Орчата ( / ɔːr ˈ tʃ ɑː t ə / ; испанский: [oɾˈtʃata] ), или orxata (валенсийский:[oɾˈtʃata]), — название различных напитков, которые обычно имеют растительную основу, но иногда содержат молоко.[1][2][3]ВИспанииего готовят из замоченных, молотых и подслащенныхтигровых орехов. В некоторых частях Америки основой служатхикаро, семена дыни или кунжута, или белый рис, а также другие специи. Различные сорта можно подавать горячими или холодными, и их можно использовать в качестве ароматизатора в других напитках, таких каккофе фраппе.
Название, вероятно, происходит от латинского слова, обозначающего ячмень , термина hordeata , который в свою очередь происходит от hordeum ( ячмень ), связанного со средиземноморской традицией напитков на основе зерна. [4] Итальянское и мальтийское orzata , французское и английское orgeat имеют одно и то же происхождение , хотя сами напитки разошлись и, как правило, больше не производятся из ячменя. [5]
Напиток возник в Западной Африке [6] , и предполагается, что в XI веке он начал распространяться по всей Испании (ныне Испания и Португалия). [1] Существуют записи XIII века о напитке, похожем на орчату, который производился недалеко от Валенсии [7] , где он до сих пор остается распространенным напитком.
Из Испании концепция орчаты была завезена в Новый Свет . Напитки, называемые agua de horchata или просто орчата, стали готовиться с белым рисом и корицей или канеллой вместо тигровых орехов. [1] Иногда в эти напитки добавляли ваниль [8] или их подавали украшенными фруктами. [1] Напитки на растительной основе с похожими вкусами продаются в разных частях света как разновидности орчаты или кунну .
Напиток, который теперь известен как орчата де чуфа (иногда его также называют орчата де чуфас [9] или, в странах Западной Африки, таких как Нигерия и Мали, кунну ая [10] [11] [12] ), является оригинальной формой орчаты. [1] Он готовится из замоченных, измельченных и подслащенных тигровых орехов . [1] [13] [14] По словам исследователей из Университета Илорина , кунну, приготовленный из тигровых орехов, является недорогим источником белка. [ требуется ссылка ]
Валенсийская или чуфа орчата готовится из сушеных и подслащенных тигровых орехов ( Cyperus esculentus ). [1] Эта форма орчаты теперь правильно называется оршата де шуфа . [1] [8]
Он по-прежнему популярен в Испании, где существует регулирующий совет, обеспечивающий качество и прослеживаемость продукта в соответствии с обозначением места происхождения . [15] [16] Там его подают ледяным в качестве натурального освежающего напитка летом, часто с фартонами .
Большая часть урожая тигровых орехов в Испании используется для производства орчаты де чуфа . [17] Альборайя является важнейшим центром производства. [17] В общей сложности шестнадцать муниципалитетов Валенсии выращивают тигровые орехи, защищенные знаком качества, единственным, который гарантирует их валенсийское происхождение, что в совокупности охватывает около 485 гектаров полей тигровых орехов с приблизительным годовым объемом производства 8000 тонн, который обычно весь продается к моменту сбора урожая. [18]
В редких случаях в орчате де чуфа могут присутствовать различные формы афлатоксина . [19]
Орчата де аррос (исп. Horchata de arroz ) готовится из риса , иногда с ванилью, и обычно с корицей . [1] [20] [21]
Это наиболее распространённый сорт орчаты в Мексике и Гватемале . [ требуется ссылка ] В Соединённых Штатах он популярен в такериях и мексиканских магазинах мороженого. [22] [23] [24]
В Альварадо орчата де аррос ароматизируется цветами ацтекских бархатцев ( cempasúchil или Tagetes erecta ). [25] В Оахаке ее готовят без добавления молока, как это принято в других штатах и среди мексиканцев в Соединенных Штатах, и посыпают сверху рублеными грецкими орехами и дыней.
