Местные продукты питания — это продукты питания, которые производятся на небольшом расстоянии от места их потребления, часто сопровождаясь социальной структурой и цепочкой поставок, отличными от системы крупномасштабных супермаркетов . [1]
Местные продовольственные движения (или локаворы ) направлены на объединение производителей и потребителей продуктов питания в одном географическом регионе, на развитие более самостоятельных и устойчивых продовольственных сетей ; улучшить местную экономику; или повлиять на здоровье , окружающую среду, сообщество или общество в определенном месте. [2] Этот термин также был расширен и теперь включает не только географическое расположение поставщика и потребителя, но также может быть «определен с точки зрения социальных характеристик и характеристик цепочки поставок ». [3] Например, местные продовольственные инициативы часто продвигают методы устойчивого и органического ведения сельского хозяйства , хотя они не связаны напрямую с географической близостью производителя и потребителя.
Местные продукты питания представляют собой альтернативу глобальной модели питания, согласно которой продукты питания часто преодолевают большие расстояния, прежде чем достигнут потребителя. [4]
В США местное продовольственное движение берет начало в Законе о регулировании сельского хозяйства 1933 года, который породил сельскохозяйственные субсидии и поддержку цен. [5] Современное американское движение можно проследить до предложенных резолюций к руководящим принципам Общества по образованию в области питания от 1981 года. В 1994 году поп-культура Чикаго сделала местную еду тенденцией на Среднем Западе. Эти в основном безуспешные решения способствовали увеличению местного производства, чтобы замедлить потерю сельскохозяйственных угодий. В программе описывалась «устойчивая диета» - термин, который тогда был новым для американской общественности. В то время эти резолюции были встречены резкой критикой со стороны организаций, поддерживающих бизнес, но с 2000 года они вновь получили значительную поддержку. [6]
В 2008 году законопроект о сельском хозяйстве США был пересмотрен, чтобы сделать упор на питание: «Он предоставляет пожилым людям с низкими доходами ваучеры для использования на местных продовольственных рынках, а также добавил более 1 миллиарда долларов к программе свежих фруктов и овощей, которая предлагает полезные закуски для 3 миллиона детей из малообеспеченных семей учатся в школах». [7]
Единого определения местных продовольственных систем не существует. [8] Географические расстояния между производством и потреблением варьируются в рамках движения. Однако широкая общественность признает, что термин «местный» описывает маркетинговую схему (например, фермеры продают продукцию напрямую потребителям на региональных фермерских рынках или в школах). [3] Определения могут основываться на политических или географических границах или на продовольственных милях . [4] Американский Закон о продуктах питания, сохранении окружающей среды и энергии 2008 года гласит, что:
(I) местность или регион, в котором продается конечный продукт, так что общее расстояние, на которое транспортируется продукт, составляет менее 400 миль от места происхождения продукта; или
(II) государство, в котором произведен продукт.— ХР 2419, [9]
В мае 2010 года Министерство сельского хозяйства США подтвердило это определение в информационном буклете. [3]
Определения понятия «местный» могут быть включены в законы, постановления, постановления или программные материалы, однако лишь немногие законы штатов прямо определяют «местную» еду. Большинство штатов используют слово «местный» (или подобные слова, такие как «родной») в политике закупок и маркетинга продуктов питания, чтобы обозначить, что продукты питания были произведены в этом штате. [8]
Понятие «местный» также рассматривается с точки зрения экологии , где производство продуктов питания рассматривается с точки зрения базовой экологической единицы, определяемой климатом, почвой, водоразделом , видами и местными агросистемами, единицей, также называемой экорегионом или пищевым бассейном. . Подобно водоразделам, пищевые бассейны следуют за процессом, откуда поступает пища и куда она попадает. [10]
В Америке продажи местных продуктов питания в 2007 году составили 1,2 миллиарда долларов, что более чем удвоилось по сравнению с 551 миллионом долларов в 1997 году. В 2009 году существовало 5274 фермерских рынка по сравнению с 2756 в 1998 году. В 2005 году существовало 1144 сельскохозяйственных организации, поддерживаемых сообществом (CSA). ). В 2009 году существовало 2095 программ «от фермы до школы». [3] Используя такие показатели, базирующаяся в Вермонте организация по защите интересов фермеров и продуктов питания Strolling of the Heifers публикует ежегодный индекс Locavore Index, рейтинг 50 штатов США плюс Пуэрто-Рико. и округ Колумбия . В индексе 2016 года тремя штатами с самым высоким рейтингом были Вермонт, Мэн и Орегон, а тремя штатами с самым низким рейтингом были Невада, Техас и Флорида. [11]
Сейчас существуют веб-сайты, целью которых является связать людей с местными производителями продуктов питания. [12] Они часто включают карту, на которой производители фруктов и овощей могут указать свое местоположение и рекламировать свою продукцию.
