Лезвийная шлифовальная машина , [ 1] также известная как пропеллерная шлифовальная машина , [2] представляет собой машину, которая измельчает материал во время его смешивания с помощью высокоскоростного вращающегося лезвия. Ножевые мясорубки для приготовления пищи применяются в многочисленных электрических кухонных приборах, таких как блендеры (в том числе погружные ), кухонные комбайны , некоторые устройства для вывоза мусора и некоторые кофемолки . Термины «лезвийная кофемолка» и «пропеллерная мельница» широко используются, чтобы отличить кофемолку с лезвием от других типов. Другие потребительские применения включают роторные газонокосилки .
Шлифовальную машину можно считать разновидностью молотковой мельницы . Ножевая мясорубка напоминает мясорубку тем , что обе имеют режущие лезвия в форме пропеллера . Однако мясорубки (и пищевые комбинаты ) используют ножничное режущее действие, поскольку лезвия вращаются против перфорированной металлической пластины. Лезвия мясорубки вращаются с гораздо меньшей скоростью, чем лезвия мясорубки, которые могут вращаться со скоростью от 20 000 до 30 000 об / мин ; например, миксер-измельчитель модели Steele от индийского производителя бытовой техники Preethi имеет скорость холостого хода 23 500 об/мин и скорость нагрузки 11 500 об/мин. [3]
Лопастные мясорубки также напоминают промышленные лопастные (пропеллерные) миксеры, которые, как и мясорубки, вращаются с гораздо меньшей скоростью. В отличие от лопастных измельчителей, эти миксеры не изменяют (ломают, разрезают, измельчают, мацерируют, измельчают) смешиваемый материал. [4] Высокая скорость вращения лезвий шлифовальных станков необходима для достижения режущего действия. В блендере высокая скорость вращения способствует сдвигу , что, в свою очередь, способствует аэрации и образованию эмульсий . [5] Это желательные качества во многих продуктах питания. Шлифмашина с лезвиями может работать от батареек или, что чаще, от электросети.
Шлифмашины с лезвиями — это инновация 20-го века, последовавшая за адаптацией гребных винтов к небольшим моторным лодкам . [ нужна цитата ] Лопастные шлифовальные станки используют особенность винтов, которая нежелательна в двигательных установках лодок и самолетов: чем выше скорость вращения, тем больше энергии тратится на сдвиг и резку, а не на толкание. Роторные газонокосилки не были разработаны до тех пор, пока небольшие двигатели не стали достаточно мощными, чтобы вращать лезвия на скорости, достаточно высокой для стрижки.
Коммерческие блендеры были разработаны в 1920-х годах. С ростом миниатюризации электродвигателя в 1930-х годах был разработан первый потребительский блендер Waring Blendor , а в 1946 году на рынок вышел канистровый блендер Osterizer. [ 6] Первые погружные блендеры были запатентованы в 1950-х годах. [ нужна цитата ]
Кофемолки специального назначения обычно представляют собой либо мельницы с жерновами, либо кофемолки с жерновами : [2] кофемолки с лопастями менее дороги и имеют дополнительное применение, кофемолки с жерновами обеспечивают лучшее качество помола. Мельницы для специй специального назначения обычно представляют собой либо мельницы с лезвиями, либо ступку с пестиком (или сопутствующие инструменты).
Недорогие кофемолки, используемые на домашней кухне, часто трудно чистить. В книге «Радость кулинарии» (издание 1997 года) предлагается очистить мясорубку, измельчив несколько столовых ложек сахара, а затем вытерев их. [7] Еще один совет — очистить лезвие вокруг лезвия мягкой щеткой или влажной тканью. [8] Поскольку эти ножевые кофемолки часто используются для измельчения как кофейных зерен, так и специй, важно тщательно их чистить, чтобы предотвратить нежелательную передачу ароматов. [9] Некоторые люди держат две кофемолки: одну для кофе, другую для специй.
Ножевые кофемолки для домашнего помола кофейных зерен обычно используются для измельчения специй. Однако используются более крупные и мощные версии, особенно в Азии. Лезвия этой мельницы, которые обычно можно найти в аптеках Китая для измельчения продуктов традиционной китайской медицины, могут вращаться со скоростью 28 000 об/мин и более и способны измельчать твердые высушенные корни в порошок. Этот тип мельницы также используется в ресторанах для специй, а также в лабораторных целях.
Блендеры — это лопастные измельчители, разработанные специально для работы с влажными ингредиентами. Блендеры — популярные инструменты для производства пюре и паст , в которых используются как режущие, так и режущие эффекты высокоскоростных лезвий.
Кухонный комбайн похож на блендер. Основное отличие состоит в том, что в кухонных комбайнах используются сменные лезвия и диски (насадки), а не фиксированные лезвия. Кроме того, их чаши шире и короче, что является более подходящей формой для твердых или полутвердых продуктов, которые обычно обрабатываются в кухонном комбайне.
{{cite book}}: |author=имеет общее имя ( справка )
СМИ, связанные с шлифовальными станками с лезвиями, на Викискладе?