stringtranslate.com

Фруктовый творог

Фруктовый творог — это десертная намазка и топпинг. Обычно его готовят из цитрусовых , но можно и из других фруктов. Творог часто используют в качестве спредов и ароматизаторов .

Описание

Фруктовый творог — это десертная намазка и начинка, обычно приготовленная из цитрусовых , таких как лимон , [1] лайм , [2] апельсин , [3] грейпфрут [4] или мандарин . [5] Другие варианты вкуса включают маракуйю (или лиликой), [6] [7] манго , [8] и такие ягоды, как малина , [9] клюква или ежевика . [10] Основными ингредиентами фруктового творога являются взбитые яичные желтки , сахар , фруктовый сок и цедра , которые осторожно готовят до загустения, а затем дают остыть, образуя мягкую, гладкую и ароматную массу. Яичные желтки обычно темперируют в процессе приготовления, чтобы предотвратить их свертывание. Некоторые рецепты также включают яичные белки или сливочное масло . [11]

Творог отличается от начинок для пирогов или заварного крема тем, что он содержит больше сока и цедры, что придает ему более насыщенный и фруктовый вкус. [12] Кроме того, творог, содержащий масло, имеет более гладкую и кремовую текстуру, чем начинки для пирогов и заварные кремы, которые содержат мало масла или вообще не содержат его, а для загущения используют кукурузный крахмал или муку . Кроме того, в отличие от заварного крема, творог обычно не едят отдельно. [ нужна цитата ]

Домашний лимонный курд обычно готовили в относительно небольших количествах, так как он не сохранялся так же хорошо, как варенье. В более современные времена большие количества стали возможными благодаря использованию охлаждения. Коммерческий творог часто содержит дополнительные консерванты и загустители. [13]

Использовать

В Англии конца 19-го и начала 20-го века домашний лимонный курд традиционно подавали с хлебом или булочками во время послеобеденного чая в качестве альтернативы варенью , а также в качестве начинки для тортов, небольшой выпечки и пирогов . [14] Современный коммерческий творог остается популярной намазкой для хлеба, булочек , тостов, вафель, пышек , блинов, чизкейков, [15] или кексов.

Фруктовый творог также можно использовать в качестве ароматизатора для десертов или йогурта. Лимонно-безе , приготовленный с лимонным курдом и покрытый безе , с девятнадцатого века стал популярным десертом в Великобритании, Канаде, Австралии и США. В лимонный курд также можно добавить взбитые сливки для начинки слоек с кремом. [16]

Галерея

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль.
  • Лимонный творог

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Лимонный курд». Би-би-си . Проверено 8 января 2015 г.
  2. ^ Англия, Кайя. «Свежий лаймовый курд». Би-би-си . Проверено 8 января 2015 г.
  3. ^ Брейкер, Фло (сентябрь 1998 г.). «Апельсиновый курд». Компания Time Inc. Проверено 8 января 2015 г.
  4. ^ «Рецепт грейпфрутового творога». Красивая жизнь в пригороде . Проверено 28 октября 2021 г.
  5. ^ "Нектариново-лаймовый творожный пирог с корочкой из коричневого сахара" . Журнал «Гурман» . Июнь 1998 г. Архивировано из оригинала 15 сентября 2008 г. Проверено 2 сентября 2008 г.
  6. ^ «Вы влюбились в фрукт лиликой на Гавайях? Вот 8 способов насладиться им дома — планировщик в глубине души» . 5 июня 2023 г.
  7. ^ "Торт безе с маракуйей" . Журнал «Гурман» . Июнь 2005 г. Архивировано из оригинала 3 декабря 2008 г. Проверено 2 сентября 2008 г.
  8. ^ "Мангоовый творог". Журнал «Гурман» . Июнь 1998 г. Архивировано из оригинала 3 августа 2008 г. Проверено 2 сентября 2008 г.
  9. ^ «Разговор о торте: что означают эти термины» . Радость кулинарии . Сиэтл Таймс . 29 июня 2005 г. Проверено 2 сентября 2008 г.
  10. ^ Лоусон, Найджелла (14 ноября 2001 г.). Как стать домашней богиней, Клюквенный творог . Книги Гипериона . п. 343. ИСБН 0-7868-6797-3. Проверено 2 сентября 2008 г.
  11. ↑ Рамзи, Гордон (20 июня 2007 г.). «Булочки с лимоном и маком и домашним лимонным курдом». Времена .
  12. ^ Мариани, Джон Ф. (1999). Энциклопедия американской еды и напитков . Нью-Йорк: Лебхар-Фридман. п. 182.
  13. ^ «Лимонный курд: факты о пищевой ценности» . Национальный центр домашнего сохранения продуктов питания. 2004. Архивировано из оригинала (PDF) 16 декабря 2006 г. Проверено 13 июля 2008 г.
  14. ^ Д'Са, Элейн М. (август 2004 г.). «Приготовление и сохранение лимонного курда» (PDF) . Университет Джорджии . Проверено 31 октября 2016 г.
  15. ^ «Чизкейк с манго и лимоном». Еда, которую нужно любить. 2012 . Проверено 23 февраля 2016 г.
  16. ^ Слойки со сливками и лимонно-сливочной начинкой. приятного аппетита. Апрель 2010 г. Получено 7 мая 2015 г.