Сети супермаркетов также участвуют в развитии местной продуктовой сети. В 2008 году Walmart объявил о планах инвестировать 400 миллионов долларов в продукцию местного производства. [13] Другие сети, такие как Wegman's (сеть из 71 магазина на северо-востоке), уже давно сотрудничают с местным продовольственным движением. [13] Недавнее исследование, проведенное экономистом Мигелем Гомесом, показало, что цепочка поставок супермаркетов часто работает намного лучше с точки зрения количества продовольствия и расхода топлива на каждый фунт по сравнению с фермерскими рынками. [14]
Местные продовольственные кампании оказались успешными в поддержке мелких местных фермеров. По данным Министерства сельского хозяйства, после более чем столетнего спада количество мелких ферм увеличилось на 20% за шесть лет до 2008 года, до 1,2 миллиона. [15]
Начатая в 2009 году кампания по 10% местной продовольственной кампании Северной Каролины направлена на стимулирование экономического развития, создание рабочих мест и продвижение сельскохозяйственных предложений штата. [16] [17] Кампания является партнерством Центра экологических систем земледелия (CEFS) при поддержке NC Cooperative Extension и Golden LEAF Foundation . [18]
В 2017 году Альянс Common Grains Alliance начал кампанию в Вирджинии, отражающую многие усилия кампании в Северной Каролине. [19]
Мотивация употребления местной еды включает более здоровую пищу, экологические выгоды, а также экономические или общественные выгоды. Многие местные фермеры, к которым местные жители обращаются в качестве источника пищи, используют метод севооборота при выращивании органических культур. Этот метод не только помогает сократить использование пестицидов и загрязняющих веществ, но также сохраняет почву в хорошем состоянии, а не истощает ее. [20] Локаворы ищут фермеров рядом с местом их проживания, и это значительно сокращает время в пути, необходимое для того, чтобы еда добралась с фермы до стола. Сокращение времени в пути дает возможность транспортировать урожай еще свежим, без использования химических консервантов. [21] Сочетание местных методов ведения сельского хозяйства и коротких расстояний делает потребляемую пищу более свежей, что является дополнительным преимуществом.
Местная еда может способствовать достижению общественных целей. Это может способствовать взаимодействию сообщества, укрепляя отношения между фермерами и потребителями. Фермерские рынки могут стимулировать более общительное поведение, поощряя покупателей посещать их группами. 75% покупателей на фермерских рынках приходили группами по сравнению с 16% покупателей в супермаркетах. На фермерских рынках 63% общались с другими покупателями, а 42% общались с работником или фермером. [22] Более богатые районы, как правило, имеют, по крайней мере, некоторый доступ к местным органическим продуктам питания , тогда как общины с низкими доходами, в которых в Америке часто проживают афроамериканцы и латиноамериканцы, могут иметь мало или вообще не иметь, и «часто перенасыщены калориями». плотные, некачественные варианты питания», что усугубляет кризис ожирения. [7] [23]
Местные продукты питания требуют меньше энергии для хранения и транспортировки, что, возможно, снижает выбросы парниковых газов . [24] В местных или региональных продовольственных системах может быть проще отслеживать потоки ресурсов и перерабатывать питательные вещества в этом конкретном регионе. [25] Это также может быть способом сохранить открытые ландшафты и поддержать биоразнообразие на местном уровне. [26] [27] [28]
Фермерские рынки создают местные рабочие места. Согласно исследованию, проведенному в Айове (Hood 2010), введение 152 фермерских рынков создало 576 рабочих мест, увеличило объем производства на 59,4 миллиона долларов и увеличило доходы на 17,8 миллиона долларов. [22] Продвижение местных продуктов питания может поддержать местных субъектов и создать возможности для трудоустройства. [26] [28] [27]
Поскольку местные продукты питания перемещаются на более короткие расстояния и часто продаются напрямую от производителя к потребителю, они могут не требовать такой тщательной обработки или упаковки, как другие продукты питания, которые необходимо транспортировать на большие расстояния. Если они не подвергаются обработке, они могут содержать меньше добавленного сахара или консервантов. Термин «местный» иногда является синонимом устойчивых или органических практик, которые также, возможно, могут принести дополнительную пользу для здоровья. [8]
