Мясной скот — это крупный рогатый скот, выращиваемый для производства мяса (в отличие от молочного скота , используемого для производства молока). Мясо зрелого или почти зрелого скота в основном известно как говядина . В производстве говядины есть три основных этапа: операции корова-телят , фоновое содержание и операции на откормочной площадке . Производственный цикл животных начинается с операций корова-телят; эта операция разработана специально для разведения коров для их потомства. Отсюда телята фоновое содержание для откормочной площадки . Животные, выращиваемые специально для откормочной площадки, известны как откормочный скот , цель этих животных — откорм. Животные, не выращиваемые для откормочной площадки, обычно являются самками и обычно известны как ремонтные телки . В то время как основное использование мясного скота — производство мяса, другие области применения включают кожу и побочные продукты говядины, используемые в конфетах , шампунях , косметике и инсулине .
Помимо разведения для удовлетворения спроса на производство говядины, владельцы также используют селективное разведение для достижения определенных черт у своего мясного скота. Примером желаемой черты может быть постное мясо [1] или устойчивость к болезням. [2] Породы, известные как породы двойного назначения, также используются для производства говядины. Эти породы были отобраны для двух целей одновременно, например, для производства как говядины, так и молочных продуктов или как говядины, так и тягловой силы . Породы двойного назначения включают многие породы зебу в Индии, такие как тарпаркар и онголе . Существует несколько континентальных пород, которые были выведены также для этой цели. Первоначальный симментальский / флекфи из Швейцарии является ярким примером. Они не только являются породой двойного назначения для производства говядины и молочных продуктов, но в прошлом их также использовали в качестве тягловой силы. Однако на протяжении поколений порода разделилась на две группы посредством селективного разведения . [3]
Большинство мясных пород крупного рогатого скота спариваются естественным образом, когда бык выпускается в стадо коров примерно через 55 дней после отела, в зависимости от оценки состояния тела коровы (BCS). Если корова отелилась впервые, ей потребуется больше времени для повторного осеменения, по крайней мере, на 10 дней. [4] Однако мясной скот также можно разводить с помощью искусственного осеменения , [1] в зависимости от коровы и размера стада. Крупный рогатый скот обычно разводят летом, чтобы отел мог произойти следующей весной. [1] Однако разведение крупного рогатого скота может происходить и в другое время года. В зависимости от операции отел может происходить круглый год. Владельцы могут выбирать время разведения на основе ряда факторов, включая репродуктивную способность, сезонные цены на скот и условия содержания. [1]
От скотоводов ожидается, что они будут поддерживать среду с низким уровнем стресса для своих стад, включая постоянную безопасность, здоровье, комфорт, питание и гуманное обращение. Согласно Канадскому национальному совету по уходу за сельскохозяйственными животными, мясной скот должен иметь доступ к укрытию от экстремальных погодных условий, безопасному обращению и оборудованию, ветеринарному уходу и гуманному убою. [5] Если животное инфицировано или подозревается в заболевании, владельцы обязаны немедленно сообщить об этом практикующему ветеринару для лечения или эвтаназии. [6] В зависимости от множества факторов (сезон, тип производственной системы, плотность посадки и т. д.) болезни и заболевания могут быстро распространяться по стаду от животного к животному. [7] Ожидается, что владельцы будут регулярно следить за состоянием своего скота для раннего выявления и лечения, поскольку некоторые болезни крупного рогатого скота могут угрожать как здоровью крупного рогатого скота, так и здоровью человека (известные как зоонозы ) [5], как это было с коровьим бешенством и туберкулезом .
