Distinctive cuisine of the Malaysian state of Penang
Уличный торговец, продающий роджак — фруктовое блюдо с креветками и чили-пастой.
Кухня Пенанга — это кухня многокультурного общества Пенанга , Малайзия . Большинство этих блюд продается в придорожных киосках, известных как «еда лоточников» и в разговорной речи как «тележки макан». Местные жители Пенанга обычно считают, что эти лоточники дешевле и удобнее питаться вне дома из-за их повсеместности и того, что они открыты большую часть дня и ночи. Остров Пенанг . 22 февраля 2013 года CNN Travel назвал Пенанг одним из десяти лучших городов Азии с уличной едой. [1] Lonely Planet также назвал Пенанг лучшим кулинарным направлением в 2014 году. [2]
Закуски
индийский
Апом (тамил: அப்பம்) — индийский блин с тонкой корочкой. Он хрустящий снаружи, но мягкий и толстый внутри. В отличие от апом балик ( ban chean kuih ), в нем нет начинки.
Аппалам (тамильский: அப்பளம்) — тонкий, хрустящий крекер в форме диска, обычно на основе приправленного теста из черного горошка (мука урад), обжаренного или приготовленного на сухом огне. Можно использовать муку из других источников, таких как чечевица, нут, рис или картофель.
Самоса (тамильский: சமோசா) — жареное или запеченное тесто с пикантной начинкой, такой как пряный картофель, лук, горох, чечевица, макароны, лапша и/или рубленое мясо [3]
Eu char kuih (китайск.: 油炸粿) — жареные во фритюре хлебные палочки по-китайски, которые обычно едят срисовой кашейили миндальным кремом.
Лор бак (鹵肉) - маринованный свиной фарш, завернутый в тонкие соевые листы и обжаренный во фритюре. Обычно подается с небольшой мискойло(густой бульон, загущенный кукурузным крахмалом и взбитыми яйцами) и соусом чили.
Фонг пнеа (китайский: 清糖餅) — китайская светло-коричневая выпечка с начинкой из растопленного белого сахара. [5] [ проверка не удалась ]
Перанакан
Попиа (китайский: 薄餅) — спринг-ролл в стиле чаочью с начинкой из репы, соевого творога, кусочков яиц и капельки перца чили и сладкого соуса.
малайский
Отак-отак — свежее рыбное филе смешивают с легкими специями, кокосовым молоком, листьями кафрского лайма и другими ароматными травами, в своего рода рыбный мусс. Рыбный мусс заворачивают в банановые листья и готовят на пару или на гриле. Утверждается, что блюдо родом из Джохора.
Основные блюда
Рис из банановых листьев (тамильский: வாழையிலைச் சோறு கறி) — белый рис (или пропаренный рис в аутентичных южноиндийских ресторанах) подается на банановом листе с ассорти овощей, карри из мяса или рыбы, солений и/или пападума. Является частью немногих любимых местных блюд в Пенанге, особенно вдоль Маленькой Индии в зоне наследия Джорджтауна. [6]
Сатти сорру (тамик: சட்டி சோற்று или சட்டி சோற்று) — также известный как индийский рис в глиняном горшочке. Подливку из карри смешивают с рисом, чтобы очистить сковороду или вок, в котором готовилось карри.
Бирьяни (тамильский: பிரியாணி) — также известный как наси бериани и имеющий множество различных вариантов.
Карри из головы рыбы (тамильский: மீன் தலை கறி) — голова красного люциана, тушенная с овощами, такими как бамия, помидоры и баклажаны в карри, обычно подается с рисом. Passion of Kerala в New World Park, Burmah Road , славится этим блюдом. [7]
Mee Goreng Mamak (тамильский: மாமா வறுத்த மி) — готовится из тонкой желтой лапши, обжаренной с чесноком, луком или луком-шалотом, жареными креветками, курицей, чили, тофу, овощами, помидорами, яйцом и специями, что придает этому блюду из жареной лапши отчетливо уникальный индийский вкус.
Mee Rebus (тамильский: அவித்த மி) — густая подливка из батата, поливается свежей желтой яичной лапшой и ростками фасоли. Украшается вареными кальмарами, креветками, вареным яйцом и жареным луком-шалотом. Перед подачей выжмите сок свежего местного лайма.
Nasi Kandar (тамильский: நாசிக் கண்டார்) — блюдо из пропаренного риса, которое может быть простым или слегка приправленным, и подается с различными карри и гарнирами. Среди самых известных — место под названием Line Clear, недалеко от Penang Road .