Критики движения за местную еду ставят под сомнение фундаментальные принципы, лежащие в основе стремления питаться на местном уровне. Например, концепция о том, что меньшее количество «пищевых миль» приводит к более экологичному питанию, не была подтверждена крупными научными исследованиями. Согласно исследованию, проведенному в Университете Линкольна в Новой Зеландии : «Как концепция, мили за еду приобрели некоторую популярность среди популярной прессы и определенных групп за рубежом. общее потребление энергии, особенно при производстве продукта». [29] Движение локаворов подверглось критике со стороны Василе Стэнеску, старшего редактора серии книг «Критические исследования животных» , как идеалистическое и за то, что оно фактически не обеспечивает экологических преимуществ утверждения о том, что сокращение миль еды уменьшает количество газов. излучается. [30] Исследования показали, что количество газов, сэкономленных местным транспортом, пока оно существует, не оказывает достаточно значительного влияния, чтобы считать его выгодой. Концепция продовольственных миль не учитывает сельское хозяйство, которое вносит наибольший вклад в выбросы парниковых газов. Кроме того, сезон и транспортная среда также имеют значение. [31]
Единственное исследование на сегодняшний день, которое непосредственно фокусируется на том, является ли местная диета более полезной для сокращения выбросов парниковых газов, было проведено Кристофером Л. Вебером и Х. Скоттом Мэтьюзом в Карнеги-Меллоне . Они пришли к выводу, что «изменение рациона питания может быть более эффективным средством снижения климатического воздействия среднестатистического домохозяйства, связанного с питанием, чем покупка местного продукта». [32] В публикации «Наш мир в данных» говорится о том же: выбор продуктов питания гораздо важнее, чем выбросы от транспорта. [33] Тем не менее, исследование 2022 года показывает, что глобальные выбросы CO 2 от пищевых миль в 3,5–7,5 раз выше, чем предполагалось ранее , при этом на долю транспорта приходится около 19% общих выбросов пищевой системы, [34] [35] , хотя и смещается в сторону растений. основанные на этом диеты по-прежнему будут оставаться существенно более важными. [36] В исследовании делается вывод, что «переход к продуктам растительного происхождения должен сопровождаться увеличением количества продуктов местного производства, главным образом в богатых странах». [35]
Многочисленные исследования показали, что продукты, выращенные на местах и устойчивым путем, выделяют больше парниковых газов, чем продукты, произведенные на промышленных фермах. В разделе «Деградация земель» доклада Организации Объединенных Наций « Длинная тень животноводства» делается вывод, что « Интенсификация – с точки зрения повышения производительности как в животноводстве, так и в сельском хозяйстве кормовых культур – может сократить выбросы парниковых газов в результате вырубки лесов ». [37] Натан Пеллетье из Университета Далхаузи в Галифаксе, Новая Шотландия, обнаружил, что крупный рогатый скот, выращиваемый на открытых пастбищах, выделяет на 50% больше выбросов парниковых газов, чем крупный рогатый скот, выращиваемый на промышленных фермах. [38] Адриан Уильямс из Крэнфилдского университета в Англии обнаружил, что цыплята, выращенные на свободном выгуле и органически выращенные, оказывают на 20% большее влияние на глобальное потепление, чем цыплята, выращенные в условиях промышленных ферм, а производство органических яиц оказало на климат на 14% большее влияние, чем промышленное. производство фермерских яиц. [ нужна цитата ] Такие исследования, как отчет Кристофера Вебера о продовольственных милях, показали, что общий объем выбросов парниковых газов в производстве намного превышает выбросы в транспортировке, а это означает, что продукты, выращенные на местном уровне, на самом деле хуже для окружающей среды, чем продукты, произведенные на промышленных фермах.
Хотя локаворизм пропагандируется как возможная альтернатива современному производству продуктов питания, некоторые полагают, что он может отрицательно повлиять на эффективность производства. [39] Поскольку технологические достижения повлияли на объем продукции ферм, производительность фермеров резко возросла за последние 70 лет. Эта последняя критика сочетается с более глубокими опасениями по поводу безопасности пищевых продуктов, цитируемыми в духе исторической модели экономической неэффективности или неэффективности продовольственной безопасности натурального хозяйства , которая составляет тему книги «Дилемма Локавора» географа Пьера Дероше и исследователя государственной политики Хироко Симидзу. [39]
Продовольственный портал
Портал сельского хозяйства и агрономииСельскохозяйственный портал
Садоводческий портал