Макарон ( / ˌ m æ k ə ˈ r uː n / MAK -ə- ROON ) — это небольшой кекс или печенье , изначально приготовленное из молотого миндаля , яичных белков и сахара , [1] но теперь часто с кокосом или другими орехами . Они также могут включать джем , шоколад или другие ароматизаторы. [2]
Название macaroon заимствовано из французского macaron , в свою очередь из сицилийского maccarone , варианта формы maccherone , того же слова, что и macaroni . Происхождение этого неясно; оно может быть от средневекового греческого μακαρία, «ячменный бульон», или μακαρώνεια, «похоронная песнь». Этимология, связывающая его с итальянским maccare , «ушибать» [3], в настоящее время отвергнута. [4] Происхождение слова также могло относиться к виду ньокки . [ требуется цитата ]
Макаруны можно проследить до французского монастыря VIII века в городе Кормери . [5] Позже, две бенедиктинские монахини, сестра Маргарита и сестра Мари-Элизабет, приехали в Нанси, Франция, в поисках убежища во время Французской революции . Две женщины платили за свое жилье выпечкой и продажей макарун, и таким образом стали известны как «Сестры-макаруны». [6]
Макаруны стали популярным угощением среди евреев на Песах , поскольку в их составе нет муки и закваски, поскольку они заквашиваются яичными белками. [7] [8]
Рецепты макарун появились в кулинарных книгах по крайней мере еще в 1725 году (Robert Smith's Court Cookery, или Complete English Cook ), и в них используются яичные белки и миндальная паста . [6] В книге Mrs Beeton's Book of Household Management (1861) есть типичный традиционный рецепт. [6] Со временем в молотый миндаль стали добавлять кокос , а в некоторых рецептах он и вовсе заменял его. Иногда в рецепт включают картофельный крахмал , чтобы придать макарунам больше плотности.
Массово-производимые коммерческие макаруны обычно весят около половины унции или 14 граммов. Они не подвергаются значительной обработке , содержат только кокос, подсластитель , крахмал , яичные белки и ароматизаторы , если таковые имеются. Однако, имея калорийность около 60–70 калорий, они содержат около 3–4 граммов насыщенных жиров из-за кокоса и 3–4 грамма добавленного сахара, в зависимости от конкретного вкуса. Они ово-вегетарианские (не лактарианские или веганские , поскольку содержат яичные белки) и не содержат глютена , молочных продуктов , холестерина или сульфитов .
В некоторых рецептах используется сгущенное молоко с сахаром. [9] Иногда макаруны выпекают на съедобной рисовой бумаге, помещенной на противень.
Макаруны в Доминиканской Республике очень темные. Тертый кокос смешивают с имбирем и корицей .
Существует множество региональных вариаций французского макаруна. Кокосовый макарун известен как «конголезский» [10] [11] или le rocher à la noix de coco .
Mandelhörnchen (миндальные полумесяцы) — распространенное лакомство в Германии. Сделанные из муки, похожей на ту, что используется для макарун, они формируются в форме полумесяца, затем покрываются нарезанным миндалем и окунаются в шоколад. [12] [13]
В Тутукуди в Тамил Наду и Мангалоре в Карнатаке есть свои собственные разновидности макарун, приготовленные из кешью и яичных белков, адаптированные из тех, что появились в колониальные времена. [14]
Шоколадный батончик макарун производится компанией Wilton Candy в графстве Килдэр , его описывают как кусочки макаруна в ирландском молочном шоколаде. Впервые он был изготовлен в 1937 году. [15] Cleeve's Irish Confectionery также производит шоколадный батончик макарун, в состав которого входят какао-масло, сухое молоко и кокосовая стружка.
В Италии существует обширная традиция печенья и кондитерских изделий из молотого миндаля, включая пиньоли . Риччарелли — мягкий сорт миндаля из Сиены . Амаретти ди Саронно — хрустящий сорт из Саронно .
Филиппинские кокосовые макаруны имеют уникальную текстуру, напоминающую торт. Они слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные и жевательные внутри. Их обычно выпекают в маленьких, красочных обертках для кексов и покрывают изюмом . Они популярны во время праздников и особых случаев. [16] [17] [18]
В Пуэрто-Рико кокосовые макаруны называются besitos de coco (маленькие кокосовые поцелуи). На острове можно найти несколько вариаций besitos de coco , самые популярные из которых включают в себя лимонную цедру и ваниль в качестве дополнительных ингредиентов.
Carajito (маленькая любовь или дорогая) — это вариант миндального печенья, приготовленного с лесными орехами и медом из города Салас , Астурия на севере Испании. [19] Версия большего размера обычно известна как sultana или suspiros del moro ( вздохи Мавра).
Acıbadem kurabiyesi — традиционный турецкий сорт, приготовленный из миндаля , сахара и яичных белков. Традиционные рецепты включают небольшое количество горького миндаля, который и дал этому макаруну его название. Поскольку горький миндаль не так легкодоступен, в качестве замены обычно используют экстракт миндаля. Они являются частью торговли почти каждой пекарней в Турции , так как их редко готовят дома.
В Великобритании традиционное миндальное макаруны часто включает миндальную эссенцию для усиления вкуса и посыпается половиной бланшированного миндаля или (для экономии) миндальной стружкой. Кокосовые макаруны также популярны.
Шотландское макаруны имеет плотную, сладкую сердцевину и покрыто шоколадом и жареным кокосом. Традиционно его готовили из холодных остатков картофельного пюре и сахарной крошки. Когда батончик макаруны стал коммерческим, в рецепте больше не использовали картофельное пюре из-за ограничений по сроку хранения. Современный макарун готовят из смеси (в зависимости от производителя) сахара, глюкозы, воды и яичного белка. Эти ингредиенты составляют сердцевину из помадки . Сообщается, что этот рецепт был обнаружен случайно в Коутбридже в 1931 году, когда кондитер Джон Джастис Лис, как говорят, испортил формулу для приготовления шоколадного помадного батончика и с отвращением бросил в него кокос, в результате чего получился первый батончик макаруны. [20]
Шоколадные батончики Macaroon также популярны в Шотландии . Buchanan's делают macaroon с бельгийским шоколадом и поджаренным кокосом. Это давно существующий семейный бизнес, базирующийся в Гриноке .
Макаруны бывают разных вкусов, включая кокос, шоколад, шоколадную крошку, ваниль и миндаль. [7]
Коммерчески изготовленные макаруны обычно плотные, влажные и сладкие. Они доступны в нескольких вкусах и часто покрыты шоколадом. Домашние макаруны и их разновидности, производимые небольшими пекарнями, обычно легкие и воздушные. Макаруны, приготовленные с кокосами, часто отсаживаются с наконечником в форме звезды, тогда как макаруны, приготовленные с орехами, скорее всего, формируются индивидуально из-за жесткости теста.