В среднем крупный рогатый скот потребляет от 1,4 до 4% от своего веса в день. [8] Существует ряд типов кормов, доступных для этих животных. Стандартный текст в Соединенных Штатах, « Потребности в питательных веществах мясного скота» , выдержал восемь изданий в течение как минимум семидесяти лет. [9] Седьмое издание 1996 года заменило концепцию метаболизируемого белка на сырой белок шестого издания . [10] [11] В 20 веке канадская практика последовала американским рекомендациям. [12] Уже в 1970 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами регулировало фармацевтические добавки в кормах для мясного скота, такие как гормоны и профилактические антибиотики . [13]
Некоторые животные живут на пастбище всю свою жизнь и поэтому едят только свежую траву; обычно это коровье-телячье хозяйство в более тропическом климате. Телята и животные на откорме, как правило, имеют другой рацион, который содержит больше зерна, чем пастбищный тип. Зерно дороже пастбищного, но животные растут быстрее с более высоким уровнем белка. Поскольку крупный рогатый скот является травоядным и нуждается в грубом корме в своем рационе, силос , сено и/или сенаж являются приемлемыми вариантами корма. [14] Несмотря на это, 3/4 из 32 фунтов (14,52 кг) корма, потребляемого крупным рогатым скотом каждый день, будет составлять кукуруза. [15] Крупный рогатый скот весом 1000 фунтов будет выпивать в среднем 41 л в день и примерно 82 л в жаркую погоду. [16] Им необходимо постоянное снабжение качественным кормом и питьевой водой в соответствии с 5 свободами благополучия животных. [17]
Большинство мясного скота откармливается на откормочных площадках. Первые откормочные площадки были построены в начале 1950-х годов. Некоторые из этих откормочных площадок стали настолько большими, что заслужили новое обозначение — « Концентрированное откормочное предприятие для животных » (CAFO). Большинство американских мясных пород скота проводят вторую половину своей жизни на CAFO. [15]
Бык , который весит 1000 фунтов (450 кг) при жизни, образует тушу весом приблизительно 615 фунтов (280 кг) после удаления крови, головы, ног, кожи, потрохов и кишок. Затем тушу подвешивают в холодном помещении на срок от одной до четырех недель, в течение которых она теряет часть веса, поскольку вода высыхает из мяса. Затем ее отделяют от костей и разделывают мясник или упаковочный цех, и готовая туша дает приблизительно 430 фунтов (200 кг) говядины. [18] В зависимости от того, какие куски мяса требуются, для определения качества используется шкала мраморности мяса . Мраморность — это жир, который находится внутри мышцы, а не вокруг нее. Чем более мраморный отруб, тем выше он будет классифицироваться и стоить. [19]
Убой скота состоит из трех отдельных этапов: предубойная обработка, оглушение и убой. Наибольшую озабоченность вызывает предубойная обработка: как с животным обращаются перед тем, как его оглушат и забивают. Стресс в это время может оказать неблагоприятное воздействие на мясо, но доступ к воде и более низкая плотность посадки были разрешены, чтобы свести это к минимуму. Однако доступ к корму ограничен в течение 12–24 часов до убоя для облегчения потрошения . Оглушение производится, когда животное удерживается в желобе , чтобы ограничить его движение. После того, как животное удерживается, его можно оглушить одним из трех способов: проникающим ударным стержнем , непроникающим ударным стержнем и выстрелом. Большинство скотобоен используют ударные стержни вместо огнестрельного оружия. Оглушение гарантирует, что животное не почувствует боли во время убоя и снижает стресс у животного, тем самым повышая качество мяса. Последний шаг — убой. Обычно животное подвешивают за заднюю ногу и перерезают горло, чтобы обеспечить обескровливание . На этом этапе шкуру снимают для дальнейшей обработки, а животное разделывают путем потрошения и обезглавливания . Тушу помещают в холодильник на 24–48 часов перед разделкой мяса. [20]
Разведение крупного рогатого скота является одной из наиболее загрязняющих форм производства продовольствия и наименее эффективным использованием земли и воды в качестве ресурсов. [21] Крупный рогатый скот выделяет большое количество метана в результате своего пищеварительного процесса, а процесс подготовки и транспортировки говядины приводит к высокому выбросу углекислого газа . Многочисленные мировые агентства и правительства, включая Организацию Объединенных Наций , назвали производство говядины основным фактором изменения климата и рекомендуют добиваться глобального сокращения потребления мяса. [22]
Скотоводство также считается одной из основных причин быстрой вырубки лесов в таких странах, как Бразилия и Индонезия , что приводит к потере среды обитания , когда обезлесенные земли используются либо в качестве пастбищ, либо для выращивания кормовых культур . [23]
