stringtranslate.com

Казино Моллюски

Казино моллюсков — блюдо из моллюсков «на полураковине» с панировочными сухарями и беконом . [1] Зеленый перец также является распространенным ингредиентом. [2]

Он возник в Род-Айленде в США. [3] Его часто подают в качестве закуски в Новой Англии , а также в различных вариациях на национальном уровне.

Ингредиенты

В блюде используются моллюски или моллюски с вишневой косточкой. [4] Другие основные ингредиенты включают сливочное масло , перец , бекон и чеснок . [5] [6] Также используются вустерширский соус , соль и перец, белое вино, лимонный сок и лук-шалот или лук. [7] Иногда добавляют соус Табаско , а в качестве гарнира иногда используют петрушку .

Подготовка

Казино Моллюски

Моллюски, бекон и другие ингредиенты готовят по-разному в зависимости от рецепта, затем добавляют в панировке половину панциря моллюска и запекают или жарят (на гриле сверху) до золотисто-коричневого цвета. [8]

Есть много вариаций этого блюда, [9] но неизменным фактором является бекон: «Бекон остается главным ключом к его успеху», [10] при этом некоторые повара рекомендуют копченый бекон из-за его соленого вкуса, а другие выступают за некопченый вариант.

История

Согласно легенде, рецепт казино с моллюсками был первоначально разработан в 1917 году в Little Casino в Наррагансетте , штат Род-Айленд, метрдотелем для состоятельной женщины, желавшей чего-то особенного для своих гостей. [10] [11] [12] Good Housekeeping Great American Classics приписывает это блюдо миссис Паран Стивенс и метрдотелю Джулиусу Келлеру. [11] Она назвала блюдо в честь отеля, и с тех пор слухи и популярность этого блюда распространились по Соединенным Штатам, включая Новый Орлеан, где моллюски заменены устрицами. [10] Казино моллюсков остается очень популярным блюдом в Род-Айленде, «появляясь почти в каждом меню». [3]

Казино Central Park предлагало «мягкие моллюски в стиле казино» еще в 1900 году .

По словам Меррила Шиндлера, «в первые десятилетия этого столетия [20-го] если ресторан хотел выделиться, он придумывал блюдо, включающее запекание моллюсков » . [14] Несмотря на изобилие такого рода меню (часто с мясом, вынутым из раковины, приготовленным с соусом и возвращенным в раковину), моллюски казино и устрицы Рокфеллера «являются одними из немногих сохранившихся блюд из увлечение моллюсками». [14]

Блюдо популярно среди американцев итальянского происхождения , [7] оно «постоянно присутствует практически в каждом меню траттории» в Маленькой Италии, Манхэттен , [6] и считается американской классикой. [10] [15] Казино Clams часто обслуживают на итальянских фестивалях [9] и во время праздников [7] в США.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Рут Райхл, Джон Уиллоби, Занн Эрли Стюарт Поваренная книга для гурманов: более 1000 рецептов Houghton Mifflin Harcourt, 2006 ISBN  0-618-80692-X , 9780618806928 1056 страниц, стр. 50 Поваренная книга для гурманов
  2. ^ Зангер, Марк Х. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . Издательство Оксфордского университета США. п. 133. ИСБН 9780199734962.
  3. ^ аб Болье, Линда (2005). Поваренная книга Провиденса и Род-Айленда: большие рецепты самого маленького штата. Глобус Пекот. п. 64. ИСБН 978-0-7627-3137-4.
  4. ^ Болье, Линда (2005). Поваренная книга Провиденса и Род-Айленда: большие рецепты самого маленького штата. Глобус Пекот. п. 64. ИСБН 978-0-7627-3137-4.
  5. ^ Скотт-Гудман, Барбара (2005). Поваренная книга пляжного домика. Хроника. п. 20. ISBN 978-0-8118-4308-9.
  6. ^ аб Булуд, Дэниел ; Дори Гринспен; Марта Стюарт (1999). Поваренная книга Cafe Boulud Даниэля Булуда: французско-американские рецепты для домашней кухни. Саймон и Шустер. п. 216. ИСБН 978-0-684-86343-6.
  7. ^ abc Стелла, Джордж (2005). Жизнь с низким содержанием углеводов Джорджа Стеллы: семейные рецепты Stella Style. Саймон и Шустер. стр. 148–49. ISBN 978-0-7432-6997-1.
  8. ^ Ненес, Майкл Ф.; Джо Роббинс (2006). Американская региональная кухня. Джон Уайли и сыновья. п. 18. ISBN 978-0-471-68294-3.
  9. ^ Аб Томпсон, Фред (2006). Большая книга рыбы и моллюсков: более 250 потрясающих рецептов. Хроника. п. 235. ИСБН 978-0-8118-4925-8.
  10. ^ abcd Виллас, Джеймс; Андреа Граблевски (2007). Поваренная книга с беконом: более 150 рецептов всеми любимой еды со всего мира. Джон Уайли и сыновья. п. 36. ISBN 978-0-470-04282-3.
  11. ^ аб Уэстморленд, Сьюзен; Бет Алле (2004). Хорошая домашняя уборка. Отличная кулинарная книга американской классики. Херст. п. 24. ISBN 978-1-58816-280-9.
  12. ^ Олвер, Линн М. (зима 2009 г.). «Правда о казино Clams». Гастрономика . 9 (1): 88–90. дои : 10.1525/gfc.2009.9.1.88. Архивировано из оригинала 15 февраля 2012 г. Проверено 21 марта 2009 г.
  13. ^ «Казино Central Park: Меню: Что в меню?».
  14. ^ ab Американское блюдо Меррила Шиндлера : 100 рецептов от Ten Delicious Decades Citadel Press, 2003, ISBN 0-8065-2488-X , 9780806524887, страница 43 [1] 
  15. ^ Мунен, Рик; Рой Финамор (2008). Рыба без сомнения: незаменимый помощник повара. Хоутон Миффлин Харкорт. п. 280. ИСБН 978-0-618-53119-6.