stringtranslate.com

Кичра

Кичра или кичда ( урду : کھچڑا ) — это разновидность блюда халим , популярного у мусульман индийского субконтинента . Кичра готовится круглый год, особенно в Ашура Мухаррама . Она готовится из козлятины , говядины , чечевицы и специй, медленно варится до состояния густой пасты. [1] Это мясной вариант кичди , блюда из риса с индийского субконтинента. [ 2] В Пакистане говяжий халим и кичра продаются как уличная еда в большинстве городов в течение всего года. [3] [4]

Источник

Кичра и халим — очень похожие блюда: в халиме используется фарш, а в кичре он оставляется в виде кусков. [5]

Происхождение халима кроется в популярном арабском блюде харис . По словам Шоаиба Данияла, пишущего в The Sunday Guardian , первый письменный рецепт хариса датируется 10 веком, когда арабский писец Абу Мухаммад аль-Музаффар ибн Сайяр составил кулинарную книгу блюд, популярных у «царей, халифов, лордов и лидеров» Багдада. «Версия, описанная в его «Китаб аль-Табих» (Книга рецептов), старейшей в мире сохранившейся арабской кулинарной книге, поразительно похожа на ту, которую люди на Ближнем Востоке едят по сей день», — сообщает Даниял. Харис был завезен в город арабскими солдатами армии Низама . [6] [7] [8]

Историк из Дели Сохаил Хашми говорит, что кичра возникла как мера по борьбе с голодом в североиндийском городе Лакхнау во время строительства Старой Имамбары Лакхнау. Из-за голода тогдашний наваб Авадха начал строительство Имамбарги, объявив, что любой, кто примет участие в строительстве, получит бесплатную еду. Эта бесплатная еда состояла из риса, медленно приготовленного с бараниной и различными бобовыми , таким образом, становясь богатой белком и углеводами . Это помогло многим людям, пострадавшим от голода, которые в противном случае умерли бы. После завершения строительства Имамбарги блюдо оставалось популярным и сегодня его можно найти не только в Лакхнау, но и в ряде городов индийского субконтинента. Путешественники привезли это блюдо в другие части индийского субконтинента, где оно приобрело местные вариации. [9]

Халим, кичра и кичди

На индийском субконтиненте халим и кичра готовятся из одних и тех же ингредиентов. Халим готовится до тех пор, пока мясо не смешается с чечевицей, тогда как в кичре куски мяса остаются кубиками. [10] [11] [12] Кичди — вегетарианское блюдо с рисом и бобовыми или чечевицей .

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Медленно приготовленная доброта Халима". The Times of India . Получено 28 ноября 2014 г.
  2. ↑ Далал, Тарла (1 января 2007 г.). Полная кулинарная книга Гуджарати (1-е изд.). Мумбаи: ISBN Санджая и компании 978-8186469453.
  3. ^ Улица еды в Карачи
  4. ^ Пища для размышлений: Халим под любым другим именем
  5. ^ Разница между Кичри, Кичрой и Халимом
  6. ^ "История халема". The Sunday Guardian . Архивировано из оригинала 2014-07-28 . Получено 2017-07-08 .
  7. ^ "Кулинарная история Халима". The Times of India . Архивировано из оригинала 2013-02-23.
  8. ^ Ихсаан Абрахамс. «Халим». Исламский фокус . Проверено 28 ноября 2014 г.
  9. ^ Хашми, Сохаил. «Интервью - Равиш Кумар Сохаил Хашми - NDTV Prime 9 сентября 2016 г. (Споры о бирьяни)». NDTV . {{cite web}}: Отсутствует или пусто |url=( помощь )
  10. ↑ Нидхи Райзада (31 октября 2008 г.). «Это индийская повседневность: разница между Кичри, Кичрой и Далимом» . Проверено 28 ноября 2014 г.
  11. ^ "Рецепт кхичры - кулинарная книга дези". www.desicookbook.com . Архивировано из оригинала 2007-11-30.
  12. ^ Райзада, Нидхи. Кулинарная книга Дези . Мумбаи.