Сабахская кухня — это региональная кухня Малайзии . Как и в остальной малазийской кухне , еда Сабаха основана на таких основных продуктах, как рис, с большим разнообразием других ингредиентов и различными методами приготовления пищи из-за влияния разнообразной географии штата и коренных культур, которые существенно отличались от региональных кухонь полуостровной Малайзии . Сабах вместе со своим соседом Сараваком славится своим многоэтническим населением.
Тарелки
Ампланг.
Среди продуктов питания и напитков, характерных для Сабаха, можно выделить:
Ампланг — это разновидность крекера, приготовленного из испанской скумбрии, крахмала тапиоки и других приправ, а затем обжаренного во фритюре. [1]
Бофорт МиBeaufort mee ( китайский :保佛炒面; пиньинь : Bǎo fú chǎomiàn ) — фирменное блюдо города Бофорт . Лапшу ручной работы коптят, затем готовят в воке с мясом (обычно ломтиками чар сиу и маринованной свининой) или морепродуктами и большим количеством чой сум , а завершают блюдо густой вязкой подливкой. [2]
Bosou , также называемый noonsom или tonsom , является термином Kadazan-Dusun для традиционного рецепта острого ферментированного мяса . Копченый и измельченный buah keluak (орехи с дерева Kepayang ( Pangium edule ), которое растет в мангровых болотах Малайзии), или pangi является ключевым ингредиентом и действует как консервант. Смесь, смешанная с рисом, солью и свежим мясом или рыбой, затем помещается в герметичную банку или контейнер для ферментации. Современные варианты bosou добавляют в смесь бананы и ананасы. [3] Pinongian — это вариант, в котором рис исключается, чтобы получить конечный продукт, который имеет гораздо менее острый вкус; однако, в отличие от bosou, «pinongian» необходимо приготовить перед подачей.
Яичные клецки века ( китайский :皮蛋饺; пиньинь : пи дан цзяо ) — фирменное блюдо города Сандакан . К клецкам добавляется котлета из столового яйца и можно подавать с лапшой. [4]
Жареная свинина ( китайский :炸肉; пиньинь : zhà ròu ) — фирменное блюдо города Сандакан . Специально маринованная свинина жарится и затем нарезается ломтиками, обычно подается с супом и широкой вермишелью, также часто подается с сушеной лапшой. [4]
Хинава — традиционное блюдо Кадазан-Дусун из сырой рыбы, засоленной в соке лайма. Обычно плотная белая рыба, такая как скумбрия ( hinava sada tongii ), маринуется с соком лайма, нарезанным луком-шалотом, рубленым чили, соломкой из имбиря и тертыми сушеными семенами плода бамбанган . По желанию можно добавить нарезанную горькую тыкву. Хинава также может быть приготовлена с креветками ( hinava gipan ).
Келупис — это разновидность еды, завернутой в листья.
Линонгот — это тип листового свертка (обычно листья ирик или тарап), наполненный смесью вареного риса и корнеплодов, таких как сладкий картофель и ямс. [5] Альтернативные названия, известные общинам Кадазан-Дусун в других районах, включают линопод и синамазан . [6]
Mee Tauhu — это блюдо из лапши из Тавау, известное своей пикантной подливкой из тауку (ферментированной соевой пасты) и различными видами тофу. Блюдо обычно состоит из жареной желтой лапши, подаваемой с насыщенной, ароматной подливкой из тауку, чеснока и приправ, в сопровождении разновидностей тофу, таких как жареные слойки тофу или белый тофу.
Наси комбос — блюдо из риса из общины Лотуд . [6] Клейкий рис сначала готовят с молодой кокосовой водой, а затем смешивают с тертой нежной мякотью молодого кокоса. Рис традиционно подают в выдолбленной кокосовой скорлупе. [7]
Нонсум бамбанган — это маринад, приготовленный из полузрелых плодов бамбангана, смешанных с тертыми сушеными семенами бамбангана и солью, запечатанный в плотно закрытую банку и оставленный бродить на несколько недель. [8]
Нгиу Чап (суп)Нгиу чап ( китайский :牛什; пиньинь : Niú shén ) — блюдо китайской кухни из говяжьего или буйволиного бульона, подаваемое с лапшой, обычно погруженной в суп с ломтиками вареной говядины или буйволиного мяса, фрикадельками, тушеной грудинкой, сухожилиями, печенью и различными субпродуктами. Культовое блюдо Сабахана, нгиу чап имеет множество различных вариаций: от более легкого хайнаньского стиля до более сытных вкусов с влиянием хакка и даже деревенского нгиу чап, адаптированного под вкусы коренных народов. [9]
Nuba laya/Nuba tinga — это обычный рис, завернутый в банановый лист или лист nyrik. Это блюдо предназначено для того, чтобы облегчить фермеру и путешественнику переноску в дальнем путешествии. Обычно это блюдо очень популярно среди людей Lun Bawang/Lundayeh , и это блюдо немного похоже на linongot. Однако это Nuba Tinga/Nuba laya отличается тем, что рис очень мягкий и его легко может откусить пожилой человек. Nuba означает рис, Laya означает мягкий, в то время как tinga означает завернутый, таким образом, Nuba laya означает мягкий рис, а nuba tingga означает завернутый рис.
Piaren Ah Manuk — это куриное карри, приготовленное на основе обжаренного ремпа и тертого кокоса, затем тушенное в кокосовом молоке. Это блюдо очень популярно в сообществе Iranun . [10] Варианты включают рыбу (Piaren Ah Sada) и незрелый джекфрут (Piaren Ah Badak).
Пинасакан или Пинарасакан — это домашнее блюдо Кадазан-Дусун из рыбы, томленой с такоб-акоб (сушеной кожурой плода, похожего на мангостин, которая действует как подкислитель) или ломтиками незрелого бамбангана , а также свежими листьями и корневищем куркумы. [11]
Сагол или синагол — это фирменное блюдо баджау из рыбы, которую сначала бланшируют и измельчают, а затем обжаривают с куркумой, чесноком, имбирем, луком и измельченным лимонником. Традиционно в качестве масла используют топленый рыбий жир, обычно из той же рыбы, которая использовалась для приготовления этого блюда. Это блюдо можно приготовить из акулы , ската и даже рыбы-собаки . [12]
Санг Нюк Миан (сухой сорт)Sang nyuk mian ( китайский :生肉面; пиньинь : Shēngròu miàn ) — блюдо из лапши, подаваемое со свиным бульоном, происходящее из Тавау . Очень популярное среди немусульманских общин Сабаха, оно названо в честь отваренных на заказ ломтиков нежной маринованной свинины, подаваемых в свином бульоне, приправленном жареными кусочками сала. Лапша (обычно толстая желтая лапша) либо заправляется темной соей и салом, либо макается в суп вместе с вышеупомянутыми ломтиками свинины, овощами, фрикадельками и потрохами. [13]
Синалау относится к копченому мясу в стиле Кадазан-Дусун, которое обычно представляет собой дикого кабана или бакас . Приготовленные на гриле и съеденные с рисом и соусами для макания, синалау бакас можно найти и купить в сельской местности и городах. Халяльные версии заменяют диким кабаном другие виды мяса, такие как оленина. [14]
Sinamu baka — это традиционная еда Lun Bawang/Lundayeh . Это острая ферментированная еда, похожая на Bosuo, но с той разницей, что Sinamu Baka подходит только для мяса дикого медведя.
Томпек — это еда баджау, приготовленная из тертой тапиоки , которую едят как альтернативу рису. Тертую тапиоку отжимают, чтобы получилась сухая смесь, и крошат, затем жарят или поджаривают до золотисто-коричневого цвета. [15] Тертую тапиоку также можно упаковать в цилиндрические формы и готовить на пару, пока она не превратится в жевательную трубчатую лепешку, называемую путу , еще один традиционный основной продукт баджау. [12]
Туаран ми.
Tuaran mee ( китайский :斗亚兰面; пиньинь : Dòu yà lán miàn ) — фирменное блюдо города Туаран . Это блюдо из свежей лапши ручной работы, жареной в воке, хорошо известно в соседнем городе Кота-Кинабалу, а также в соседнем городе Тампарули , где его местная адаптация называется Tamparuli mee ( китайский :担波罗利炒生面; пиньинь : Dān bō luó lì chǎo shēng miàn ). Лапшу сначала нужно поджарить на масле в воке, чтобы она не слипалась, а затем бланшировать, чтобы уменьшить жесткую хрустящую текстуру от поджаривания. Последний шаг включает обжаривание лапши до сухого состояния с яйцами, овощами, мясом или морепродуктами. [2]
Тухау ( Etlingera coccinea ) — это разновидность дикого имбиря, а именно стебли того же растения, которые в народе подают в качестве приправы в общине Кадазан-Дусун. Стебли обычно измельчают и подают свежими с соком лайма или смешивают с местным луком-резанцем и перцем чили, а затем консервируют солью и уксусом. Более поздний рецепт, называемый serunding tuhau, включает нарезку стеблей тухау на тонкие, похожие на нить, кусочки, которые затем обжаривают до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Он имеет характерный запах, который, как говорят, имеет поляризующий эффект даже среди коренных сабаханов. [11]
UFO tart (также известный как cow-dung tart, китайский :牛屎挞; упрощенный китайский :牛屎塔; традиционный китайский :牛屎撻; пиньинь : níu shǐ tǎ ) — знаменитая выпечка в городе Сандакан . Она сделана из заварного крема и сливок в форме коровьего навоза поверх тонкого пушистого ломтика круглого торта. [16]
Кофе Tenom — это основной местный бренд кофе в Сабахе, который обрабатывается с использованием традиционных методов сжигания дров и вращения барабана, применяемых на протяжении почти 50 лет, без добавления каких-либо искусственных ингредиентов или красителей. [17]
Бахар или баа — это кадазанско-дусунский вариант пальмового вина , приготовленного из сока, собранного из срезанных цветочных почек молодой кокосовой пальмы, и особого типа древесной коры, называемой росок , эндемичной для района Туаран . Кусочки росока окунают в кокосовый нектар во время процесса ферментации, что придает конечному продукту красноватый оттенок. [18]
Lihing — это рисовое вино, которое изготавливается исключительно из клейкого риса и натуральных дрожжей, называемых sasad . Горько-сладкое по вкусу, lihing является фирменным напитком общины Kadazan Penampang , где его до сих пор обычно варят дома . Lihing можно использовать для приготовления куриного супа ( Sup Manuk Lihing ), использовать в маринадах или даже в качестве ингредиента для мясной выпечки и жареных блюд. Коммерчески производимый lihing, намного более дорогой, чем домашняя версия, но не уступающий по качеству, также доступен в некоторых сувенирных магазинах. Lihing и похожие варианты рисового вина из других общин Kadazan-Dusun также могут быть перегнаны для получения крепкого напитка под названием montoku или talak .
