Пад Тай , фат тай или пхад тай ( / ˌ p ɑː d ˈ t aɪ / или / ˌ p æ d ˈ t aɪ / ; тайский : ผัดไทย , RTGS : phat thai , ISO : p̄hạd thịy , произносится [pʰàt̚ tʰāj] ] , «тайское жаркое»), блюдо изжареной рисовой лапши, которое обычно подается какуличная едавТаиландекак частькухни страны.[1][2]национальное блюдоТаиланда, оно обычно готовится из рисовой лапши, креветок, арахиса, яичницы-болтуньи и ростков фасоли. Ингредиенты обжариваются в воке.[3]
_-_%22ancient%22_pad_thai_%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B9%82%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%93.jpg/1280px-Ang_Thong_(2024)_-_%22ancient%22_pad_thai_%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B9%82%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%93.jpg)
Pad Thai изначально назывался «Kuai Tiao Pad Thai», но позже название сократили до просто Pad Thai. [5] [6] Kuai tiao ( ก๋วยเตี๋ยว ) — тайское заимствование слова Teochew guê 2 diao 5 (粿條), разновидности толстой китайской рисовой лапши, также известной как shahe fen . Слово kuai tiao имеет родственные слова в нескольких других странах Юго-Восточной Азии, где обосновались китайские иммигранты; аналогами являются kuyteav в Камбодже , hủ tiếu во Вьетнаме и kway teow в Малайзии и Сингапуре. [7]
Хотя жареная рисовая лапша была завезена в Таиланд из Китая несколько столетий назад, блюдо пад тай было изобретено в середине 20 века. [8] Автор Марк Падунгпатт [9] утверждает, что пад тай — это «...не традиционное, аутентичное, существующее сотни лет блюдо. На самом деле оно было создано в 1930-х годах в Таиланде. Блюдо было создано, потому что Таиланд был сосредоточен на построении нации. [2] Поэтому это блюдо было создано с использованием рисовой лапши и названо пад тай, чтобы стимулировать национализм ». [10]
Другое объяснение происхождения пад тай заключается в том, что во время Второй мировой войны Таиланд страдал от нехватки риса из-за войны и наводнений. Чтобы сократить внутреннее потребление риса, правительство Таиланда под руководством премьер-министра Плэка Пибунсонгкхрама поощряло потребление лапши. [11] Его правительство поощряло потребление рисовой лапши и помогло установить идентичность Таиланда . [2] В результате была создана новая лапша под названием сен чан пад тай (названная в честь провинции Чантабури ). С тех пор пад тай стал одним из национальных блюд Таиланда . [12] [13]
Тайско-американский кулинарный писатель Касма Лоха-унчит оспаривает утверждение о тайском происхождении блюда и предполагает, что пад-тай на самом деле был изобретен самими китайскими иммигрантами , потому что «если блюдо так называется в его собственной стране, то оно явно подразумевает происхождение, которое не является тайским». [14] Кулинария с лапшой в большинстве стран Юго-Восточной Азии была представлена волной иммигрантов из южного Китая, обосновавшихся в регионе в прошлом веке. Лоха-унчит утверждает, что этнические китайцы Таиланда знали, что «жители Центрального Таиланда очень любят сочетание острого, кислого, сладкого и соленого вкусов, они добавляли их в свои жареные блюда из лапши и давали им смешанное название, во многом похоже на то, как западные повара сегодня называют свои блюда тайским то или тайским то в своих меню Восток-Запад». [15]
По крайней мере, еще в 2001 году правительство Таиланда использовало пад-тай как форму « мягкой силы », [16] создав «Global Thai Restaurant Company, Ltd., в попытке открыть по крайней мере 3000 тайских ресторанов по всему миру». [17] План включал в себя многочисленные правительственные агентства и привел к почти утроению числа тайских ресторанов по всему миру за семнадцать лет. [17]
Пад Тай занимает пятое место в списке «50 самых вкусных блюд мира», составленном по результатам опроса читателей CNN Go в 2011 году. [18]
Пад Тай готовится из рисовой лапши , обжаренной с яйцами и рубленым твердым тофу , приправленной соком тамаринда , рыбным соусом , сушеными креветками , чесноком , луком - шалотом , а иногда и красным перцем чили и пальмовым сахаром , и подается с дольками лайма и часто с измельченным жареным арахисом . [19] [20] Он может содержать другие овощи, такие как бобовые ростки , чесночный лук , консервированный редис и сырые банановые цветы . Он также может содержать свежие креветки , крабы , кальмары или другую рыбу или мясо. [19] [20]
Многие ингредиенты подаются отдельно в качестве приправ , например, красный перец чили, дольки лайма, жареный арахис, ростки фасоли, чесночный лук и другие свежие овощи. [21] Вегетарианские версии могут заменить рыбный соус соевым соусом и полностью исключить креветки.