Пасембур (тамильский: பசெம்பூர்) — острый салат, состоящий из жареных кусочков и измельченных овощей, продаваемый индийскими мусульманами.
Penang Acar (тамильский: பினாங்கு ஊறுகாய்) — индийские соленья. Известные как Urukai на тамильском языке , приготовленные из определенных отдельных сортов овощей и фруктов, которые нарезаются на мелкие кусочки и готовятся в съедобных маслах, таких как кунжутное масло или рассол с множеством различных специй [8]
Бак кут дэ (китайский: 肉骨茶) — дословно переводится как «чай из мясных костей», суповое блюдо состоит из мясистых свиных ребрышек и фрикаделек, томленых в сложном бульоне из трав и специй.
Би Тай Бак или Ми Тай Мак (китайский: 米苔目) — лапша с серебряными иглами, подаваемая с прозрачным бульоном и рубленой свининой.
Чар Коай Как (китайский: 炒粿角) - обжаренные рисовые лепешки.
Char Koay Teow (китайский: 炒粿條) — жареная плоская рисовая лапша со специями чили и морепродуктами, обычно креветками и моллюсками (и, как правило, с жареными яйцами). (Лавка на углу улицы Чулия , где подают отличительную, более узкую лапшу, чем у других продавцов.)
Курица с рисом в глиняном горшке (китайск.: 砂煲飯) — еще одно популярное уличное блюдо в Пенанге. Оно представляет собой курицу, приготовленную в глиняном горшке на огне, которая подается с китайскими сосисками, яйцом, соленой рыбой и грибами.
Жареный омлет с устрицами или Oh Chien (китайский: 蚵煎) — блюдо из омлета с устрицами, доступное во многих лотках и кофейнях в Пенанге. Украшенный кориандром или петрушкой, омлет подается с соусом из чили и чесночной пасты. [9]
Курица с рисом по-хайнаньски (китайск.: 海南雞飯) — блюдо хайнаньского происхождения, состоящее из риса, сваренного в курином бульоне, которое подается с жареной или приготовленной на пару курицей, иногда с ломтиками огурца, ростками фасоли, зеленым луком и петрушкой.
Хоккиен ми или Хэ ми (китайск.: 福建麵 в Пенанге, 虾面 в Куала-Лумпуре) — рисовая и яичная лапша, подается вместе с крутыми яйцами, небольшими креветками, ломтиками мяса, ростками фасоли и кангунгом (водным шпинатом) в остром бульоне из креветок и свиных костей (китайск.: 肉骨).
Lor mee (китайский: 鹵麵) - рисовая и яичная лапша в бульоне, загущенном кукурузным крахмалом и взбитыми яйцами, подается с яйцами (некоторые содержат утиные яйца), ломтиками мяса и бобовыми ростками. Примечательный киоск находится рядом с храмом Богини Милосердия, с филиалами на Jones Road и Pulau Tikus
Ван Тан Ми (китайский: 雲吞麵) — также известное как Ток-ток Ми из-за звука постукивания бамбуковых палочек, которые торговцы использовали в прежние времена, чтобы привлечь внимание к своей еде. Это блюдо состоит из яичной лапши и вонтонов с ломтиками жареной свинины и овощами.
Penang Laksa (малайский: Laksa Pulau Pinang), блюдо из толстой круглой рисовой лапши в остром и кислом рыбном супе на основе тамаринда (или ассама). Блюдо украшается мятой, огурцом, луком, измельченным салатом и ананасом. [ необходима цитата ]
Миндальный крем — местный десерт, который можно купить в Restoran Traditional Home of Dessert на Kimberley Street, который работает на обочине дороги уже три десятилетия. Многие, кто его пробовал, описывали его как имеющий запах тараканов и горькое послевкусие. Обычно его подают с eu char koay (жареные хлебные оладьи).
Cendol — десерт с зеленой лапшой в кокосовом молоке, коричневым сахаром и ледяной стружкой.
Тау Фу Фа или Тау Хуа (китайский: 豆腐花) — китайский пудинг, приготовленный из мягкого тофу в сахарном сиропе.
Айс касанг (малайский: Ais Kacang ) — сладкая красная фасоль, желе из морских водорослей, ячменные хлопья, сладкая кукуруза и фрукты, покрытые ледяной стружкой, затем политые розовым сиропом, коричневым сахарным сиропом и сгущенным молоком с сахаром.
