Fish and Chip Shop , иногда называемый chip shop или chippy , — это ресторан , специализирующийся на продаже рыбы и чипсов . Обычно fish and chip shop предлагают еду на вынос , хотя в некоторых есть места для сидения. Fish and Chip Shop также могут продавать другие продукты, включая вариации их основного предложения, такие как сосиски в кляре и бургеры, а также блюда региональной кухни, например индийскую . [1]
Вариации названия включают fish bar , fishery (в Йоркшире ), fish shop и chip shop . В большей части Соединенного Королевства , включая Северную Ирландию , их в разговорной речи называют chippy или fishy , в то время как в Республике Ирландия и районе Абердина их чаще называют chippers .
Синяя табличка на рынке Томмифилд в Олдхэме в Англии отмечает зарождение в 1860-х годах рыбного магазина и индустрии быстрого питания . [2] В 1928 году в Великобритании открылась сеть ресторанов быстрого питания Гарри Рамсдена . За один день в 1952 году его рыбный магазин в Гизли , Западный Йоркшир , подал 10 000 порций рыбы и чипсов, заслужив себе место в Книге рекордов Гиннесса . [3]
Слово «chip shop» впервые зафиксировано в Оксфордском словаре английского языка в 1892 году. [4] «Chippy» или «chippie» впервые зафиксировано в 1961 году. [5] Иногда указывается вид рыбы, например «Cod-n-Chips».
Во многих британских деревнях, пригородах, городах и поселках есть магазины, торгующие рыбой и чипсами, особенно вблизи прибрежных районов.
Торговые точки, торгующие рыбой и чипсами, продают около 30% всей белой рыбы, потребляемой в Соединенном Королевстве, и они используют 10% картофеля, собранного в Великобритании . [ 6]
В Ирландии многие «чипперы» принадлежат семьям итальянских иммигрантов, все из которых родом из провинции Фрозиноне в Лацио . [7] Итальянская традиция торговли чипсами началась с Джузеппе Черви, который отправился на лодке в Америку в 1880-х годах, но вместо этого сошел на берег в Квинстауне (современный Коб в графстве Корк ) и дошел до Дублина пешком , открыв заведение на вынос по адресу Грейт-Брансуик-стрит, 22 (современная Пирс-стрит ). [8] [9] [10]
.jpg/1280px-Man_at_Fish_and_Chips_Shop_-_Dhaka_-_Bangladesh_(12831465363).jpg)
В Шотландии рыба, как правило, пикша , тогда как в Англии, как правило, треска . Это связано с тем, что обе рыбы, как правило, вылавливаются в шотландских водах Северного моря, а затем перевозятся по Великобритании. Считалось, что пикша вкуснее трески, когда свежая, в то время как треска вкуснее через несколько дней. Во времена, когда не было рефрижераторных перевозок, это означало, что пикша будет иметь плохой вкус к тому времени, как ее доставят из Шотландии, в то время как треска все еще будет вкусной, если ей потребуется несколько дней, чтобы добраться до места назначения. [11] Хек, сайда, мерланг и камбала также можно увидеть во многих магазинах чипсов. [12] В Шотландии «особая рыба» — это вариант, когда пикшу панируют, а не отбивают.
Существует ряд приправ из магазинов рыбы и чипсов, включая соль и уксус (очень часто на самом деле не сваренная приправа ) по всей Великобритании, гороховое пюре и соус карри в различных частях Великобритании, чипс-спайс в Халле, [13] Hendersons Relish в Шеффилде , чипсовый соус в Эдинбурге, [14] подливка по большей части Великобритании, гороховое пюре и мятный соус в Ноттингеме и подливка и сыр в Йоркшире. В Канаде большинство магазинов предлагают солодовый уксус или возможность добавить подливку, как правило, за небольшую плату.
Существуют также региональные различия в масле, используемом для приготовления рыбы с чипсами. Традиционная жарка использует говяжий жир или сало, которые все еще используются в Мидлендсе и на Севере; однако в настоящее время преобладают растительные масла, такие как пальмовое , рапсовое или арахисовое (используется из-за его относительно высокой точки дымления), особенно на Юге.
В магазинах рыбы и чипсов также есть ряд других предложений, которые не включают рыбу, например, сосиски в кляре . Сейчас в Великобритании редко можно найти магазин рыбы и чипсов, который не предлагает никаких основных блюд, кроме рыбы и чипсов. Бургеры, пироги, пирожки, пиццы, сосиски, кебабы и курица (все это может подаваться или покупаться с чипсами, а может и нет) являются обычными пунктами меню во многих торговых точках. Многие также предлагают чипсы с вариантами начинки, такими как сыр, гороховое пюре, подливка или соус карри.
В Австралии распространенным вариантом магазина, торгующего рыбой и чипсами, является магазин, где в дополнение к обычной рыбе в кляре и сопутствующим продуктам продают курицу, приготовленную на углях .
В Великобритании также существуют региональные различия, в том числе:
В других странах мира существуют также различия в магазинах, торгующих рыбой и чипсами:
Медиа, связанные с Fish and Chips stores на Wikimedia Commons