Восточно-аравийская кухня , также называемая кухней Халиджи ( араб . المطبخ الخليجي ), является традиционным вариантом арабской кухни, который распространен среди населения Восточной Аравии и районов вокруг Персидского залива . Морепродукты составляют значительную часть рациона жителей прибрежного региона Восточной Аравии . Рыба пользуется популярностью. Кухня Восточной Аравии отличается от кухни арабов Хиджаза , Йемена , Неджда , Омана и других частей Аравии. Харис также является популярным блюдом в регионе.
Восточно-аравийская кухня сегодня является традиционной кухней для таких стран, как Кувейт , Бахрейн , Катар , Объединенные Арабские Эмираты , южная часть Ирака и восточные части Саудовской Аравии и Омана , каждая из которых имеет небольшие местные вариации.
Первоначально жители Восточной Аравии в значительной степени полагались на диету из фиников , [1] пшеницы , ячменя , риса и мяса , [2] с небольшим разнообразием и с сильным акцентом на йогуртовые продукты, такие как «лебен» (لبن) ( йогурт без молочного жира). Глобализация и контакты с древними цивилизациями, такими как римляне , персы , а позже и османы, привели арабов к тесному контакту с блюдами нескольких других культур, а также к введению нескольких новых ингредиентов в их рацион. [1]
Как и в случае с большинством азиатских культур, кулинарное наследие может иметь корни либо в персидской , индийской , либо в китайской кухне. Фактически, структура питания персидско-арабской цивилизации началась с кулинарных приемов, изобретенных в древней Персии и перенятых персами во времена династии Сасанидов . [1] [3] С последующим развитием и ростом Османской империи ( Турецкой империи ) арабская культура вошла в контакт с Османской империей; турецкий вклад в арабскую культуру включал «кебабы». [1] [4]
Это многокультурное включение стало возможным после появления ислама и с ростом арабского влияния после вторжения в Персию, Балканы и Северную Африку, что позволило торговцам разных стран путешествовать на большие расстояния, вступая в контакт и подвергаясь влиянию или влияя на местные кухни, с которыми они сталкивались. Обмен обычаями и едой был двусторонним, причем арабы также экспортировали свои пищевые предпочтения, такие как финики , инжир и баранина , в регионы, в которые они путешествовали или которые завоевывали, включая Персидскую империю и турецкое население Балкан. [1] [4] Этот взаимообмен товарами и образом жизни сыграл важную роль в формировании современной арабской диеты. Позднее арабы перенесли эти недавно приобретенные кухни во время своих завоеваний в Африку, а также в Северную Африку, Западную Африку и на юг Испании . [1] [5] Фактически, некоторые испанские десерты , такие как польворонес, точино де сьело (заварной крем и карамель) и йемас де Сан Леандро (на основе марципана) находятся под сильным влиянием мавров. [5] Хотя эти влияния не были распространены коренными арабами Аравийского субконтинента, их экспансия на запад в Египет и Марокко привела к распространению китайской, индийской, арабской и персидской кухонь и, в конечном итоге, к их косвенному принятию североафриканцами.
Восточно-аравийская кухня сегодня является результатом сочетания различных кухонь, включающих персидские , индийские , ливанские и китайские стили приготовления пищи, а также многие блюда, изначально не являющиеся коренными для региона, которые, скорее всего, были импортированы на доу и караванах . Кроме того, кухня сильно перегружена специями, от острых соусов до всех видов перца , до чая. Эта кухня также отдает предпочтение овощам, таким как огурцы , баклажаны и лук , и фруктам (в основном цитрусовым ). Примечательно, что многие из тех же специй, которые используются в восточно-аравийской кухне, также используются в индийской кухне. Это является результатом интенсивной торговли между двумя регионами и текущего положения дел в богатых нефтяных государствах, в которых многие южноазиатские рабочие живут за границей в Восточной Аравии.
Важнейшей частью любой кулинарии в восточной Аравии является концепция гостеприимства . Иногда приемы пищи являются семейными делами, с общими разговорами за обеденным столом. Официальные обеды и праздники обычно подразумевают большое количество еды, и каждый случай подразумевает большое количество кофе .
В арабской кухне существует множество региональных различий. Например, муджадара в Сирии или Ливане отличается от муджадары в Иордании или Палестине. Некоторые блюда, такие как менсаф (национальное блюдо Иордании), являются родными для определенных стран и редко, если вообще когда-либо, появляются в других странах.
В отличие от большинства западных кухонь, корица используется в мясных блюдах, а также в сладостях, таких как пахлава. Другие десерты включают вариации рисового пудинга и жареного теста. Смеси из молотых орехов являются распространенной начинкой для таких угощений. Шафран используется во всем, от сладостей до риса и напитков. Фруктовые соки популярны в этом засушливом регионе.
Помимо арабской кухни , следующие кухни оказали влияние на восточноаравийскую кухню или подверглись ее влиянию либо из-за торговли (в основном морской с Дальнего Востока), либо в результате древних контактов:
