stringtranslate.com

Кичди (блюдо)

Домашние хичади
Кичри прасад подается в традиционной чаше из листьев ареки , Бангалор.

Кичри ( урду : کھچڑی , романизировано :  khicṛī , хинди : खिचड़ी , романизировано :  khicṛī , произносится [ˈkʰɪtʃɽiː] , бенгали :খিচুড়ি, романизировано :  Khicuṛi , ория : ଖେଚୁଡି) — блюдо южноазиатской кухни, приготовленное из риса и чечевицы ( дал ) с многочисленными вариациями. Вариации включают баджра и мунг дал кичри . В индийской культуре , в нескольких регионах, особенно в северных районах, оно считается одной из первых твёрдых продуктов, которые едят младенцы. [1] [2] [3]

Этимология и орфография

Сабудана кичри — популярная еда во время постов Шивратри или Наваратри .

Слово « Кхичди» происходит от санскритского खिच्चा khiccā , [4] [5] блюдо из риса и бобовых. [6]

Некоторые расхождения в транслитерации можно заметить в третьем согласном в слове khicṛī . Звук — ретрофлексный лоскут [ ɽ ] , который на хинди записывается буквой деванагари ⟨ ड़ ⟩, а в письме урду — персидско -арабской буквой ⟨ ڑ ⟩. В фонологии хиндустани этимологическим происхождением ретрофлексного лоскута было / ɖ / , когда он встречался между гласными. [7] Поэтому в деванагари буква ⟨ ड ⟩, представляющая /ɖ/ , была адаптирована для записи /ɽ/ путем добавления диакритического знака под ней. В письме урду фонологическое качество лоскута было представлено путем адаптации буквы ⟨ ر ⟩, представляющей /r/ , с диакритическим знаком, добавленным над ней, чтобы указать на ретрофлексное качество. Наличие этого согласного в слове khicṛī привело к появлению двух альтернативных вариантов написания в английском языке: khichri , что отражает его фонологию, и khichdi , что отражает его этимологию.

История

Греческий царь Селевк во время своего похода в Индию (305-303 гг. до н. э.) упоминал, что рис с бобами очень популярен среди жителей индийского субконтинента. [3] Страбон также отмечает, что индийская еда в основном состояла из рисовой каши и напитка из риса, который в настоящее время называется арак . [8] Марокканский путешественник Ибн Баттута упоминает кичди как блюдо в Индии, состоящее из риса и маша, во время своего пребывания около 1350 года. [ 9] кичди описывается в трудах Афанасия Никитина , русского авантюриста, который путешествовал по индийскому субконтиненту в 15 веке. Он был очень популярен у Моголов , особенно у Джахангира . Айн-и-Акбари , документ 16 века, написанный визирем императора Великих Моголов Акбара , Абу-ль-Фадлом , упоминает рецепт кичди , который дает семь вариаций. [10] Существует анекдотичная история о кичди с участием Акбара и его придворного советника Бирбала . [11]

Считается, что англо-индийское блюдо кеджери произошло от кичри. [ 12 ] [ 13]

Региональные различия

Кичди — очень популярное блюдо на индийском субконтиненте , который состоит из Бангладеш , Пакистана , Непала и Шри-Ланки . Блюдо также широко готовят во многих индийских штатах , таких как Пенджаб , Харьяна , Раджастхан , Карнатака , Телангана , Мадхья-Прадеш , Гуджарат , Тамилнад , Андхра-Прадеш , Западная Бенгалия , Ассам , Бихар , Джаркханд , Уттар-Прадеш , Одиша и Махараштра . [14] Обычно добавляются такие овощи, как цветная капуста , картофель и зеленый горошек .

Индусы , в основном с севера/северо-запада, которые избегают употребления зерновых во время поста, едят сабудана кичри, приготовленное из саго . [15] [16] Однако в южной части Индии слово кичри не так популярно. В то время как жители регионов Тамил Наду и Андхра готовят Понгал , а каннадиги готовят хугги , который представляет собой мунг дал кичди, и биси беле бхат , вариацию голубиного гороха с овощами, у кералитов нет подобного блюда.

Кичди послужило источником вдохновения для англо-индийского кеджери [12] [17] Кичди является популярным традиционным основным продуктом в Харьяне, особенно в сельской местности. Харьянви кичди готовится из жемчужного проса и мунг- дала (дробленого маша), измельченных в ступке ( ункхал ), и часто употребляется в пищу, смешивая с теплым топленым маслом или ласси , или даже йогуртом. [18] [19] [20] [21] Иногда джовар также смешивают с баджрой и мунг-далом . [21]

Мусульманская община Хайдарабади , бывшего штата Хайдарабад , в современных регионах Телангана , Маратхвада и Кальяна-Карнатака , готовит кичри в качестве обычного блюда на завтрак, и оно является важной частью кухни Хайдарабада . [22] Блюдо называется кичри , кхима , кхатта или другими вариантами предыдущего, названными в честь трех частей еды: кичри , говяжьего фарша и кислого соуса, приготовленного из тамаринда и кунжута. [23]

Кичра похожа на халим , мясное блюдо, в то время как кичра — вегетарианское блюдо с рисом и бобовыми или чечевицей, без специй. [24]

Спор о национальном блюде

В 2017 году индийские СМИ неофициально назвали его «национальным блюдом», поскольку оно глобально продвигается правительством Индии как «королева всех блюд». Сообщение о том, что правительство может объявить кичри «национальным блюдом» Индии, вызвало значительные насмешки со стороны оппозиционных политиков. [25]

Однако министр пищевой промышленности Индии Харсимрат Каур Бадал пояснил, что, хотя кичри считается в Индии питательной и здоровой пищей, у правительства нет планов объявлять его национальным продуктом питания. [26] [27] [28]

В популярной культуре

Название «Khichdi» связано с музыкальными ансамблями или попурри, которые в популярной культуре представлены в таких фильмах, как «Khichdi: The Movie» , и в телевизионных ситкомах, таких как «Khichdi» и «Instant Khichdi» .

Блюдо готовилось на MasterChef как в Австралии [29] , так и в Америке. [1]

Галерея

Смотрите также

На Викискладе есть медиафайлы по теме Кхичри .

Ссылки

  1. ^ ab IANS (15 февраля 2016 г.). «Гуджаратское кичди потрясает Мастершеф, спасибо индийско-американскому шеф-повару». The Hans India . Получено 9 октября 2022 г.Смотрите MasterChef (американский сезон 6)
  2. ^ «Индийский рецепт кичди», indianhealthyrecipes.com Рецепты свасти , 23 июня 2022 г.
  3. ^ ab Gandhi, Malar (15 апреля 2012 г.). "Khichdi–A Comfort Food – India Currents". Архивировано из оригинала 16 февраля 2013 г. Получено 1 января 2015 г.
  4. ^ МакГрегор, RS , ред. (1997). Оксфордский хинди-английский словарь . Oxford University Press . стр. 237. ISBN 978-0-19-864339-5.
  5. ^ «Сказка о скромном «Кхичди»». The Times of India . 17 июля 2021 г. ISSN  0971-8257 . Получено 15 августа 2023 г.
  6. ^ Монье-Вильямс, Монье (1995). Санскритско-английский словарь. Дели: Мотилал Банарсидасс. п. 339. ИСБН 81-208-0065-6. Получено 29 июня 2010 г.
  7. ^ Masica, Colin P. (1991). Индоарийские языки. Cambridge University Press . С. 97–98. ISBN 0-521-23420-4. Получено 29 июня 2010 г.
  8. ^ Редди, Анджана (2016). «Археология отношений Индо-Запада в ранний исторический период: керамические свидетельства». В Himanshu Prabha Ray (ред.). Bridging the Gulf: Maritime Cultural Heritage of the Western Indian Ocean . Нью-Дели: Manohar Publishers. стр. 68. ISBN 978-93-5098-143-6.
  9. ^ Хусайн, Мабди (1976) [1953]. "Rehla of Ibn Battuta". Архив Интернета . Получено 21 марта 2015 г.
  10. ^ Рецепты блюд, архивированные 27 июля 2011 г. в Wayback Machine Ain-i-Akbari , Абу-ль-Фазл ибн Мубарак . Перевод на английский язык Генриха Блохмана и полковника Генри Салливана Джарретта, 1873–1907. Азиатское общество Бенгалии , Калькутта , том I, глава 24, страница 59. "3. Кхичри. Рис, дробленый дал и топленое масло по 5 шилл. каждого; ⅓ шилл. соли: получается семь блюд".
  11. ^ "Приготовление кичди — одна из историй Бирбала". Английский для студентов . Получено 1 января 2015 г.
  12. ^ ab Энн Хоцинофф Гроссман и Лиза Гроссман Томас (1997) Лобскоуз и пятнистая собака; которая является гастрономическим дополнением к романам Обри/Мэтьюрина , Нортон, стр. 12. ISBN 978-0-393-32094-7 
  13. ^ Смит, Делия. "Масляный кеджери". Полный кулинарный курс Делии Смит . Получено 10 марта 2008 г.
  14. ^ Чаттерджи, Приядаршини (10 февраля 2017 г.). «От Кашмира до Карнатаки кичри — единственная по-настоящему недооцененная еда Индии». Scroll.in . Получено 10 февраля 2017 г.
  15. ↑ Шон Уильямс, 2015, «Кулинарная книга этномузыковедов, том II: Полноценные блюда со всего мира», группа Routledge Taylor & Francis , стр. 37.
  16. ↑ Ума Аггарвал, 2009, «Изысканный мир индийской кухни», Allied Publications, стр. 106.
  17. ^ Чаттерджи, Риту (20 июля 2017 г.). «Кичури»: древнее индийское блюдо для успокоения с мировым влиянием». NPR . Получено 9 октября 2022 г.
  18. ↑ 1990, «Окружные ведомости Харьяны: Сонипат», издание правительства Харьяны , стр. 83.
  19. ↑ 1912, «Газеттеры округа Харьяна: Газеттер округа Дели», Организация по газетерам правительства Индии , стр. 90.
  20. ↑ 1987, «Окружные ведомости Харьяны: Хисар», издание правительства Харьяны , стр. 65.
  21. ^ Шармейн О'Брайен, 2013, «Путеводитель по Индии для пингвинов», Penguin Books Penguin Books.
  22. ^ "Бранч в Хайдарабади: Кичди Хатта Хима" . токкистания . 15 февраля 2013 года . Проверено 22 августа 2016 г. .
  23. ^ «Аромат моей кухни: Кичди Кима Хатта» . mykitchenaroma.blogspot.ca . 28 апреля 2013 года . Проверено 22 августа 2016 г. .
  24. ^ "Haleem/Khichda - Wheat berries, Meat and Lentils Porridge", journeykitchen , получено 27 января 2023 г.
  25. ^ «Ничего не готовлю: кичри не национальное блюдо, заявил министр после Twitter-шторма». Hindustan Times . 2 ноября 2017 г. Получено 9 октября 2022 г.
  26. ^ IANS (1 ноября 2017 г.). «Правительство объявит «кичди» национальным блюдом». Business Standard India . Получено 9 октября 2022 г.
  27. ^ «Вымышленный» кичди был выдуман, говорит министр в National Dish Buzz». NDTV . PTI. 2 ноября 2017 г. Получено 9 октября 2022 г.
  28. ^ «Кичри — не национальная еда, поясняет Харсимрат Каур Бадал». The Hindu . 2 ноября 2017 г. Получено 22 февраля 2020 г.
  29. ↑ Кешри, Света (27 мая 2021 г.). «Судьи MasterChef Australia сбиты с толку бенгали Кичуру и Бегуном Бхартой. Вирусное видео» . Индия сегодня . Проверено 9 октября 2022 г.