Ломи ломи лосось (или ломи лосось ) — гарнир гавайской кухни, содержащий соленый лосось , лук и помидоры. Его происхождение похоже на пуассон-крю . [1] Он также напоминает пико де галло по внешнему виду и по тому, как его часто употребляют в качестве дополнения (или приправы) к другим продуктам, таким как пои или свинина калуа . [2] [3] [4]
Гавайцы прошлых лет, вероятно, не узнали бы современную версию этого блюда, которую подают сегодня. Однако сегодня его считают типичным гарниром при подаче традиционных гавайских блюд или на традиционных праздниках луау . Хотя лосось не является рыбой, обитающей в гавайских водах, а лук и помидоры не являются пищей «до контакта», ломиломи по- прежнему считается этническим гавайским блюдом . [5] Вполне уместно, что блюдо должно быть известно в народе под названием хапа «ломи лосось», а не «ломи камано». [6] [7]
В похожем блюде под названием ломиопае ( опаэ букв. «креветки») вместо соленого лосося используются сушеные креветки , и оно стало популярным благодаря певцу Генри Капоно . [8]
Гавайцы впервые познакомились с лососем примерно в начале 1800-х годов, когда их отправили наёмными рабочими на северо-запад Тихого океана . Лосось, вероятно, традиционно готовился как поке . Типичный релиш готовился из инамоны, смешанной с сушеной алаала (печенью осьминога) и солью алаеи . Поке сопровождалось несколькими видами акаакаи (лука), лиму коху и большой миской пои. [9]
По сути, это разновидность поке , название ломиломи взято из традиционного метода приготовления ( по -гавайски «массировать»), при котором свежую рыбу натирают солью в различных количествах, чтобы просто приправить ее для вкуса или консервировать для консервации. [10] В ходе эволюции этого блюда, начиная с его происхождения , соленый лосось затем нарезали кубиками на небольшие кусочки размером примерно 1 см и снова массировали с нарезанными помидорами и луком примерно такого же размера. Некоторые современные рецепты требуют использования зеленого лука, огурцов, перца чили, дополнительной соли или лайма или даже заменителей рыбы, кроме лосося, и обычно подаются охлажденными или со льдом. [11]
Когда капитан Джеймс Кук прибыл сюда в 1778 году, он привез с собой концепцию консервированной рыбы и мяса — таких как соленая треска и солонина — обычных рационов иностранных военно-морских сил, китобоев и торговцев. [12]
В 1790-х годах испанский садовод Франсиско де Паула Марин привез помидоры на Гавайские острова. Он был первым, кто успешно выращивал помидоры. Де Паула Марин будет и дальше популяризировать посадку лука. [13]
В 1829 году компания Hudson's Bay Company , компания по торговле мехом, стремившаяся расширить свой бизнес за счет новых ресурсов, обнаруженных во время экспедиций Северо -Западного прохода , открыла офис в Гонолулу, чтобы продавать обильную древесину Тихоокеанского Северо-Запада растущему поселению приезжих. . Компания наняла бы многих гавайцев в качестве моряков и рабочих на меховых и лесоторговых предприятиях. [14] Физическая сила коренных гавайцев произвела впечатление на британцев. [15] Десятки первоначально были отправлены на объекты в Британской Колумбии, которые также занимались коммерческим рыболовством на торговом посту Форт-Лэнгли . Многие, вероятно, потребляли свежий и вяленый лосось, который также стал очень важным товаром . [16]
К 1840 году от 300 до 400 гавайских рабочих были отправлены на Северо-Запад на судах и в порты. [17] Многие из этих рабочих предпочли бы навсегда поселиться на Северо-Западе после истечения срока их контрактов. [18] Для тех, кто вернулся на Гавайи, путешествие заняло около трех недель. [19] Поскольку свежего лосося не хватило бы на дорогу, эти рабочие привезли соленого лосося, где он сразу стал популярным.
Практика засолки рыбы для консервации была уже известна древним гавайцам, и ее часто употребляли вместе с пои в периоды, когда регулярных запасов рыбы было недостаточно или когда ловля рыбы была невозможна, например, во время штормов. Рыбу предпочтительно ели сырой, с небольшим количеством соли или иногда с приправой из жаберной крови. [10] [20] [21] А семьи миссионеров обнаружили, что соленый лосось заменяет соленую треску — запасной вариант Новой Англии. Точно так же португальцы , начиная с конца 1800-х годов, привезли с собой бакальяу , португальскую соленую треску.
К 1835 году Северо-Запад экспортировал от 3000 до 4000 баррелей соленого лосося, в основном на Гавайи и в Азию. [14] После образования конституционной монархии на Гавайях первый закон о тарифах вступил в силу 1 января 1843 года. таможенного ввода и уплаты адвалорного налога в размере трех процентов был барком Гудзонова залива « Ванкувер» с реки Колумбия 6 января 1843 года. Груз судна состоял из 695 баррелей лосося из реки Колумбия стоимостью 4170 долларов США (172 261 доллар США в 2023 году) и 160 баррелей лосося из реки Колумбия. доски длиной двенадцать футов четыре дюйма стоимостью 307,20 долларов США (12 690,31 долларов США в 2023 году). На эту сумму была собрана пошлина в размере $134,32 ($5548,70 в 2023 году). [16] [22]
