Поллак или сайда [1] (произносится / ˈ p ɒ l ə k / ) является общим названием, используемым для любого из двух видов североатлантических морских рыб в роде Pollachius . Pollachius pollachius упоминается как «поллэк» в Северной Америке , Ирландии и Соединенном Королевстве , в то время как Pollachius virens обычно известен как сайда или коли в Великобритании и Ирландии (происходит от более старого названия угольной рыбы ). [2] Другие названия P. pollachius включают атлантический минтай , европейский минтай , lieu jaune и lythe или lithe ; [3] в то время как P. virens также известен как Boston blue (в отличие от bluefish ), silver bill или сайда .
Признанные виды этого рода: [4]
Оба вида могут вырасти до 130 сантиметров (4 фута 3 дюйма). [5] P. virens может весить до 32 килограммов (71 фунт) [6] , а P. pollachius может весить до 18 килограммов (40 фунтов). [5] P. virens имеет четко выраженную серебристую боковую линию , проходящую по бокам. Выше боковой линии цвет зеленовато-черный. Живот белый, в то время как P. pollachius имеет отчетливо изогнутую боковую линию, серовато-золотистый живот и темно-коричневую спину. P. pollachius также имеет сильный нижний прикус. Его можно найти в воде на глубине до 180 метров (600 футов; 100 саженей) над камнями и в любом месте в толще воды .
Атлантический минтай в основном считается белой рыбой . Традиционно популярный источник пищи в некоторых странах, таких как Норвегия , в Соединенном Королевстве он ранее в основном потреблялся как более дешевая и универсальная альтернатива треске и пикше . Однако в последние годы [ когда? ] минтай стал более популярным из-за чрезмерного вылова трески и пикши. Теперь его можно найти в большинстве супермаркетов в виде свежего филе или готовых замороженных продуктов. Например, его используют в измельченном виде в рыбных палочках или как ингредиент в имитации крабового мяса и обычно используют для приготовления рыбы с чипсами .
Из-за своего слегка серого цвета, минтай [ какой? ] часто готовят, как в Норвегии, в виде жареных рыбных шариков , или, если это молодь, панируют с овсянкой и жарят, как на Шетландских островах . Годовалую рыбу традиционно разделывают, солят и сушат над торфяным очагом на Оркнейских островах , где ее текстура становится деревянной. [ требуется разъяснение ] Угольную рыбу также можно солить и коптить, и она приобретает оранжевый цвет, похожий на лосося (хотя она не имеет близкого родства с лососем), как это происходит в Германии, где эту рыбу обычно продают как Seelachs или морской лосось. [ требуется цитата ]
В 2009 году британский супермаркет Sainsbury's ненадолго переименовал атлантический минтай в «колин» в попытке увеличить продажи экологически чистой рыбы как альтернативы треске. [8] Sainsbury's, заявивший, что новое название произошло от французского слова, означающего «приготовленный минтай» (colin), выпустил продукт под слоганом «Колин и чипсы могут спасти британскую треску».
Минтай считается «рыбой с низким содержанием ртути » — женщина весом 60 кг (130 фунтов) может безопасно съедать до 510 г (18 унций) в неделю, а ребенок весом 20 кг (44 фунта) может безопасно съедать до 170 г (6 унций). [9]
Один из представителей рода Gadus также обычно упоминается как минтай: минтай аляскинский или сайда ( Gadus chalcogrammus ), включая форму, известную как норвежский минтай . Они также являются членами семейства Gadidae , но не членами рода Pollachius .
...] Природа [...] высыпает мириады угольной рыбы и минтая в каждый ручей или залив [...]. [...] Последнюю рыбу, под названием
Gadus Pollachus
у Линнея , обычно называют «Lithe». [...] С яростью бульдога lithe объединяет ловкость борзой. [...] Для ловли lithe требуются грубые снасти [...].