Khichra или Khichda ( урду : کھچڑا ) — это разновидность блюда Haleem , популярного среди мусульман индийского субконтинента . Khichra готовят круглый год, особенно в Ашура Мухаррама . Его готовят из козлятины , говядины , чечевицы и специй, медленно варят до состояния густой пасты. [1] Это мясной вариант Khichdi , блюда из риса с индийского субконтинента. [ 2] В Пакистане говядина Haleem и Khichra продаются как уличная еда в большинстве городов в течение всего года. [3] [4]
Кичра и Халим — очень похожие блюда: в Халиме мясо измельчают, а в Кичре оставляют кусочками. [5]
Происхождение Халима кроется в популярном арабском блюде, известном как Харис (также пишется как Джареш ). По словам Шоаиба Данияла, пишущего в The Sunday Guardian , первый письменный рецепт Хариса датируется 10-м веком, когда арабский писец Абу Мухаммад аль-Музаффар ибн Сайяр составил кулинарную книгу блюд, популярных у «царей, халифов, лордов и лидеров» Багдада. «Версия, описанная в его Китаб аль-Табих (Книга рецептов), старейшей в мире сохранившейся арабской кулинарной книге, поразительно похожа на ту, которую люди на Ближнем Востоке едят по сей день», — сообщалось в ней. Харис был завезен в город арабскими солдатами армии Низама . [6] [7] [8]
По словам историка из Дели Сохаила Хашми, кичра возникла как мера помощи голодающим в североиндийском городе Лакхнау во время строительства Старой Имамбары Лакхнау. Из-за голода тогдашний наваб Авадха начал строительство Имамбарги, объявив, что любой, кто примет участие в строительстве, получит бесплатную еду. Эта бесплатная еда состояла из риса, медленно приготовленного с бараниной и различными бобовыми , таким образом, становясь богатой белком и углеводами . Это помогло многим людям, пострадавшим от голода, которые в противном случае умерли бы. После завершения строительства Имамбарги блюдо продолжало набирать популярность, и сегодня его можно найти не только в Лакхнау, но и в ряде городов индийского субконтинента. Путешественники привезли это блюдо в другие части индийского субконтинента, где оно еще больше приобрело местный колорит. [9]
На индийском субконтиненте и Халим , и Кичра готовятся из одних и тех же ингредиентов. Халим готовится до тех пор, пока мясо не смешается с чечевицей, в то время как в Кичре куски мяса остаются в виде кубиков. [10] [11] [12] Кичди — вегетарианское блюдо с рисом и бобовыми или чечевицей .
{{cite web}}
: Отсутствует или пусто |url=
( помощь )