индонезийская кухня и тайская кухня .
Рыба – желтохвост , марлин , тунец , лосось , форель , скумбрия – и курица [4] в основном используются в Японии, тогда как белое и красное другое мясо – свинина, баранина и говядина – чаще используются на Западе. Другие ингредиенты, которые иногда используются в Японии, включают кальмаров , стейк для гамбургеров и фрикадельки .
Слово терияки происходит от существительного тери (照り) , которое относится к блеску или блеску, придаваемому содержанием сахара в таре (タレ) , и яки (焼き) , которое относится к способу приготовления на гриле или поджаривании . [3] Традиционно во время приготовления мясо обмакивают или смазывают соусом несколько раз. [5] Считается, что терияки в Японии возникли в 1600-х годах. [6]
Таре (タレ) традиционно готовят путем смешивания и нагревания соевого соуса , саке (или мирина ) и сахара (или меда ). Соус кипятят и уменьшают до желаемой густоты, затем используют для маринования мяса, которое затем готовят на гриле или поджаривают. Иногда добавляют имбирь , а готовое блюдо можно украсить зеленым луком .
Бургер терияки (テリヤキバーガー) — это разновидность гамбургера, покрытого соусом терияки или соусом, добавленным в котлету из фарша . Под жаркой терияки подразумевается обжаривание мяса или овощей в соусе терияки. Еще одна разновидность — вегетарианские продукты, приготовленные в стиле терияки.
В Северной Америке любое блюдо, приготовленное с соусом, похожим на терияки, описывается словом терияки. Сюда часто входят даже те, кто использует иностранные альтернативы саке или мирину , такие как вино, или с добавлением ингредиентов, таких как кунжут или чеснок (редко в традиционной японской кухне ). Соус, используемый для терияки, обычно сладкий, хотя может быть и острым. Иногда используют ананасовый сок , поскольку он не только придает сладость, но и содержит ферменты бромелайн , которые помогают смягчить мясо. Еще одним нетрадиционным методом приготовления терияки является приготовление мяса на гриле, а затем полив соусом или использование сладкого соуса в качестве маринада. [1] Соус Терияки иногда наносят на куриные крылышки или используют в качестве соуса для макания . Соус терияки в бутылках также можно использовать в качестве маринада .
_at_Toshi%E2%80%99s_Teriyaki_Grill,_Seattle,_Washington.jpg/1280px-Chicken_Teriyaki_(with_rice_and_slaw)_at_Toshi%E2%80%99s_Teriyaki_Grill,_Seattle,_Washington.jpg)
В городе Сиэтл , штат Вашингтон , в 1990-х годах возникла большая культура терияки. По состоянию на 2010 год [update]в городе было более 83 ресторанов с названием «терияки». Некоторые магазины называют ее фирменной кухней города, отмечая ее широкое распространение как форму фаст-фуда . [3] [7] [8]
Первый отдельный ресторан терияки, Toshi's Teriyaki, открылся в Нижнем районе Королевы Анны в Сиэтле в 1976 году. Недорогие куриные и говяжьи шашлычки в соусе терияки вдохновили другие рестораны в этом районе. [9] Позже к 1996 году Toshi's расширилась до сети с 17 точками в районе Сиэтла. [10]