Тинонггилан — это слегка игристый алкогольный напиток, приготовленный из кукурузы . Тинонггилан — фирменное блюдо Рунгуса , которое обычно подают во время праздников или в качестве угощения для гостей во время исполнения ритуального танца под названием Монгигол Сумундай. [19]
^ "Amplang". Департамент рыболовства, Малайзия. Архивировано из оригинала 16 августа 2014 года . Получено 18 сентября 2017 года .
^ ab Lydia Koh (2 декабря 2014 г.). «Лапша Sabah (и многое другое) прямо здесь, в Петалинг-Джая». The Malay Mail . Получено 18 сентября 2017 г.
^ "Консервированный свиной деликатес". Daily Express. 30 октября 2013 г. Архивировано из оригинала 27 марта 2014 г. Получено 18 сентября 2017 г.
^ ab "Фотография пельменей со столетним яйцом и жареной свиной широкой вермишелью".
↑ Рубен Сарио (2 мая 2011 г.). «В Сабахе начинаются месячные празднества Кааматан». The Star . Получено 18 сентября 2017 г.
^ ab "Рис во многих формах". New Sabah Times. Архивировано из оригинала 9 мая 2015 года . Получено 18 сентября 2017 года .
^ Джордж, MLC; Сервантес, EP, ред. (2009). Рецепты из кокоса со всего мира. Bioversity International. стр. 319–. ISBN978-92-9043-806-9.
^ "Nonsoom Bambangan (консервированный фрукт бамбанган)". New Sabah Times. 10 июля 2008 г. Архивировано из оригинала 2 июля 2015 г. Получено 18 сентября 2017 г.
↑ Патрисия Хулуи (10 июня 2014 г.). «Стиль Нгиу Чап Саравак». Почта Борнео . Проверено 18 сентября 2017 г.
↑ Катрина Лобли (16 мая 2015 г.). «Остров Гая, Малайзия: обезьяна в мини-баре». The Australian . Получено 18 сентября 2017 г. .
^ ab Nova Renata Piusai. "Traditional Sabahan Gastronomic Adventure!". New Sabah Times. Архивировано из оригинала 9 мая 2015 года . Получено 18 сентября 2017 года .
^ аб Назри Мустафа (10 апреля 2012 г.). «Уникня 'Джипси Лаут' Семпорна». Утусан Малайзия (на малайском языке) . Проверено 18 сентября 2017 г.
↑ King Kong (8 октября 2012 г.). "Tawau (Карты)". Axian.my . Получено 18 сентября 2017 г. .
^ "ПЕТРОНАС Кааматан. Эпизод 2: Традиционная еда" . Петронас . Ютуб. 27 июня 2013 года . Проверено 7 июня 2015 г.
^ "Missing the taste of home". New Straits Times. 20 марта 2013 г. Архивировано из оригинала 29 марта 2014 г. Получено 18 сентября 2017 г.
^ "Фотография торта НЛО".
^ "Tenom Coffee" (PDF) . ECAAP III. Архивировано из оригинала (PDF) 20 марта 2016 года . Получено 18 сентября 2017 года .
^ "Bahar". Официальный сайт Kampung Panjut. Архивировано из оригинала 28 марта 2014 года . Получено 18 сентября 2017 года .
^ Герман Шольц. «The Rungus. Искусство смешивания традиционного образа жизни с 20-м веком». The Flying Dusun . Получено 18 сентября 2017 г.
Внешние ссылки
Медиа, связанные с Cuisine of Malaysia на Wikimedia Commons
Медиа, связанные с Cuisine of Malaysia на Wikimedia Commons