Хотя раньше орчата де аррос была, как правило, домашним напитком, сейчас она продается как в готовом к употреблению виде (длительного хранения или в холодильнике), так и в виде порошка в продуктовых магазинах, в основном в США и Латинской Америке. [ необходима цитата ]
Horchata de arroz — один из типичных вкусов мексиканских напитков aguas frescas , вместе с тамариндом и гибискусом . [ требуется ссылка ]
Horchata de ajonjolí («кунжутный орчата») готовится из поджаренных молотых семян кунжута. [ требуется цитата ] В Пуэрто-Рико его обычно готовят, заливая семена кунжута кипятком и оставляя замачиваться на 24 часа. Затем его процеживают, добавляя сахар, ваниль и корицу. [ требуется цитата ] Можно добавлять сгущенное молоко , кокосовое молоко и ром . [ требуется цитата ]
В Сулии , районе на западе Венесуэлы , орчату также готовят из семян кунжута, воды и сахара. [ необходима ссылка ]
Орчата де дыня изготавливается из молотых семян дыни. [26] [27] [28] [29]
В странах Центральной Америки , Сальвадоре , Никарагуа , Гондурасе и Коста-Рике , орчата относится к напитку, известному как semilla de jicaro . Его основа сделана путем измельчения семян хикаро , которые местные называют семенами морро , с рисом. [30] [31] В зависимости от региона, другие добавки включают молотое какао , корицу, семена кунжута, мускатный орех, тигровые орехи , ваниль, молотый арахис, миндаль и кешью . [ необходима цитата ]
В Никарагуа его также готовят на основе семиллы де хикаро и риса; эти ингредиенты поджаривают или обжаривают всухую, затем измельчают в мелкий порошок. Затем порошок смешивают с водой или молоком, посыпают молотой корицей и, наконец, сахаром. [32] [33] Иногда в орчату добавляют какао-бобы , также поджаривают и измельчают вместе с основой. [34]
В Эквадоре орчата — это ярко-красный настой или чай , состоящий из 18–20 различных растений и трав , и наиболее известен в провинции Лоха (отсюда его общее название орчата лохана ). Некоторые из часто используемых трав — это эсканцель или кровавый лист (разновидность амаранта ), ачиоте или аннато , гибискус , лимонная вербена , лимонная трава , мята колосистая , мята перечная , ромашка , мелисса и розовая герань и другие. Он совсем не похож на сладкий орчата на основе зерна из других стран Латинской Америки, а просто имеет то же название.
Городское и сельское население, употребляющее этот напиток, особенно в провинции Лоха, сообщает об улучшении общего самочувствия и когнитивных преимуществах. Они также считают, что этот травяной настой способствует здоровью пищеварительного тракта, улучшает концентрацию и память, а также действует как противовоспалительное и мочегонное средство для печени . Существуют ценные научные доказательства предполагаемой пользы для здоровья каждого из этих различных ингредиентов — по отдельности и в сочетании — включая противодействие генотоксичности в организме, а также антиоксидантные свойства. [35] [4]
Орчата, как ароматизатор, появляется в мороженом, печенье и других сладостях, а также в других продуктах, таких как RumChata , алкогольная дань уважения напитку. [36] Некоторые магазины смузи , кафе и McDonald's в США экспериментируют с фраппе со вкусом орчаты . [37]
horchata
(холодное молоко, смешанное с рисом, какао и корицей)
Молоко орчата в натуральном виде не должно содержать лактозу, поскольку это растительный напиток, приготовленный из тигрового ореха, воды и сахара. Однако производители часто добавляют в него лактозу, чтобы улучшить продукт, поэтому, пожалуйста, внимательно прочитайте этикетку, чтобы узнать список ингредиентов, прежде чем пить молоко орчата.
орчата (чуфа ИЛИ тигр).
Определения из Викисловаря
Медиа из Commons
Рецепты из Викиучебников
Данные из Викиданных[[Категория:Агуас фрескас