Мозг , как и большинство других внутренних органов, или субпродуктов , может служить пищей. Мозги , используемые в пищу, включают мозги свиней , белок , кроликов , лошадей , крупного рогатого скота , обезьян , кур , верблюдов , рыб , ягнят и коз . Во многих культурах различные виды мозга считаются деликатесом .
Мозг животных присутствует во французской кухне , в таких блюдах, как cervelle de veau и tête de veau . Блюдо под названием maghaz является популярным блюдом в Пакистане, Бангладеш, некоторых частях Индии и странах диаспоры. В турецкой кухне мозги можно жарить, запекать или употреблять в виде салата. В китайской кухне мозги являются деликатесом в кухнях Чунцина или Сычуани , и их часто готовят в остром горячем горшке или на гриле. В южной части Китая свиные мозги используются для tianma zhunao tang . В Южной Индии деликатесом является карри или жареные мозги козла. В Мумбаи есть своя собственная версия карри с мозгом масала. [1]
Похожие деликатесы со всего мира включают мексиканские тако де сесос . [2] Племя Аньянг в Камеруне практиковало традицию, в которой новый вождь племени съедал мозг добытой гориллы , в то время как другой старший член племени съедал сердце. [3] Народ минангкабау в Индонезии готовит гулаи банак «карри из говяжьих мозгов» в подливке из кокосового молока. [4] [5] В городе Себу , Филиппины, популярной уличной едой является туслоб бува (жареные свиные мозги). В кубинской кухне «мозговые оладьи» — это жареные панированные мозги. [6] В долине реки Огайо популярны сэндвичи с жареными мозгами , особенно в районе Эвансвилла, штат Индиана .
DHA , важная жирная кислота омега-3, обнаружена в концентрированном виде в мозге млекопитающих. Например, согласно Nutrition Data, 85 г (3 унции) приготовленных говяжьих мозгов содержат 727 мг DHA. [7] Для сравнения, NIH определил, что маленьким детям необходимо не менее 150 мг DHA в день, а беременным и кормящим женщинам необходимо не менее 300 мг DHA. [8]
Состав мозга составляет около 12% липидов, большая часть которых находится в миелине (который сам по себе на 70–80% состоит из жира). [9] Конкретные соотношения жирных кислот будут частично зависеть от рациона животного, у которого он был получен. Мозг также очень богат холестерином. Например, одна порция «свиных мозгов в молочной подливке» весом 140 г (5 унций) может содержать 3500 мг холестерина (1170% от USRDA ). [10]
Потребление говяжьих мозгов было связано со вспышками болезни Крейтцфельдта-Якоба у людей, что привело к строгим правилам относительно того, какие части крупного рогатого скота могут быть проданы для употребления в пищу человеком во многих странах. [14] Другая прионная болезнь, называемая куру, была отнесена к погребальному ритуалу среди народа форе в Папуа-Новой Гвинее , в котором близкие умершего съедали мозг умершего, чтобы создать чувство бессмертия . [15]
{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )
Медиа, связанные с Мозг как еда на Wikimedia Commons